贵州私房菜-私房黔

出品：私房黔

地址：运城市XX大道XX号XX广场7楼

营业时间：10:00—14:00、16:00—21:00

人均消费：50元左右

招牌辣菜：老妈妈辣子鸡（68元/份）、酸汤片片鱼（锅底22元/份、鱼片+炸腐竹28元/份）、酱爆板筋（38元/份）、土豆脆哨粒（26元/份）

贵州菜肴，有酸辣、糟辣、糊辣等各种辣味，武汉人接触的不多，但细细品味，还是蛮有回味。

为什么运城的贵州菜馆不多，主要是很多食材需从贵州运来，稍本地化，就会变味。

有间开了三个多月的贵州菜馆“私房黔”，男店主是地道运城人，因为老婆来自贵阳，老婆跟随他到运城落户，便开了这间小馆送给老婆。

开店第一个月，店主就从贵州运了一吨辣椒过来。辣椒到达，扔进石槽，拿着杵子不停地擂，二三十分钟后终于做成糍粑辣椒。来自贵州的总厨介绍，即使在贵州，手擂辣椒也很少见。用擂好的糍粑辣椒烧制土公鸡，叫辣子鸡，店主对此菜很有信心。油亮色浓、酱香微辣，吃完鸡肉再下炸腐竹和青菜，又是一道菜。

酸汤鱼在武汉还是蛮有群众基础，贵州凯里的小番茄发酵而成的红酸汤，色彩艳丽、酸辣开胃，再下入滑软的鲶鱼，味蕾瞬间被打开了。

一些味重炒菜，也蛮少见。“板筋”可不是我们平常吃的牛板筋，而是猪的背柳肉，用自制的豆豉酱烧制，非常下饭。土豆脆哨粒中的脆哨其实是猪油渣，猪油渣炒出的土豆，该有多香啊

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