春来香椿耐人尝

“雨前香椿雨后笋，春来香椿耐人尝”。香椿叶厚芽嫩，别具风味，制作成的菜品，质地柔脆、食后无渣，且鲜美可口、香味浓郁、耐人品尝。民间吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。下面介绍几则简单实用的香椿保健食疗方，以供大家参考：

　　香椿粥 香椿、粳米各100克。香椿洗净，放沸水焯烫约1分钟（下同），取出切丝。大米淘净，入锅加适量水煮粥，待熟时加香椿丝，再煮沸5分钟，以食盐调味即成。功效：清热利湿、健脾开胃，尤宜于湿邪困脾引起的恶心呕吐、不思饮食、腹痛腹泻等病症。

　　香椿烧竹笋 香椿500克、鲜净竹笋200克。香椿切末，竹笋切块。热油锅放竹笋略炒，再加香椿末和少许盐及水用旺火收汁，以湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。功效：清热解毒、利湿化痰，尤宜于肺热咳嗽、胃热以及赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。

　　香椿豆腐鸡肉汤 香椿100克、豆腐一盒、鸡肉250克。香椿洗净；豆腐切成小块；鸡肉洗净切丝。锅内加水2000毫升，用大火煮沸后，放入所有备料，再煮10分钟，以花生油、盐调味即成。功效：健脾益气、开胃消食、化湿解毒，适用于春季一般人群食用，也用于脾胃虚弱所致诸症的辅助治疗。

　　温馨提醒：食用香椿以谷雨前为佳，谷雨后（尤其到了5月），其膳食纤维老化，口感不佳，营养价值也会大大降低。此外，香椿属发物，有些怕发的疾病，在患病期间或病愈未完全巩固期间，暂不宜食香椿。

　　陈日益