油泼海参

据相关资料介绍，海参是生活在海里的一种棘皮动物，距今已有6亿多年的历史，主要以海底藻类和浮游生物为食。

中国古书中很早就有关于海参的记载。三国时期，东吴沈莹所著《临海水土异物志》记载，海参“正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目”。

海参营养价值极高，自古以来就是上等的滋补佳品，其与人参、燕窝、鱼翅等齐名。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参的吃法，可谓五花八门。炸、煎、炒、蒸、煮等皆适于海参。在注重饮食文化的河东地区，海参也有别致的吃法——油泼。

今天推荐的油泼海参，是河东当地的一道名菜，也是市区菊花酒楼的拿手菜。该饭店主厨告诉记者，海参的种类有很多种，他们饭店选用的是光参这一类别中的黄玉参，因为黄玉参中的皂甙含量相对较高，老年人、妇女、体质弱的人吃了对身体好。

买到黄玉参后，首先要做的就是用水泡发。通俗些讲，就和人们吃干木耳用水泡一样。不同的是，海参泡发时间要长一些，一般需要5天至7天。只有这样，才能让海参软弹又筋道。

葱白是油泼海参这道菜的主要辅料。需要强调的是，要的是葱段，而不是葱花。可以是与海参长度大约相等的葱段，也可以像片鱼一样，在葱段上切几刀，但不切断。

开火，热锅，倒油，先将葱段下锅，紧接着放入片好的黄玉参，大火，爆炒。

爆炒之后，你以为这就好了吗？还有最关键的一步——泼油。

将炒好的海参盛盘，倒入红辣椒面，然后用滚烫的热油一泼。顿时，一阵“嗞啦”声迅速入耳，与此同时，海参独有的香气迎面扑来。

上述大厨说，这道菜的“灵魂”就是最后热油一泼，“让营养丰富的海参，吃起来爽口味美”。

曾经，海参就像“旧时王谢堂前燕”。如今，随着人们生活水平的不断提高，海参也慢慢走入了寻常百姓家。需要注意的是，人们在家里制作这道美味的时候，海参一定要选用品质上乘的，泡发也要到位。如此，才能不负这“海中人参”。记者 景斌

张国平/摄

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