老店刀拨面 近日也“亮眼”

用最地道的面食招待最亲密的朋友。

5月8日晚上8时许，夜色静谧，位于红旗东街的隆兴美面食馆总店内，环境雅致，运城本地的郭先生正在招待来自河南的好友吕先生。两人吃着美食，谈天说地，惬意悠闲。

“我点了一份香椿油泼面，真是太好吃了。特别是这个用大刀拨的面，爽滑劲道。”吕先生说完后，继续吃着美味的面。

据郭先生介绍，河南有烩面一绝，运城的刀拨面也不赖。这次朋友来运城，让他吃得舒坦，是一个土生土长运城人的“责任”。

“刀拨面”是山西四大面食之一。拨面用的大刀，两端都有手柄。厨师两手握住刀柄，快速出刀，刀碰面板，拨出来的面粗细一致，不会粘连在一起。

“用大刀拨的面，我们做成了炸酱面、香椿面，蛋浇面、酸菜肉丝面、双酱面等，可供游客们选择。”该店冯经理告诉记者。

“五一”假期，隆兴美面食馆总店一天最高接待游客近700人次，是平时的3倍左右。来自全国各地的游客都冲着这家老店的面食来，“长寿臊子面”更是成为大家的首选。

随着我市文旅的出圈，相信未来会有越来越多的“朋友”来到运城品尝特色面食。到那时候才真是，有朋自远方来，不亦乐乎？

记者 荆毅萍  见习记者 孔雄