热辣滚烫
精益求精
大学毕业后,上过班、摆过摊、开过公司,涉及的行业有餐饮、广告,失败过也成功过,垣曲县“80后”创业者晋江波的经历,相对于许多同龄人,可以说十分丰富。今年年初,闲不下来的他又在垣曲县城开了一家串串火锅店,经营3个月之后便决定扩大店面,新增的川菜、烧烤、烤鱼等菜品即将和顾客见面。
晋江波为何选择餐饮行业再次出发?扩大店面的底气何在?7月2日,记者一行前往垣曲县城的“辣味串说”,听晋江波讲述他的创业心路历程。
菜品质量绝不含糊
“火锅巴适得板”“人生大事吃喝二字”“食材是根本,锅底是灵魂”……走进“辣味串说”,各种有趣的标语映入眼帘,把串串火锅店的生活气息和特色文化韵味展现得淋漓尽致。
为什么再次选择餐饮行业创业?晋江波的回答是——民以食为天。
“我觉得‘吃’永远不会被淘汰,而且之前我摆过小吃摊、开过小饭馆,有餐饮行业从业经验。”晋江波说,垣曲县人的吃辣能力还不错,但是县城没有特别正宗的成都风味饭店,是餐饮市场上的一个缺口,所以他选择开一家成都风味的串串火锅店。
确定经营方向后,晋江波立即前往成都市考察市场。在当地朋友的带领下,晋江波先后去了七八家当地人常去的口碑老店,从中选择了一家食材新鲜、口味鲜香的饭店,向对方“取经”。虽不是耳熟能详的连锁店,但是也很有特色。晋江波说,他也曾考虑加盟连锁店,却因各地相差无几的口味和昂贵的加盟费,无奈另做选择。
在朋友的牵线和帮助下,晋江波还“挖”到了一名有着20余年从业经验的大厨。“在商谈的时候,我就向对方说明了我们正在创业阶段,坦诚告诉他成功后能享受到的福利待遇,以及失败后的最坏结果。”晋江波说,在他的真诚招揽下,刘大厨毅然加入团队,成为创业团队中的重要成员。
“今天买的猪肝不新鲜,退了!”在店内聊了一会儿,刘大厨将今天刚送来的猪肝递给晋江波。拿到猪肝后,晋江波立即联系供货方,退掉了不新鲜的食材。
细节虽小,却彰显了这家店对于食材的态度。晋江波告诉记者,刘大厨对食材质量的把控非常严格,底料是现炒的、食材是新鲜的、刀工是精湛的,菜品质量绝不含糊。
正因如此,他们才能获得不少顾客的青睐,有底气在营业3个月后就决定扩大店面。
以味道“征服”顾客
“装修不够,味道来凑。”
正如店里的这句标语所言,“辣味串说”的整个店面装修并不华丽,但却让人感觉别具风味。
从一开始的毛坯房到现在独具风格的店铺,晋江波花费了两个多月的时间。“当时外出考察时,除了学习制作火锅的方法外,我还特意看了看当地店铺的装修。经过考虑,确定了市井大众化的装修风格。”晋江波说,“资金是有限的,创业期间一分钱都要掰成两半花,所以我们在装修上投入不多,主打以味道取胜。”
遍布墙面的另类标语、氛围感十足的挂布条幅、高悬的棉麻布袋……店内墙面以白色为主色调,点缀有些许黑色,配上精巧的小装饰和生活感十足的标语,十分吸睛。
“为了节约成本,我们装修都是自己做,墙上的字有的是我父亲书写的,有的是我们描绘涂色,小装饰是从网上费心思搜罗的,桌椅也是从二手市场‘淘’来的。”晋江波笑着说,同是餐饮店,有的侧重装修,有的侧重味道,在他看来,味道才是留住顾客的关键。
秉持着“味道为王”的经营理念,“辣味串说”自开业以来就颇受欢迎,回头客不少。晋江波非常重视顾客的反馈,时常会询问顾客味道如何、从哪儿得知店铺信息等,综合分析下一步改进的方向。
从3个月里的顾客反馈、整体收益等方面来看,店铺发展较为平稳,回头客达到90%以上。晋江波综合考虑后,做出了扩大店面的决定,将自家店铺的二楼和隔壁店铺盘下来,把店铺面积从100多平方米扩大到300多平方米,菜品增加了更多品类。
“我们店整体以川味为主,串串火锅和川菜分开销售,顾客可自行选择。”晋江波说,新店近日已经开始试菜,他打算抓住暑期人流量大的好时机,让更多人吃到正宗四川味道。
谈及未来的发展,晋江波告诉记者,就像店名“辣味串说”一样,他希望以味道“征服”顾客,把店铺做大做强。
运城晚报记者 陶登肖 郝丽莎 摄影 茹雅
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