噗噗：郑州市地摊经济调查

      郑州市的经济状况不太乐观：越来越多的企业拖欠工资（本人就是受害者之一），甚至按时发薪、八小时工作制、交五险一金的工作对于多数人变成可遇不可求。极低的工资、超长的工作时间比比皆是，这只能使消费会更加萎缩，就业减少，内卷加剧，何况当地的等级思想本就严重。

　　本地的“三驾马车”被调侃为“销售，房产，富士康”。但销售不可能撑起就业，房产虽然不断出台利好政策，如“减免税费”“给予补贴”“取消限售”“增值税五改二”等，但主城区七月份认购较上月降低了30%。雇佣工人极多的富士康，官方试图以一切方式将他们留下，但富士康也正在搬离。

　　在《英国工人阶级现状》中，地摊是失业者的收容所，在经济下行时，会出现越来越多的地摊。因此，实地观察当地的地摊经济，能侧面了解当地经济的状况。

　　事先声明一下，摆地摊收入是不稳定的，且受时间、政策、位置、开学与否等因素影响很大，我的调查方式也有局限性，挂一漏万在所难免。

三种地摊类型
　　第一种，商场附近的地摊。这些摊位是固定摊位，在经开区，二七区，郑东新区，金水区等地每日要支付40—60元的摊位费。在万达商场附近，他们会抽走摆摊每日营业额的30%，还需交押金，抽签选取摆摊人和位置（这里就有了一些灰色利益空间）。在二七广场人流量很大的地方，摊位费很贵，一个带棚子的三四平方米的摊位每月一万多。这些费用交给谁？摊主大多只知道交给某个管理员，所以我并不知道产权属于谁，有人说是交给街道。这种摊位的售卖形式大多是相似的，我对比了郑东新区、金水区和经开区的商场附近摊位，卖的香水都是同一种，辣条都是网红袋装类型，软糖、老式零食、衣服鞋帽、玩偶……都是统一类型，统一价格，很缺少新意。饮食方面很少见用燃气，多是简单的串串香，用小电锅的烤肠，手工的生榨，冰沙，酸梅汤……操作简单且可以提前准备。在这个季节里，不同位置的销量也不同，在人流量大的地方生榨，冰沙，二块一袋的豆汁销量最好，比如二七区。在经开区人流量较小的地方常常销量很小。



　　第二种，自由地摊。这种就是人们熟知的，大爷大妈们骑着三轮车，风里来雨里去的类型。当然，也存在着使用小摊子的年轻人（家普遍在附近）。他们的位置并不很固定，经常出现在十字路口处、夜里的酒馆门口、较为宽敞的街道……我曾见过在八点的夜晚十字路口处密集，甚至占据斑马线部分。很多时候，他们不会固定在一个位置，同一条街，同一个位置，今天是这张脸，明天会是另一张脸。

　　城市虽然大，但给予他们的位置却不多，就算是个有经验的老摊主，也会为位置问题发愁。他们难以找到不被城管管制的地方，所以一种在城管划分地区摆摊，另一种经常在各种十字路口处，在夜里的酒馆附近，躲着城管摆。也有城管不管的地区（很少），如祭城的某些地方。老练的摆摊人总能避开城管。

　　第三种是夜市地摊。夜市内存在着比较复杂的利益关系，如果摆在门店门口，会和门店老板有冲突。有些夜市会收取摊位费，有些不会，但几乎所有人流量大的都会收费，因此产生了一些利益空间。建新街夜市、健康路夜市就是两个不同的例子，我会在下面具体说明原因。

人员构成
　　商场地摊，有大量的年轻面孔。他们不想摆得太复杂，这里也不允许他们摆的太复杂。这里以摆摊为生的人较少，一部分为了爱好，一部分为了来体验一把。很少有能赚太多的。如果是大学城附近开学季，那里的销量还算较大，生榨类一下午卖出30-60份之间，一份10元最好。但在假期季节，那里便只有零零碎碎的摆摊人，非常冷清，如龙子湖大学城附近的太格茂。售卖香水，衣服鞋帽，老式零食，饰品等类商品的，中年人较多，尽管我观察发现这些商品的销量很小，且摊主对于销售并不热心，而且这种摊位的商品、价格、摊位规模在不同位置出奇的一致，我不禁怀疑他们是被雇佣的。

　　自由地摊，这种需要交通工具的地摊形式中，年轻人是少见的。他们一般只有个小小的摊子，多数位于家附近。中年人是很多的，重油且香腻的食物多从这里产出。他们零零散散，见缝插针寻找到摆摊位置。郑州市很大，但他们也难以找到合适的地方。

