滚水（fu）泡馍 薛武军 随笔

晚上加班写了会东西，临睡前忽然感觉饥肠辘辘。看见桌上昨天吃剩的半个馒头，就烧开半壶水，将那半个馒头掰成小块，放进碗中，用开水一冲，撒点儿盐，再夹一筷子红油辣椒，轻轻搅拌一下。于是，一碗美味的滚水（水，我们运城方言读fu）泡馍就成功地展现在了面前。

一碗滚烫的滚水泡馍，配上同事从家中带来的芥菜丝下肚，五脏六腑包括浑身每个细胞都感觉到无法言表的舒坦，胃也暖暖的，胳膊腿也充满了活力，浑身都有使不完的劲了。

滚水泡馍，是我们晋南农村一种方便快捷而且经济实惠的美食。馍，就是自家用老酵母蒸出来的馒头；滚水，就是普普通通的开水。

一碗看似平常的滚水泡馍，做起来却很不简单。

首先，它的主材，也就是馍很有讲究。不能用刚出锅的新馍，因为刚出锅的新馍，吸水性太强，还没等泡好，泡馍就会变成一碗馍花汤，根本没法用筷子夹起来吃，即使你把馍块扒拉到嘴里，也没有一丁点滚水泡馍的嚼劲。

其二，滚水泡馍的馍块最好是用农村自做的老酵母蒸出来的馍，千万别用超市里买的酵母蒸出来的馍，即使放得很硬，但用滚水一泡，也会立刻变成味如嚼蜡的馍花汤。只有用自家的老酵母蒸出的馍块，而且是放上三五天的，用手掰成大小不等的几块，放在碗中，撒上食盐，用刚刚烧开的滚水轻轻冲泡三五分钟。条件好的，能冲一个鸡蛋更好了。此时，老酵母蒸出的馍块，经过滚水三五分钟的浸泡，很快便滋滋地吮吸着滚水的滋养，一时间便发生了奇妙的物理反应，馍块变得不硬不软，送进嘴里咀嚼起来刚刚好。而且，经过短时间的浸泡，小麦磨制成面粉后那种奇特的清香，立刻散发出来，通过你的舌尖，像电波一般迅速传遍全身。用一句很流行的广告语“舌尖上的美味”来形容它，再合适不过了。如果条件允许，再炒一盘酱油葱花，配以滚水泡馍，那简直就是人间第一美味。

吃完泡好的馍块，碗中所剩无几的小馍花和蛋花，用筷子轻轻搅动几下，一口气喝下肚，所谓的山珍海味也不过如此而已了。不，就是用山珍海味来和我交换，恐怕我也不会换的。

在童年的记忆中，早上上学前，每家的主妇常常会给孩子们做一碗滚水泡馍用作早饭；晚上收工回到家，也常用一碗热腾腾、香喷喷的滚水泡馍来充饥、解乏；甚至家里来了贵客，一碗滚水泡馍也是招待贵宾的上等礼遇，不过，碗中会多一个荷包蛋或者用滚水冲开的鸡蛋。

滚水泡馍，在我们60后、70后的童年记忆中，远比现在的鱼香肉丝、梅菜扣肉、大盘鸡等名贵菜肴珍贵得多。在那个缺衣少食的特殊年代，它既是主食，又是汤肴。它陪着我们度过了漫长的苦涩童年，是每个60后、70后永远也抹不去的美好记忆，是刻在骨子里、融进血液里的一种怀念和牵挂。