麦儿黄，煎馍香（散文）_李晓霞

麦儿黄，煎馍香

小时候过端午，家里当天的中饭必有这两样美食：甑糕和煎馍。煎馍是主食，甑糕是配餐。

过端午节，主食理应是甑糕，煎馍为啥却“反客为主”了呢？直到有一次问过姥姥后，我才恍然大悟。原来，做甑糕的主料是江米，而老家晋南，是小麦的主产区，并不出产江米，江米需要掏钱购买，且价格不“菲”，所以过端午蒸点甑糕也就是为让家人解解馋，过过瘾，增加点节日气氛，并不能让大家放开肚皮紧饱吃。

这一时节，正是小麦收割完毕，新粮入仓之际。用新麦磨就的面粉为家人做一道丰盛可口的午餐，一为欢度佳节，二为庆贺丰收。端午节这天，家家户户无一例外地都把甑糕当成配餐，但主食却是五花八门，各不相同，有包子、饺子、油疙瘩；还有烙馍、菜卷、臊子面……

姥姥做任何事情都非常用心，从来都不会马虎。从小跟着姥姥耳濡目染，长大后，我也养成了像她一样的好习惯，做任何事情都力求精益求精。

端午节这天一大早，姥姥就开始为摊煎馍作准备——将盆内倒入面粉，放入适量的盐，然后边加水边朝着一个方向不停搅拌，直到搅成能挂到筷子上的面糊，静置一旁备用。

花椒叶这时是最肥厚最美味的时候。隔壁菜园里，七八棵老花椒树，在南墙根一字儿排开，长势正美。姥姥拿着剪刀，麻溜儿地剪下一大把花椒叶，就身坐在门口的石凳子上，除去叶柄，只留下叶面，用水淘洗干净，剁碎，放入面糊中拌匀。做完这些，姥姥会提起竹筐，到附近打麦场装回满满一筐新麦秸。摊煎馍不能用硬柴，因为硬柴火势过旺过猛，容易把煎馍烤糊，而麦秸烧出的火虚，其火势大小刚刚适合煎馍的厚度，在摊制过程中人才不至于被搞得手忙脚乱。姥姥回身从墙角搬来三块砖，以三足鼎立的形制搭建一个简易的燎灶，随后再把摊煎馍用的鏊平放在燎灶上。

姥姥洗把手，稍作歇息，便端来饧好的面糊糊，搬来小板凳，开始为家人摊煎馍。抓起一把麦秸点燃，塞到燎灶下。这第一把火，要把鏊子烘热。鏊子热了以后，用汤勺舀起一勺面糊，倒在鏊子上，双手端起鏊子，边倾斜边旋转，让面糊铺满整个鏊子，再放到火上，待煎馍的周边略略向上翘起，就用双手提起迅速地翻面。再等片刻，一张圆圆的薄薄的正面透亮背面微黄的煎馍便摊好了。煎馍上面，星星点点的椒叶散发着扑鼻的清香，那香味儿早把我肚里的馋虫勾了出来。我蹲在旁边，眼巴巴地望着，不停地咽着口水。姥姥嗔笑着将刚摊好的煎馍递给我，我双手将饼卷成一条，迫不及待地咬上一口。看着我急不可待的滑稽模样，姥姥都快笑出眼泪了。她边笑边提醒我，说我的吃法不正确，还说只有摊开来扯成块状，放进嘴里，细嚼慢品，才更有滋味。长大后，我常常想，姥姥在吃煎馍这个问题上如此具有仪式感，大概是怕我狼吞虎咽的吃法糟蹋了她的手艺。

一般情况下，一把火能摊两到三张煎馍。等摊完最后一张煎馍，太阳已越过墙头，晒到她的后背上，刚好也快到吃午饭的时间了。姥姥趁着这工夫，取下一部分煎馍，每一张都折上两下，叠成扇形，让我用盘子端着送给邻居品尝。大娘婶子们也特别讲究礼尚往来，我回来时，盘子从不空着，东家给回的油饼，西家让拿的包子……中午的主食一下子由一样变成了四五样。中饭的餐桌上，虽然并没有什么菜，但还是摆了满满一桌子好吃食。家人围桌而坐，边品尝各种美食边闲谈着今年的收成，时不时地还点评一下邻居各位主妇的厨艺。

姥姥在世时，煎馍作为端午节这天餐桌上的主角，从未被撼动过。可能是因为煎馍摊起来太费工夫，抑或是准备工作太过繁琐，姥姥过世后的这么多个端午节，我就再未在家里吃到过煎馍，但姥姥摊煎馍的身影和煎馍的香味，却永远印刻在我心上。