　　夜市地摊是要交租金的。他们很多是被雇佣的，也存在着少量自营，经营状况都一般。中年人是主力，他们多数售卖衣服鞋帽，饰品小物件，人流大的地方收益才好看一些。在有些地方要交煤气保险费，所以售卖品一般制作简单。像雪花酪、豆汁这种成本低，简单易制的食品，在人流量较大的地方收益还不错。

健康路夜市

　　健康路夜市是郑州市人流量最大也最火热的夜市，它是一条东西走向的街道，被两个红路灯路口所分割，道路两边是店铺，店铺前方摆地摊。这样，路上仅余通过一辆车的宽度。

　　夏季下午五六点，各种地摊纷纷营业。我去观察的时期较为特殊，街道处于被城管监察的时期，每一个摊铺都要贴上红袖章，挂着经营许可证。由东向西，有雪花酪、盆栽、手机贴膜、布偶、纹身等摊铺。雪花酪处于东向入口，存在着雇佣关系，虽然该摊子只是一个小车，但便宜的价格、入口处的人流量、低价的原料，产生了不菲收益，该摊子是雇佣劳动，一人监管，一人制作，老板并不在。东西入口各两个盆栽摊位，两个玩偶摊位，他们标价都一致。深入夜市中部，会发现成片的占据街道总摊位约三分之二的衣服鞋帽摊位，这里客流量不大，摊主也没有售卖热情，很明显，他们也是被雇佣的。跟一位卡多兄弟的售货员聊了聊，这些混杂了匡威、耐克、彪马等品牌的衣物，100块3件，88块2件，之所以便宜，主要是因为这些衣物都是过季的。

　　租用如此长的路段雇佣人售卖服装，这很明显并不是单纯的地摊，它绝对掺杂了其他利益。这里摊位费普遍在2000—3000元左右，但在关系的作用下，产生了摊位垄断，前任摊主可以反手给后任设置万元以上的摊位费。

　　后面这段路的小吃很少，存在着燃气额外收费的规定。小吃摊集中在十字路口的南北处，已不属于本街范围，随时被城管逐走，所以他们常常在晚八点待城管下班之后再营业。这些小吃摊位包括生榨、月亮馍和使用炭火的烤串等。

　　被允许的食品摊位，食物价格相对较高，比如烤肠、烤冷面、豆汁等，还有看上去精美但价格不低的甜品，经营状况一般。但有一种一块钱一小块的甜品，卖得很火。那些老式食品，如软糖之类，数量少，问津的也很少。

　　饰品、手机贴膜、盆栽、祛痘之类摊位，比重较小。还有少量宠物售卖类摊位，如蝾螈、寄居蟹、鳄龟、仓鼠，以及售价2000左右一只的品种犬幼崽，昂贵的布偶猫。还有卖石膏娃娃的，这条街有3家，将街道分割成三部分。

　　这是人流量最大的街道，但内部复杂的利益结构，阻碍着后来人加入。在城管下班后找该街道附近的位置摆个摊，也可以赚一些，但有风险。

建新街夜市

　　建新街夜市位于郑大一附院附近，本以为这条街会“生意兴隆”，毕竟是宇宙最大医院附近的夜市，或许能“鸡犬升天”，但并非如此。

　　这条地摊街很狭窄，和店铺相对而立，中间只余两个人的宽度，附近老旧小区的建筑又为此增添了些许压抑。

　　这里大部分是食品摊位，以水果摊为多，小吃偏少。在我的测试下，这里三分之一的水果摊位存在着假秤（这只是我的一天所测，结果仅供参考），有些水果摊位对门四五米处就是水果店铺。其余为日用品居多，没有其他杂项，而日用品小摊并光顾的人很少，其价格并不比超市低多少。但卖一个都是赚，所以他们也不着急。该地人流量并不大，无论卖什么，似乎都不是摆摊地点的好选择。

经开区，郑东新区，金水区，二七区等地商场附近摊位
　　这些商场门口的摊位，一般是木制的小棚子，仅二三平米的面积，白天立在那里，下午五六点左右摊位陆续出现，不限结束营业时间，普遍在商场关门的10—11点陆续停止营业。

　　这些摊位的租金，在各区并无大的差别，大约一个月2000-3000元，他们的租金最终交给谁了？摊主们只知道租金是要交给群里管理员。或许是他们不愿意谈这个问题。

　　万达商场附近的摊位要摊主上交30%的营业额，交一定押金，抽签决定哪位摊主今日摆摊。

　　这些商场外的食品摊位，没有香气四溢的油炸食品、没有浓郁的烟火、没有臭味扑鼻的臭豆腐，多数是寡淡的串串，用小电锅炸制的小零食，水果的生榨，在家制作的成品豆汁和酸梅汤，到处可见的包装相同的网红辣条，方便保存的软糖，以及与零零后同年的校门口小零食。

