茶艺师肖佩佩讲好了“一杯茶”的故事

从前，茶为国饮，但好茶者众，懂茶者寡。在今天，随着围炉煮茶、“新中式”茶饮的兴起，越来越多的年轻人开始喝茶、品茶，将茶融入自己的生活，茶艺师这一职业也越来越受到大家的欢迎。近日，记者走进肖佩茶艺工作室，了解茶艺师这一职业背后的故事。

与茶结缘

当“茶艺师”三个字浮现在记者脑海中，首先出现的画面是：气质温婉的女子正在用精致的茶具，不疾不徐、行云流水地泡着茶。而现在，越来越多茶艺师的涌现，让这种想象成为现实。

备器、布具、温具、置茶、醒茶、摇香、冲泡、出汤、奉茶、品茶……在一间充满雅韵古风的茶艺工作室中，茶艺师肖佩佩正在为学员展示茶艺手法，行云流水，茶香氤氲，为这个初冬增添了一份暖意。

“客人进店后，我们首先会询问客人喜欢哪款茶，再针对每款茶的特点，用特有的冲泡技艺去冲泡，将它最好的风味呈现出来，让客人品尝。毕竟适合自己的才是最好的。”肖佩佩说，茶艺师在泡茶过程中，一方面可以让顾客知道自己适合哪款茶；另一方面，还可以通过茶艺师的输出，让顾客了解茶背后的历史和文化。

“茶艺师与我们的生活其实并不遥远，甚至比我们想象的还要近得多。”在肖佩佩看来，饮茶与我们的生活息息相关。第一眼见到肖佩佩，就被她身上古典优雅的气质吸引，她沏茶的动作柔美，如行云流水，给人一种宁静淡泊的感觉。谈起与茶的缘分，肖佩佩连说是个“意外”。

2006年，21岁的肖佩佩第一次对茶艺有了认识。每天都从茶馆路过的她，不禁被氤氲的茶香吸引，更被里面优雅的茶艺师及其精湛的茶艺所折服。就此，便开始与茶的不解之缘。

“进入这一行的门槛其实并不高，但想要更加专业的发展，就需要提高对自己的要求。”她深知，要想学好茶艺，讲好“这杯茶”的故事，就必须要先将自己“这桶水”装满。

为此，肖佩佩报读了茶艺课程，在中国茶叶科学院茶叶研究所进行系统学习。在长久的积累和学习中，肖佩佩对茶有了细致的辨识：哪些茶需要高冲，使其翻滚，加速茶中内含物质释出；哪些茶需要用水慢慢浸润，既不影响茶底的观赏价值，又能保持茶汤的口感……在细品轻酌中，办好一家工作室的思路也在她的脑子里愈发清晰。

2013年，初出茅庐的肖佩佩参加运城市首届茶艺技能大赛就夺得了冠军；2016年，在第三届全国茶艺职业技能赛山西分赛中，她和她的团队获得团队赛第一名……

伴茶同行

2020年，肖佩佩将中心城区南街的一个小院租了下来，将自己刚成立一年的工作室搬了进来。今年，她又将隔壁院也租了下来，打通两个院子，将每个房间重新设计、粉刷一遍，设置成不同功能的茶室。茶室里不仅摆放有精致的茶具，还有学员们的插花作品，每间茶室都迸发着无限生机。

在这个小院里，除了学习茶艺的学员，还有很多慕名而来的朋友们，除了交流茶艺，大家还可以学习书法、花艺等各种艺术，欢声笑语充斥着整个小院。

“学茶艺就是为了磨炼我的性子”。“90后”陈程辉是肖佩茶艺工作室茶艺班的学员，在这里已经学习了两个多月。这段时间里，她跟着肖佩佩了解茶的种类、功效等基础知识，也学习泡茶技艺、礼仪和茶席布置等。现在，她正在为茶艺师资格证考试做准备。

“我平时就喜欢喝茶，在日常的工作中也需要为大家备茶。因为平时工作节奏太快，我也变得越来越急躁，所以趁最近工作告一段落，就想让自己停下来一段时间，打算在‘茶’里熏陶一下。”陈程辉说，“学习的这段时间里，我了解了不同种类的茶，以及茶背后的茶文化，还通过‘茶’这个媒介，认识了很多有着共同爱好的朋友。”

现在，陈程辉每次出门和朋友见面，都会在包里放一两包茶，见面地点也从咖啡厅变成了现在的茶室。“之前朋友们在一起时，都只是简单地喝喝茶、聊聊天，现在在聊天过程中，我会向大家讲他们适合什么茶，怎么泡茶才能发挥出茶最好的滋味。”在她的影响下，身边的朋友也开始了解并喜爱上茶。

“以前，很多人会觉得年轻人学习茶文化很‘土’，那是大家对茶文化的刻板印象。茶，既是与我们生活息息相关的‘柴米油盐酱醋茶’，也是可以坐在一起品读人生的‘一杯一盏’。茶不仅丰富了我们的生活和品味，还承载着我们的精神。它所承载的文化内涵需要我们这代人去传承和发展。”肖佩佩说，“我就是从‘茶’里受益的，‘茶’让我不再急躁，做事也更有条理，所以我也希望将这份力量传递给更多人。”

在肖佩佩眼里，制茶是用顺叙的手法去讲茶的故事，每一个细节、工艺都将影响茶的品质，而茶艺师则是用倒叙去还原故事的前因，通过冲泡、品鉴，让顾客了解茶树、产地、工艺，甚至阳光、雨露。好工艺是茶艺师泡好茶的基础，而茶艺师给制茶师的反馈也必不可少，两者相辅相成。

“茶文化是中国优秀传统文化中重要的一支。”未来，肖佩佩对自己的要求是将茶文化推广出去，让更多年轻人爱上茶艺，传承专业的茶艺，让更多人从“茶”里获益。

杨颖琦 文图