西点制作 刘运鹏从未停止探索的脚步

在一方操作台上，将一块块松软的面坯揉制成形，经过烘烤成为一个个西点成品，是刘运鹏经营吕小麦手感烘焙店（以下简称“吕小麦”）以来的日常工作。

近日，记者在位于运城日报社西侧的店铺中，见到了吕小麦的经理刘运鹏和他的员工们。干净整洁的小店里，新鲜出炉的各色可口西点摆在货架上，几名年轻人忙着包装、售卖。

刘运鹏今年33岁，是一名退役军人，从事西点制作已有10年。学会这项手艺后，他与人合伙开了一间私房西点工作室，主营线上销售。

从不熟悉到熟能生巧，再到赢得顾客青睐，刘运鹏一路走来，从没停止摸索的脚步。2018年，吕小麦开业，刘运鹏和合伙人的事业迈入了新阶段，老顾客持续回购，新顾客不断光顾。

还原面包本来的样子，无添加、精选食材，优质面粉、现烤新鲜。顾客看中的，是西点的美味可口、真材实料，是刘运鹏的热情接待、诚信经营，是吕小麦这个品牌的品质与服务。

“我们用的全部是动物奶油、动物黄油等高品质原料，无添加、纯手工制作，就是要给消费者带来健康、绿色、美味的食物。”刘运鹏说，好味道是可以尝出来的，真材实料做出来的才更好吃。

为了保证原料新鲜、品质好，他会定期对比市场上的新原料，也会专门去市场挑选优质水果。他说：“我很喜欢我的工作，觉得做西点是一种享受。我也在不断学习烘焙技能，希望能做到更好。”

每天早上7时，刘运鹏就到店开始一天的准备工作，8时准时营业。待员工们上班后，便一起忙碌。

首先要进行的就是“打面”，即把面通过搅打方式做成适用于不同面包的面团。这是做面包的第一步，后续还有配馅料、醒发、整形、烘烤等多个步骤。

烘焙间忙个不停，裱花间里也有序运转，小小的面团被加工成美味的面包，蛋糕坯在手指翻动间被装饰成艺术品。大家各司其职，乐在其中。

“榴莲忘返”“咸蛋超人”“竹炭芝士包”……现在，吕小麦有50多种西点和20多种饮品，品种丰富、样式新颖。

“之前我专程去了北京考察市场，参观一线城市的蛋糕店，在和同行的交流中寻找灵感，有很多收获。这款就是我考察回来后研发的新品‘竹炭芝士包’，用了两天时间不断调整竹炭粉、芝士等配料的比例，尝试了很多次才做成这样口感均衡、别致新颖的产品。”刘运鹏说。

除了有计划地外出学习，他还会在网上通过抖音等平台，了解行业发展情况，包括经营门店的方法、产品创新、品质提升、包装销售等各方面内容，希望通过不断改进，给顾客带来更好的体验和服务。

“我们的每一个产品，都是用心制作的。顾客不仅能够品尝到健康的食物，还能从中体会到制作者传递的温暖的幸福感。”刘运鹏说。

“店铺的管理比较人性化，我有孩子需要照顾，平时8点多上班，5点前可以下班，大家在一起工作氛围也很好，挺开心的。”店员小席说。

创业多年，店里也遇到过客源少、员工流动频繁等问题。面对这些困扰，刘运鹏会及时调整、努力提升，不断开拓新客源、培养新员工。

他说，门店是一个团队，只有大家一起努力，才能把吕小麦这个品牌做得越来越好，让更多的消费者吃到优质西点。

刘运鹏说，生意越来越好，是每个经营者的心愿，他也一直在为这个目标努力。和大部分店家一样，除线下销售外，他也会在微信朋友圈、公众号，抖音号等平台上展示产品、推广宣传。此外，店里还承接了不少会议、婚礼等专场宴会的甜品台制作。

在其他人看来，这可能就是一份工作，但刘运鹏并不觉得枯燥。他的坚持，来自对这份事业的热爱，也来自顾客的认可和肯定。

一粒粒小麦经历“研磨之旅”成为面粉，又在西点师的加工下，配以黄油、芝士等香甜美味的原料，成为充满麦香的美味可口面包，带给顾客美味享受，也让制作它的人收获了满满的成就感。

就像刘运鹏所说：“不管从事哪个行业，适合自己的、热爱的就是最好的，也是值得坚持的。”

□记者 范楚乔 郝丽莎 文图