　　这些食品摊中，如果人流量大，那么一份2块一杯的清凉成品豆汁在炎热的夏日是很好的选择，它会在很短的时间售罄整箱，这是一种薄利多销的方式。网红辣条，每个商场附近都存在，也会出现个在地铁口，它们统一包装、统一价格、统一贩售车，这是很明显的被规范或者被雇佣，如我问起，他们多数闭口不谈。软糖与童年零食，在各处的售卖状况都不佳，尤其在郑东新区，这里真正的消费主力是龙子湖大学城的学生们，当他们一放假，当地的各种小摊都显得有些冷清，尽管它们的价格都是那么平易近人，如此靠拢“童年价格”。生榨类的摊位生意并不如想象中好，各个商场外都有，但由于价格较贵，一杯500ml的橙汁16块，加上附近各种的冷饮店的低价竞争，让他们的受众群体变得“高贵”起来。正常情况下，大多数生榨的贩售量都在10—20杯之间，扣除摊位费、原料费，所赚不多。但在大学城附近的生榨摊位也有一天营业额超过700元的，前提是学生们要开学。

　　衣物摊几乎在每一个商场外都有一家。我观察过的地方，客流量很少。我很好奇他们的目标群体究竟是谁？总之我不清楚。

　　石膏娃娃摊位是随处可见的，这类摊位的老板没有年轻人，在人流量大的地方也会雇佣他人营业。他的目标人群是情侣，小孩，各种学生。这种摊位不需要任何技能，只需要把石膏娃娃摆在那里，让顾客自己涂画便可，营收热度算是中规中矩，现在它在各种地方都是饱和的，新入门者决不要选。

　　香水类，这类摊位一般是轻松干净的木制小棚子，桌子上的香水是用白色长方体小盒子包装，介绍牌子也是木制的，这对于掩盖一份39元的香水的廉价感做出的努力是适宜的。这种香水摊位在各种地方售卖形式都是一致的。其目标群体更贴近于学生，但会购买香水的学生，大多数不会使用如此廉价的香水。经常能见到香水摊的老板们趴在桌子上刷手机，一副躺平的样子。就算在人流最大的健康路夜市，也好不到哪里去。书画，玉石等类摊位不算多，许多商场附近没有。仅有的几个，营业额也不佳，多数人只会看一看，摸一摸，然后就走了。



　　还有宣传让你注册软件新账户的，如曹操出行、抖音极速版、滴滴打车，注册即送玩偶。这类摊位，在我看来这不能算是地摊，他们只不过是被雇佣的“打手”而已。

　　小电锅的烤肠，3块一根，5块两根，这是最纯粹的摊位，随处可见，人人可做，只要保证有电就可以，我经常用它们当作一顿饭，还真香。

　　年轻人在这里，普遍做食品与推销类摊位，很少有做服装，石膏，香水等摊位的，后面这几类摊位基本都是整齐划一的，年轻人不愿做这些，或许与此有关。

　　尽管有人赚有人亏，但这不是重点，重点是：究竟适不适合大多数人就业。

祭城美食街

　　此地是郑东新区的美食一条街，靠近大学城。在我调查期间，当地一直不被城管管制，小摊种类和数量也是较为丰富的。因此，此地能写得详细些。

　　这地共87个大小摊位，位于一个小区附近的四个十字路口处，以及小区南北两条街的部分位置，可供摊主们摆摊的面积并不多。他们一般不会在各种店铺门口摆摊。“蜜雪冰城”这种店铺对他们还算宽容，所以在地铁口处的“蜜雪冰城”店附近摆满了小摊。他们几乎见缝插针般地占领了每一个允许摆摊的地方。如果时间更晚点，十字路口斑马线上也会出现摆摊人。可见此地挤占摊位之难。

　　摆摊的种类很多，竞争激烈，摊主们八仙过海般各展神通。很多摊主来了又走了。“重庆炸豆腐”的摊主是位年轻人，他的干豆腐是我从未见过的类型，价格在八元一份，口味清淡，六点开摊，我八点购买时，竟然第二位顾客，生意很清淡。而这里客流量并不算少，这让我很惊讶。在此之后，我就再没有在这里见到这种摊位了。还有个卖凉拌面的摊位，摊主是位刚刚大学毕业的青年，他在每天晚上六点到十点多的时间内，只能卖出三四份拌面（包括我的一份），一份拌面十元，几周之后他放弃了这条路子，转而专心于自己的健身爱好。







