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关门炸麻花 随笔 林智宏

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发表于 2024-1-24 09:46:21 | 查看全部 阅读模式

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麻花,是晋南一味特色美食。不论是哪个县里哪条街上,几乎都有麻花铺子。特别是到了年关,麻花的香味更是扑鼻而来,弥漫着大街小巷。这个时候,是麻花铺的旺季,家家火爆。

我小时候,正是困难的年代,白面和食油,是人们生活中的奢侈品。麦子面就不多说了,农家人对它都是精打细算使用着。特别是食油,农户最为稀缺。生产队每年给社员人均分棉籽油仅一二斤。大家舍不得吃油,都是把它攒下来,待逢年过节改善伙食。年关炸麻花时,乡亲们有一个心照不宣的规则,就是关门炸麻花,而且一般是白天把面和好,让面慢慢发酵着,到了晚上再炸。因晚上炸麻花可以避免或是减少有人来串门这一情况的发生。腊月里冰天雪地干不成农活,大家饭前饭后就是串门聊天。年关到了,谁家要炸麻花了,又不想直接告诉喜欢串门的乡亲。而不想让别人知道自己炸麻花的原因有两个:一个是怕“抖富”,担心别人看到自己炸麻花后会张扬;二是炸麻花时有外人在场感觉不自然。所以,炸麻花时通常早早会把门关了。

我七八岁时,还不懂得炸麻花关门的意思,就问奶奶这是为啥?奶奶拐弯抹角地“吓唬”我,油锅子烧开了就不能有生人进来,如果有生人进来会炸锅,麻花就会从油锅里蹦出来把人烧了。对此我将信将疑。奶奶还经常叮嘱我,去伙伴家玩耍时要是人家门关着,千万别叫门。我们那时都很听话,大人让干啥就干啥。炸麻花时虽然关了门,但是对于关系特别好的左邻右舍,炸麻花的人家第二天会用手巾裹上两根麻花,悄悄送上门,让他们品尝。当然,这是礼尚往来的,对方炸了麻花也会如此。

20世纪80年代,农村人解决了吃穿问题,由于丰衣足食,这种习俗自然而然消失了。而且亲朋好友之间谁家炸麻花,还会叫一帮人来帮忙。大家揉面团的、搓麻花的、掌锅捞麻花的,说说笑笑好不热闹。炸完之后主家一定要大家各自带上一些,说是拿回去让孩子们尝尝。

年关来临之际,巷道里天天都能听到卖麻花的吆喝声,卖麻花的蹦蹦车来来去去。大麻花、小麻花、硬麻花、软麻花、咸麻花、甜麻花,应有尽有。即使没有及时在巷道买到麻花,街上的麻花铺也比比皆是。早已习惯享受休闲生活的人们,随时都能买到麻花,愈发简单方便了。
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