黄河大梯子崖的杏仁面

我基本上是个不务正业之人，本来是去大梯子崖搞采风和笔会的，但我的关注点，却变成了那个杏仁面。

我们开会的地方，是景区门口的土菜馆。但既然是开会的，也就没有关注土菜馆是卖什么的。之前，听说著名大作家贾平凹老师曾经两次光临河津市的黄河大梯子崖景区，心里就有点奇怪，感觉不太可能。如果有私人关系，把贾老师请过来提升一下人气，这是可能的。但如果请贾老师两次，就有点奇怪了。

闲谈时，我就询问景区的老总杜枝俊。

杜总是个朴实和气的人，脸上总带着笑。他说，贾老师第一次是自己主动来的，从陕西韩城那边过来，悄悄地进景区参观，没有惊动什么人就走了。第二次，贾老师是带了一个拍摄团队过来。因为要进景区拍摄，不可能不惊动景区的人，所以贾老师就托了河津一个私人朋友的关系，给景区打了招呼。这样，杜总就知道并接待了贾老师。

杜总补充了一句，说贾老师最爱吃景区的杏仁面。

我别的事记不清，这句话一下子就记清了。哦，贾平凹爱吃杏仁面啊。

我们第一天的午饭晚饭都是在景区吃的，但没有杏仁面。杜总说，第二天中午，会给我们上杏仁面。我便很期待。

所谓的杏仁面，基本上看不到杏仁。

一大盆像“浆饭”似的东西，浓浓的汤，稀稀地放了一些煮软的长面条。舀汤时发现，里头有黄豆，有南瓜条，有绿色的豇豆角。口味是偏清淡的，确实有一股子杏仁味。仔细观察研究，是把泡软的白杏仁打成了粗的颗粒，混在了汤里头。

我想起了以前在运城吃的南瓜面片汤。那个面片汤，南瓜为主料，是煮烂了的，里头也有豇豆角。面片是揪扯出来的，宽、厚、短、烂。一般情况下，南瓜面片汤里，都会放一些白杏仁，很有嚼头。整体来说，它是浓香型的。

大梯子崖的杏仁面，却是一个变种。南瓜变少了，而且煮得不够烂，它和豇豆角都“退缩”为配菜。主料成了杏仁，打烂熬成浓汤，面片也变成了细长面条。所以，看上去完全不像南瓜面片汤，而是杏仁味的浆饭。其口感偏清淡，可能是厨师个人的一种风格吧。

这盆杏仁面上了桌，我先挑了几绺面条，又舀了一些汤。吃完后，第二碗就没有再挑面条，只舀了汤喝。因为一桌只有一盆嘛，喝了第二碗后，就不好意思再碰它了。

同桌的朋友质疑杏仁面里头没有杏仁，我指着盆口留存的汤痕，让他认真看。那些白色的颗粒状物，就是杏仁的碎渣。

大家都很客气，吃到后来，盆底还剩了薄薄的一层汤。我看看没人动了，就又舀了一小碗来喝。后来，大概又舀了半小碗吧。

前几天，有位北京的美食主播到运城来，品尝了盐湖城早市的浆饭。那家小店我其实常去品尝的，看了主播的视频后，我又带着朋友去重温旧梦，还打算提醒一下老板娘，说她的浆饭让人拍了。没想到老板娘早就知道，已经有无数朋友把视频转给她了，她十分兴奋。

她那浆饭，是用豌豆熬的汤，散发出豌豆的香味。河津黄河大梯子崖的杏仁面，其实也是浆饭，但是用杏仁熬汤，散发出来的是杏仁的香味儿。

杜枝俊老总成天想的是打造5A级旅游景区，大概没想到他家的杏仁面，居然这么受关注吧？

我们几十号人来景区采风，大家都兴致勃勃地爬山赏景去了，我号称“世界在我心中”，不需要专门去赏心内之物，所以只坐电梯上到半山，在小平台待了一会儿就下来了。但到品尝小食的时候，我态度就老实了。

其实，意想不到的地方，才有真风景。杏仁面就是。

王振川/文