　　表1 各类摊位统计表

　　从上表的数量上，此处的小摊主要是食品摊位，此类摊位不存在雇佣关系。而其它的如石膏娃娃，我了解甚少，这种摊位在全市的表现形式都差不多，甚至桌椅都是一样的。

　　最多的小吃类型为臭豆腐，它的价格较低，味道浓郁。普遍的进货方式是网购臭豆腐原料，较少有自己卤的，有些用心的会自己调配调料。在售卖的小车上，把臭豆腐原料放进油锅中炸制片刻便可捞出，再浇上调料汁水，制作方式很简单。如果位置好，比如在地铁口，一天可以有三四百元的营业额。它的营收在当地算是较其他摊位高的，但在这么小的范围内，就出现了六家，臭味分布各处，可见竞争之激烈。

　　烤鸡腿类型的小吃非常受欢迎，一只鸡腿五块，香味独特。因为销量还算可以，肉眼可见的此种摊位在此地不断增加。

　　烧饼、炒面等是很亲民的摊位，价格便宜，又能让人吃饱，营业额也算是中规中矩。在夜晚的地铁口，人们下班的时候，是销售的高峰。

　　此地衣服鞋帽的摊位销量十分寡淡的。我从未见过同一名摊主会在第二天继续出现。这些服装鞋帽多是批发市场上得来的，但网购的性价比总是更好，或许这种老方法已经不行了。

　　烤冷面和章鱼烧之类小吃，看来生意一般，很少看到同一摊主在同一位置连续出现。

　　饮品类摊位，一般可能认为炎炎夏日销量一定很好。但现实证明不是如此，天气太热时销量反而少，下雨时销量多。对于生榨类，它的价格偏高，大多数的售卖生榨的摊主是年轻人，正常情况下一天售卖二十份左右。另一种酸梅汤，上表没有列出，因为我仅列了一天的情况。酸梅汤摊位经常是一个课桌的大小，其四块一份的清凉比较受欢迎，如果选择位置好，每天可售卖20—30份。冰粥摊位，在这里仅有一家，由一家三口经营，其售卖九种粥，每份三块，每种粥存量在20—30份，常常能出现一晚售完四五种的现象。甘蔗汁是不多见的类型，我在当地多次调查中只见过一次。大多数的饮品小摊的经营是不尽人意的，毕竟十步就能遇到一家奶茶店，奶茶店的价格又是那么亲民，谁又会去买小摊饮料呢？



　　烤肠的摊位很简单，一个课桌大小的桌子，一个小小的电锅，配上各种酱汁，三块一个五块两个，我时常路过忍不住就吃几根。这种摊位以其简单的形式与不需要办理证件的原因，经常吸引学生或已工作的青年参与进来，但以小摊为生的人，绝不能依靠这个。

　　石膏娃娃的摊位是奇特的，我在其他城市也见到了一摸一样的类型，郑州市的石膏娃娃摊位都是一个模子刻出来的。10—30块买个石膏娃娃，接下来就可以拿起桌子上的调料涂涂抹抹，就是如此简单。



　　此地也有小首饰物件的摊位，但我记录的那天他们不在。这些小物件也是批发进的货，尽管价格便宜，销售行情一般。



　　锅包肉是让人意外的一类，其价格并不便宜，小份16大份25，但能满足味蕾。正常情况下一天能卖出40—50份，成本占三分之一。这类小吃应该算是当地摊位里最赚的一种了。

　　炒花甲，麻辣烫，算是销售比较火热的摊位，他们占据了本地唯一能摆桌凳的路口，晚间总是很忙碌。能看的出来，这是一份能以此为生的生计。

　　菜包，炒面，馍包菜这类摊位，常常由大爷大妈或中年人来经营，他们的食物尽管不是那么能满足味蕾，但能给人很大的饱腹感。这类摊位每日的营收是可观的。许多人正期待暑期结束，附近大学城学生开学后，营收额必然增加。

　　冰粉、冰沙类，其类配料往往丰富，制作简单。其与蜜雪冰城类店面不冲突，价格也易于大众接受，销量很棒。这类地摊常常是多人合作运营，摊主多是年轻人。

摆摊的人们
　　一位售卖饼夹菜的女性，年纪在三十出头。在她不急不躁、娓娓道来的话中饱含了失意，她从事过三次鞋店的创业，最终都是失败。店铺的租金高，又遇到了疫情。在此地唯一舒心的就是“只要经营，一切的配套是简单的”。终究因为要生活，只能在此摆摊。我之后再也没见过该摊位，该摊的食品是我吃过最难吃的一份，但我喜欢她的乐观精神。

