农历三月之春,雨水如酥,滋润了漠北的清冷与江南的温婉。春风轻拂,万物复苏,嫩草新树争先恐后地探出脑袋,展露生机。人们纷纷走出家门,踏春赏景,更是将这份自然的馈赠——春菜,欣然迎入家中,以品春味。
在这春菜之中,香椿独树一帜,风味尤为独特。我们家住在一楼,阳台窗户外,婆婆精心种植了五株香椿,排列整齐,仿佛是一道春天的屏风。几场春雨过后,香椿从沉睡中苏醒,那鼓起的紫色小包,好似春天的信使,预示着即将到来的生机。
民间常说“三月八,吃椿芽”,谷雨节气前后,正是品尝香椿的最佳时机。目睹着香椿芽慢慢顶开芽苞,一簇簇拥立在枝头,红中透着绿,几树春芽连成一片,好不生机!
采摘的头茬椿芽,又叫香椿头,它肥美鲜嫩,香味最为浓郁。清代李渔在《闲情偶寄》中赞香椿芽:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”椿芽长到巴掌大时采摘最为鲜嫩。在椿芽根部轻轻一掐,嘎巴一声,干脆利落,椿芽就落了。
香椿头淘洗干净,婆婆会用它做香椿拌面。香椿头切碎放入开水锅,汆一分钟捞出待用,面条捞出后把香椿头放上,撒上盐、辣椒末,泼上花椒油,筷子搅开即可开食。一口入嘴,香椿独有的气味散发开来,冲击着味蕾,越嚼香味越浓烈。
香椿的做法还有很多:香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿……豆腐的滑嫩拌上香椿的鲜美,夹入口中一嚼,山野的原始与清新溢满双颊,咽入肚里,唇齿间味道犹在。香椿炒鸡蛋这道时令菜,看似普通却也有着不凡之处,金黄的蛋片上裹挟着星星点点的翠绿,犹如翡翠洒金,高贵典雅。吃起来,香椿的鲜拌着鸡蛋的绵,入口不柴,清新爽口,吃一口,春天的气息扑面而来。
香椿是一种神奇的树种,它的嫩芽可以再生。头茬香椿二茬芽,三茬叶子没人吃。香椿芽能吃的时令也就十天半个月,过了这个时节就不能吃了。几树椿芽愈发葳蕤,我们一家如何吃得完?婆婆嘱咐我把采摘的一部分椿芽送给对门邻居、楼上楼下。她还挨个儿把捆绑好的椿芽给村里的亲朋好友送去。婆婆走路生风,一趟一趟从不嫌累。家里余下的香椿,婆婆还计划腌菜,以另一种形式保留了春天的味道。
三月天的香椿,嫩如丝,香如醇酒。它不仅是一种食材,更是一种情感的寄托和文化的传承。在这个春天,让我们一起品尝香椿的美味,感受春天的气息和生命的活力吧!
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