小份“食尚” 代替饕餮“剩宴”

小份菜外卖菜品丰富


精致的川味“九宫格”


“小碗菜”量少味多

近年来，各地积极倡导节约粮食、反对浪费，适量点餐、使用公筷公勺、打包剩菜、践行“光盘行动”等消费行为蔚然成风。越来越多的消费者也摒弃了好面子、讲排场的陋习，树立起节约光荣、浪费可耻的消费理念。小份菜正在引领绿色节约、减少浪费的“新食尚”，切实推动大众饮食习惯从“大而全”走向“小而美”。

分量小了 味道多了

“您好，3个人就餐建议点我们餐厅的‘小份菜’套餐，米饭不够可以免费加。”在市区苏宁广场三楼的一家美食餐厅，服务员正在引导消费者点“小份菜”。餐厅经营者陈先生介绍：“我们店主推小份菜，在顾客点单前，服务员会根据客人的数量和意愿提醒他们适量点餐，合理搭配。”

“小份菜量小、精致、菜品丰富，非常适合我们喜欢多吃菜的人。姐妹几人各自点一两样菜，都尝尝味道，分量也刚刚好，不会造成浪费。”消费者樊女士说。

在某外卖平台上，记者搜索“小份菜”关键词发现，不少店铺纷纷以“小份菜”命名，该平台还评出了“小碗菜/小份菜人气榜”。点开人气值较高的一家店，“挺好吃的，而且这种小份的价格也实惠，不错，下次还来”“好吃好吃好吃，味道很正，分量也很足，很喜欢”“N次购买，私家小厨房，工作忙或不想做饭必点小碗菜”评价区，不少消费者给出好评。在一家“月售5000+”的线上店铺页面，各种“鲜嫩素菜”“精选荤菜”“鲜炖靓汤”“划算套餐”明确标注菜品价格和分量，受到许多回头客的推荐。

“不算节假日，平时平均每天也能卖100多份小份菜，客户满意度较好。”市区南风新天地美食广场一家大排档的工作人员介绍，他们推出的小份菜受到商场工作人员及消费者的青睐，将开发更多菜品，丰富消费者舌尖体验。

分量小了 浪费少了

“小份菜”的分量通常为标准量的1/2至1/3，价格也相应下调，既满足了消费者灵活点餐与适量用餐的需求，让消费者能以更合适的价格品尝到更多样的菜品，又避免了因单份菜品分量过大而产生浪费。

位于市区黄河大厦酒店的“快颐坊”也算是一家老牌餐饮店了，该店也在线上外卖平台推出了“快颐坊小碗菜”。一名工作人员说：“‘小份菜’不仅能让顾客品尝到更多种类的美食，还让他们能根据自己的口味和食量来选择，真正做到既省钱又不浪费。”

“正常分量的炒菜价格大概是20元左右，线上小碗菜的尖椒炒肉丝、山西过油肉才不到10元，素菜就更便宜了，凉拌三丝、芹菜炒香干、酸辣土豆丝等只需6元多。这些菜味道不变，小份菜更便宜，一个人懒得做饭时，点一份20元的套餐，荤素搭配，汤和主食也有了，很棒的用餐体验！”市民小郭说。

在市区一家自助餐厅，提供了比拇指略大一些的花卷、馒头、甜品。在取餐处，工作人员引导、提示就餐人员：“主食有大小份，可以按需取用。”

据了解，市区一些餐饮企业菜单上的许多菜品都有了“大份”“小份”两种选择，而在顾客点餐的同时，服务员也会贴心地为顾客提出点餐建议，并提醒顾客适量点餐，合理消费。此外，一些实体餐饮商家在店内显著位置和餐桌上均张贴或摆放有“不剩菜、不剩饭”“选择小份菜”等字样的宣传画、展示牌，饭店服务人员还会特意提示就餐人员“适量取餐”“拒绝浪费”。

对于小份菜这一“新食尚”，商家有积极性，就餐消费者也多持肯定态度：“花样多、能吃好，还不浪费”“能满足消费者的多样化需求”“适合独居、小食量消费者选择”。据报道，随着小份菜、单人餐等点餐服务出现，提供小份菜的商家堂食光盘率提升、餐厨垃圾大幅减少。

“我们将持续规范餐饮服务主体经营行为，倡导文明节约理念，大力推广‘小份菜’点餐制度的落实。同时，引导广大消费者树立健康理性消费观，争做‘小份菜’的践行者，共同营造反对餐饮浪费的浓厚氛围。”市区万达广场一餐饮经营者说。

记者 赵茜 文图