蒸蛋羹需要掌握这三点

一是蛋液和水的比例为1：2，蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或牛奶，打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。

二是温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸，然后开小火，锅和锅盖之间留个缝，不要盖得太严实，这样蒸出来的蛋羹没有蜂窝眼，口感也不会老（或加保鲜膜）。

三是蒸的时间，蒸大概10分钟至15分钟，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油，就可以享用了。

（《生活晚报》）