莲菜炒肉片怎么做

莲菜炒肉片

陕西独有的一种“九眼莲”——莲菜炒肉片

主料：九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克

配料：葱丝、姜丝、泡椒（可选）

调料：盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精

莲菜炒肉片的做法

　

1、九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

8、留少许底油，莲菜入油锅。

9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐，翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。