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“以前总以为像鸡腿菇、杏鲍菇之类的菌类蔬菜是外地菜，后来才得知这些都是咱运城本地产的。”市民刘慧敏不断丰富的“菜篮子”，印证了近年来运城蔬菜产业的快速发展。 “十三五”以来，运城市以推进蔬菜产业增产提质增效为核心，全力推进蔬菜产业无害化、标准化、专业化、规模化、产业化工作，不断提升全市蔬菜产业高质量发展水平。 运城市蔬菜产业在蔬菜品种、物化技术、管理技术、生产设施、销售方式等方面发生了翻天覆地的变化，取得了丰硕成果。2019年，全市蔬菜播种面积67.5万亩，总产量206.9万吨，蔬菜面积和产量占全省的四分之一，居全省首位。
“‘十三五’以来，运城市蔬菜产业布局实现了从点状分布到向面状发展、再到连片规模化种植的巨大突破。”市蔬菜工作站站长郭益鸿介绍说。
据统计，运城市蔬菜种植主要分布在新绛、夏县、盐湖、闻喜、芮城、永济6个县（市、区），基本形成了规模化生产的格局。全市现有100亩—10000亩的露地蔬菜基地27个、设施蔬菜基地76个，全国蔬菜生产重点县2个，全省“一县一业”蔬菜生产基地县2个，蔬菜“一村一品”村98个，基本形成了新绛番茄、夏县西瓜和广东菜心、盐湖韭菜和甜瓜、万荣大葱和香菇、垣曲香菇、永济芦笋和香椿、临猗莲菜、河津韭菜、闻喜露地番茄等特色产业。 “规模化种植为运城市蔬菜进行标准化生产、商品化处理和品牌化销售提供了强有力的基础支撑。”郭益鸿说。 “十三五”以来，运城市蔬菜集约化育苗面积迅速扩大。据不完全统计，截至2019年年底，全市蔬菜集约化育苗中心28家，育苗棚面积20万余平方米，年育苗株数能力突破3.3亿株。其中，年育苗量在1000万株以上的育苗中心有5个，年育苗总量在500万—1000万株的育苗中心有7个。“育苗能力的不断提高，是引领运城市现代农业发展和提升蔬菜产业发展水平的重要举措。”郭益鸿说。 如何让“菜篮子”的质量更优化？ “十三五”以来，运城市不断提高蔬菜标准化水平，蔬菜种植从分散独立种植到成立合作社或农业公司，进行统一供种、统一管理、统一配送物资、统一销售等标准化绿色蔬菜生产。据统计，全市目前已制定蔬菜生产地方标准43个。 其中，设施建造技术标准2个，无公害、绿色蔬菜生产技术规程41个，主要涉及黄瓜、番茄、辣椒、西葫芦、茄子等品种。芮城芦笋和香椿、万荣三白瓜和大葱、连伯韭菜、闻喜莲藕、涑川茼蒿、夏县西瓜、泗交黑木耳等9个蔬菜产品获国家农产品地理标志登记保护。
“随着我市蔬菜产业的不断壮大，蔬菜产量和蔬菜品牌、蔬菜批发市场、蔬菜经纪人等数量大大增加，更是有力带动了我市蔬菜营销能力的提升。” 郭益鸿分析道。 经过多年的发展，运城市逐步形成了以常年批发市场为骨干，季节批发市场为基础，村头路口销售网点和电子商务为辅助，蔬菜直销店、蔬菜超市等终端市场为补充的销售网络。
据统计，运城全市现有蔬菜批发市场150个。其中，常年批发市场63个，季节批发市场88个，总占地面积2768亩，固定资产突破1.5亿元。数量如此之多的批发市场，带动了运城市蔬菜年交易量1558万吨，年交易额突破57亿元，年销往省外195万吨，年外省调入数量71万吨。 除此之外，运城市的378个蔬菜专业合作组织、2200余名蔬菜经纪人年销售蔬菜1115万吨。 “十三五”以来，运城市致力于蔬菜品牌建设，全市共注册蔬菜品牌33个。其中，新绛县的“绛州绿”蔬菜被评为山西省名牌产品，夏县的“夏乐”西瓜被中国国际名牌发展协会授予“中国著名品牌”。
运城蔬菜产业在种植规模化、营销能力、贮藏加工能力上的突破强势改写了运城蔬菜产业的地位。 现如今，蔬菜产业已成为运城市农业五大支柱性产业之一，甚至成为部分县（市、区）农民增收致富的主导产业、亮点产业和希望产业。
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