　　一位未成年的但已摆脱稚气的女生，她在摆弄着冰沙摊位。她的神态与谈话方式，证明她是半道退学的，最后我得知她初中便结束了学业。她本人偏内向，却带着些乐观，或许是她对自己的未来抱有希望。总之，我没有资格继续谈论她。

　　一位刚毕业的男青年，他分到了被城管指定的摊位，说是不要钱，尽管他笃定绝对会收费的。他的车子是买的，当时正在制作章鱼丸子。他告诉我，本来这里有五十个左右的摊位，但大多数现在已经支撑不下去，就成了现在这样，只余十余家。经营是惨淡的，地摊从业者的数量又是多的，那么他为何不退出呢？他的回答“我买车啥的钱都付过了，我也没学历，不干这个就只能进厂”“上班都比这赚的多”，他决定再支撑一段时间，我真心希望他好运。

　　一位喜爱健身的男青年，他刚失业不久。他的摊位是课桌般大小，卖着凉拌面，这份面混合了他自己的风格——低脂、低糖、高蛋白。一份面十元，一晚能卖出二三份（包括我的一份）。他之前的工作工资很低，活还不少，直言“剥削的太狠”，但他本人是抱着不干我就走的心态，所以他暂时的摆了个地摊，今后打算专心从事健身爱好中。很快这里就再也没了他的影子。

　　一位穿着清新低调却时尚的男青年，他在商场边制作着生榨。他白天上班，晚间摆摊。从明显需要时间与金钱保养的身材、有风格的衣品、工作之后还有时间摆摊来看——他有一份不错的工作。他制作橙子生榨和其他人不同——他会削皮。这样一份售价十五的橙汁使用8个橙子。他最后也坦言，做这些只是为了爱好或者说是消遣。

　　一位在人流量大的地方摆着冰沙摊位的大爷，在这条街不被允许的地方摆摊。他是想正规摆摊的，但地摊位虽然明码标价每月几千元，却是用钱也买不到的。“这地方都被那些家里有人的垄断了，就像他们在厅里面有人，就能来摆，我买不到很多次了”。所以他挑了一个城管下班的时间出摊。

　　在一条虽然是夜市，但却空荡荡的街上，突兀的出现了一位大妈摆着烤肠烤面筋的三轮车摊位。这里因为领导视察的缘故，不允许摆摊。这位大妈在疫情之前便开始摆摊，她有着比较丰富的经验，所以才“艺高人胆大”。可供她摆摊的地方并不多，很多时候还要距离附近店铺远些。在她的描述中，要会躲避城管，前些年城管见了会打人，现在文明一些了，只会赶人走。可以预见这位大妈还要摆很长时间的地摊。只是当地方言阻碍了我们间的交流。

　　一位中年男人的摊位，他卖的是锅包肉。他是一名失业工人，他所在的公司倒闭了，看来拖欠的工资是要拖欠一辈子了。“就不给工资能咋地？”这句反问或许是对他自己说。尽管他知道郑州恶劣的就业环境，但他不能离开，他的房子、车贷、社保都在这里，这位黑龙江人看来是注定离不开了。对于眼前来说，摆摊的收入还算可观，尽管他知道是暂时的。今后他要做什么呢？把锅包肉“做大做强”？一切都是问号。

　　一位摆着臭豆腐摊位的男青年，刚毕业不久。他是洛阳人，前段日子在洛阳工厂里做机械类工作。他的摊位是很干净的，所用油也是每日一换，所用配料也是十分干净的，他自己声明“都是现做的”。这些臭豆腐的原料都是网购入手，一小份八块豆腐。流水还算可以，一天在300—500元之间，成本大概三分之一。地摊行业对他而言不是个好选择。尽管收益暂时还算“可观”，但越来越多的同行挤进来，越来越难找到便利的地点，随时都可能成为他结束摆摊的原因。

地摊的各种变化
　　这些摊位中，有多失业人员以及少量的学生。目之所及的地摊数量正在增加，在更激烈的竞争中，会不会如同下一个外卖行业一样？地摊的食品安全也是个问题，竞争越来越严重，他们难免会因为竞争而使用更便宜劣质的原料，也存在着诸多黑秤现象。

　　在八月份郑州评选“文明城市中”，发生了各地摊位全部“绝迹”的现象，甚至连一直没有被管制的地区，也不见了摊位。他们在一夜间突然消失，过了几日又突然纷纷涌现。

　　我不禁为这“强大的组织力”赞叹。​​​​


噗噗 · 2023-12-23 · 来源：乌有之乡