败酱草——败酱之味，夏日之宝

在江西苏区有首歌谣这样唱：“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮。红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。”苏区人民也称它为“红军菜”。这苦苦菜就是中药败酱草，运城人叫“苦苣”。

《诗经》上说：“采苦采苦，首阳之下。”《周书》曰：“小满之日苦菜秀。”由此可见，苦苣是人们很早以前就食用的野菜之一。卖苦苣的菜农们也常吆喝：“下火下火，苦苣当果。”据说，王宝钏为了活命曾在寒窑吃了十多年的苦苣。

苦苣，苦中带涩，清凉嫩香，既可炒食也可凉拌。将苦苣洗净轻焯，控干晾凉，加入油、盐、酱、醋、姜蒜细末、白糖、辣椒油，搅拌均匀装盘即食。凉拌后的苦苣吃起来爽口开胃，不失为夏天的一道美味。也可将苦苣用开水烫熟，挤出苦汁，用来做汤、做馅、热炒、煮面。

《神农本草经》载：“败酱草性味辛苦，微寒，入胃、大肠和肝经。”其具有清热解毒、排脓和祛瘀的功效，可治疗肠痈、肺痈及疮痈疖肿等症。将新鲜的败酱草捣碎外敷，可治疗热毒疮疖、血热瘀滞所导致的腹痛。对产后锥刺样腹痛，可将其与当归、红花等活血的药物配伍使用。

据现代药理学研究，败酱草有以下功能。①改善肝功能，保肝利胆。其可抗肝炎病毒，使肝细胞炎症消退，毛细胆管通畅，促进肝细胞再生，防止肝细胞变性。②抗菌消炎。败酱草浸剂对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌有较强的抑制作用；对白色葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有杀伤及抑制作用。所以，败酱草对黄疸型肝炎、细菌性痢疾、扁挑体炎、气管炎以及感冒发热都有一定疗效。③增强免疫力。败酱草中的氨基酸比较齐全，且各种氨基酸之间比例适当，有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力。④预防、治疗贫血。败酱草含有丰富的铁元素、胡萝卜素、维生素C、钾等，可以预防和治疗贫血。⑤镇静催眠。因败酱草含皂苷类物质，故有明显的镇静作用，且能增强戊巴比妥纳的催眠作用。

《本草正义》载：“败酱草有陈腐气，故以败酱得名，能清热泄结，利水消肿，破瘀排脓，宜用于实热之体。”

相传，从前有一人拉肚子，求医于师徒二人。师傅嘱其就地采新鲜败酱草二两，煎汤加入冰糖调服，结果一次治愈。徒弟发问为何用败酱草？师傅说：“败酱草，顾名思义，其草如败豆酱，有一股陈腐气。陈腐败酱者，皆浊阴之味，夫浊阴者，善于出下窍。”徒弟听后说：“这赤白痢疾排泻物系食物残渣末消化，非常臭秽，应该通因通用，所以师傅单用败酱草直接清肠止痢，排脓散瘀。但我不明白为什么还要加点冰糖呢？这败酱草不难喝，况且病人又不是小孩子。”师傅答曰：“甘能缓急，病人有腹痛，可以急食甘以缓之。”

王新德/文