韭菜选择存放技巧

切口越平越新鲜 捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。如果韭菜根部切口处长出一截，或叶子松垮，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。

新鲜韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

择韭菜去根半寸 一般来说，韭菜的根部是农药残留最多的地方，食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10分钟—15分钟，再用清水冲洗1遍—2遍就可以了。

急火快炒别加醋 由于韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。但烹调时不宜加醋，否则会引起韭菜中的叶绿素脱色，菜品卖相不好。

冰箱储存别裸放 如果要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上。还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。

三类人要少吃 爱上火的人体质偏热，经常出现口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食会加重症状。胃溃疡患者、肠胃不适的人最好少吃韭菜，否则大量粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。大病初愈的人消化能力较差，也要少吃韭菜。 张 宇