“青红丝”象征喜庆富足

中秋节临近，各种馅料的月饼纷纷上市，其中就有点缀着青红丝的五仁月饼。切开月饼，里面满当当的果仁缠绕着红绿条，这红绿条就是“青红丝”了。有人觉得它们酸甜又有嚼劲，勾起了童年的回忆，也有人难以接受这奇怪的甜味。

青红丝是什么？简单来说就是果脯的一种，更具体说就是加工后的橘子皮。把洗净的橘子皮切成细条状，澄清浸泡使其更有韧性，再用食用色素染成格外鲜艳的红色与绿色——在从前物资匮乏的年代，糕点上点缀的青红丝，既能在视觉上给人们带来喜庆富足之感，入口也能消解糕点的油腻，曾经是提升食物格调的上佳配料。

所以不光五仁月饼，在南方地区那些加了糯米、百合、蜜枣的苏式绿豆汤里，在铺满核桃、芝麻、松子仁，再用高铜炉冲开高粱米面的北京小吃“茶汤”里，在风靡大江南北的八宝饭和甜点萨其马里，都能看到青红丝的一抹红绿。千层糕和白米糕如果少了青红丝，未免单调；有了红绿的反衬，糕体更显得白嫩，口味也更清新活泼。

张慧/文  （《北京日报》）