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本报3月8日讯（记者 李雅丽）火锅业进入山西20多年发展迅速，仅太原市场目前有大大小小火锅店2000多家。这些店品质良莠不齐，省火锅业协会针对目前市场状况、行业未来发展，从3月起启动了“放心火锅店”评比活动，将用半年时间对参与评比火锅店的品质进行一次全方位考察。 3月7日，省火锅业协会专家组成员与媒体代表组成的评委组开始了火锅品鉴。第一家接受参评的企业是白乐天毛肚火锅馆，这是一家重庆火锅业的加盟店。省火锅业协会技术评委逯志起介绍说，川味火锅进入山西的历史并不长，也就是20多年，但扩张速度非常快，市场占有率很高。最早在太原市场登陆的川味火锅店早已无踪影，在不断更新换代下，最近几年太原市场涌入的重庆火锅加盟店较多。这些加盟店在引进重庆火锅技术的基础上，根据当地口味进行了适当改良，以便更好地符合消费者口味。白乐天毛肚火锅馆的经理也表示，根据市场运行状况，对重庆火锅重油、重辣、重麻的口感已做过调整。 据省火锅业协会会长陈素军介绍，这次对火锅业的评选，不仅仅考虑味觉，首先重视的是食品安全。在对该店的后厨进行查看时，评委组的专业技术人员主要对火锅底料的用油问题进行考评，对油料的色泽、味道以及底料渣的色、味等方面进行了检查。餐饮企业有一句行话：“油是后厨的良心。”对于火锅业来说，尤其如此，火锅底料的安全首先就是用油的安全。其次，火锅店的食材安全、环境卫生、服务规范以及牛羊肉的品质都属于评比范围。评委们将根据相应的评分标准，给出适当的分数。最终对所有参评火锅店的品鉴结束后，将评选出“放心店”向消费者推荐。 本报作为媒体评委，将全程参与此次评选，并阶段性地向读者介绍评选情况。 陈素军告诉记者，通过这次评选活动，不仅仅是给消费者推荐一些放心火锅店，还将在行业内部进行一次大整合，搭建起更畅通的供销平台，缩减中间环节的费用，让火锅店能降低成本支出，还能最终达到让利给消费者的目的。目前已经有近百家企业报名参评，报名与评选持续进行，到9月份评选结果将揭晓。 |
