省市县三级联动飞行检查中央厨房

为进一步强化食品安全主体责任，强化对基层的业务指导和餐饮源头风险控制，保障公众“舌尖上的安全”，从10月中旬起，省、市食药监联合对全市中央厨房进行飞行检查，被检查单位属地食药监局执法人员全程参与，实现对中央厨房飞行检查的三级联动。

　　飞行检查采取省局牵头，市局具体组织，县（区）局跟踪参与的方式进行。检查过程中，省市局执法人员对照检查标准，从原料采购入手，按照餐饮制作标准流程对中央厨房食品安全风险控制进行全程检查，围绕关键环节风险控制与县（区）执法人员沟通，听取基层意见建议，对基层监管存在的疑惑进行现场指导。对检查中发现的食品安全问题或隐患，省市局执法人员边记录边指导整改，要求企业严格落实《食品安全法》，严格落实食品安全主体责任，严格控制食品安全风险。同时，要求基层执法人员加大对中央厨房的巡查力度，确保食品安全。

　　检查中，执法人员发现为全市“早早便利”配送包子等成品半成品的金午食品公司（早早便利中央厨房），食品添加剂管理混乱，采购储存使用管理不到位；餐用具清洗场所与经营规模及配送量不适应，不能满足经营需要；部分食品制作车间未配置消毒设施；对预包装食品原料拆封后未标识，管理不规范。截至目前，执法人员共检查中央厨房12家，发现各类食品安全问题和隐患19项。