晋江波“折腾”出“辣味串说”

热辣滚烫


精益求精

大学毕业后，上过班、摆过摊、开过公司，涉及的行业有餐饮、广告，失败过也成功过，垣曲县“80后”创业者晋江波的经历，相对于许多同龄人，可以说十分丰富。今年年初，闲不下来的他又在垣曲县城开了一家串串火锅店，经营3个月之后便决定扩大店面，新增的川菜、烧烤、烤鱼等菜品即将和顾客见面。

晋江波为何选择餐饮行业再次出发？扩大店面的底气何在？7月2日，记者一行前往垣曲县城的“辣味串说”，听晋江波讲述他的创业心路历程。

菜品质量绝不含糊

“火锅巴适得板”“人生大事吃喝二字”“食材是根本，锅底是灵魂”……走进“辣味串说”，各种有趣的标语映入眼帘，把串串火锅店的生活气息和特色文化韵味展现得淋漓尽致。

为什么再次选择餐饮行业创业？晋江波的回答是——民以食为天。

“我觉得‘吃’永远不会被淘汰，而且之前我摆过小吃摊、开过小饭馆，有餐饮行业从业经验。”晋江波说，垣曲县人的吃辣能力还不错，但是县城没有特别正宗的成都风味饭店，是餐饮市场上的一个缺口，所以他选择开一家成都风味的串串火锅店。

确定经营方向后，晋江波立即前往成都市考察市场。在当地朋友的带领下，晋江波先后去了七八家当地人常去的口碑老店，从中选择了一家食材新鲜、口味鲜香的饭店，向对方“取经”。虽不是耳熟能详的连锁店，但是也很有特色。晋江波说，他也曾考虑加盟连锁店，却因各地相差无几的口味和昂贵的加盟费，无奈另做选择。

在朋友的牵线和帮助下，晋江波还“挖”到了一名有着20余年从业经验的大厨。“在商谈的时候，我就向对方说明了我们正在创业阶段，坦诚告诉他成功后能享受到的福利待遇，以及失败后的最坏结果。”晋江波说，在他的真诚招揽下，刘大厨毅然加入团队，成为创业团队中的重要成员。

“今天买的猪肝不新鲜，退了！”在店内聊了一会儿，刘大厨将今天刚送来的猪肝递给晋江波。拿到猪肝后，晋江波立即联系供货方，退掉了不新鲜的食材。

细节虽小，却彰显了这家店对于食材的态度。晋江波告诉记者，刘大厨对食材质量的把控非常严格，底料是现炒的、食材是新鲜的、刀工是精湛的，菜品质量绝不含糊。

正因如此，他们才能获得不少顾客的青睐，有底气在营业3个月后就决定扩大店面。

以味道“征服”顾客

“装修不够，味道来凑。”

正如店里的这句标语所言，“辣味串说”的整个店面装修并不华丽，但却让人感觉别具风味。

从一开始的毛坯房到现在独具风格的店铺，晋江波花费了两个多月的时间。“当时外出考察时，除了学习制作火锅的方法外，我还特意看了看当地店铺的装修。经过考虑，确定了市井大众化的装修风格。”晋江波说，“资金是有限的，创业期间一分钱都要掰成两半花，所以我们在装修上投入不多，主打以味道取胜。”

遍布墙面的另类标语、氛围感十足的挂布条幅、高悬的棉麻布袋……店内墙面以白色为主色调，点缀有些许黑色，配上精巧的小装饰和生活感十足的标语，十分吸睛。

“为了节约成本，我们装修都是自己做，墙上的字有的是我父亲书写的，有的是我们描绘涂色，小装饰是从网上费心思搜罗的，桌椅也是从二手市场‘淘’来的。”晋江波笑着说，同是餐饮店，有的侧重装修，有的侧重味道，在他看来，味道才是留住顾客的关键。

秉持着“味道为王”的经营理念，“辣味串说”自开业以来就颇受欢迎，回头客不少。晋江波非常重视顾客的反馈，时常会询问顾客味道如何、从哪儿得知店铺信息等，综合分析下一步改进的方向。

从3个月里的顾客反馈、整体收益等方面来看，店铺发展较为平稳，回头客达到90%以上。晋江波综合考虑后，做出了扩大店面的决定，将自家店铺的二楼和隔壁店铺盘下来，把店铺面积从100多平方米扩大到300多平方米，菜品增加了更多品类。

“我们店整体以川味为主，串串火锅和川菜分开销售，顾客可自行选择。”晋江波说，新店近日已经开始试菜，他打算抓住暑期人流量大的好时机，让更多人吃到正宗四川味道。

谈及未来的发展，晋江波告诉记者，就像店名“辣味串说”一样，他希望以味道“征服”顾客，把店铺做大做强。



运城晚报记者 陶登肖 郝丽莎   摄影  茹雅