高温烘焙
甜点出炉
创意蛋糕
拍图发“圈”
甜品师,一个售卖“甜蜜”的职业,“好吃好看”也是对其作品最朴素、最核心的评价标准。然而,在外卖兴起、自媒体盛行、点评引导的当下,他们的故事也悄然发生了变化。
“80后”甜品师麦麦精于各类甜品制作,更是对微信、抖音、小红书等各类互联网平台驾轻就熟。这些“新玩法”,为她的甜品工作室带来了更多的顾客和更高的销量。
开辟新模式——集中“现做现送”
在完成上大学、结婚、生子的人生大事后,拥有更多闲暇时间的麦麦决定开始自己的事业,考虑到还要照顾孩子,便利用自己多年的特长——制作甜品,开了一家甜品工作室。
“从小就喜欢吃甜食,这让我的口味越来越刁,上大学后就开始有意无意地关注甜品制作方面的信息。有了孩子后,我就开始放开手脚制作了。”麦麦介绍,最初是因为要给孩子吃,觉得自己买的食材更放心,没想到分享给朋友以后,大家都觉得味道不错,纷纷建议她开一家店。
说干就干,2016年,麦麦就拉着发小,开了家甜品工作室,主要经营面包和蛋糕等西点。但是,经过一段时间的经营,两人发现情况不尽如人意,需要寻找新的经营方法。
两人经过反复商量、预演后,决定通过微信群的方式,开始新的销售模式。“我们在前一天的晚上,在群里发一份第二天的菜单,然后一早根据大家的点单情况现场制作,当天做好当天送。”
按照这样的方法,再加上原料放心、制作新颖、诚信经营,微信群里的客户越来越多。过程中,两人也不断进行了完善,让大家在选购时更加放心、安心。
——菜单换成图文模式,展示成品样貌;
——讲解成品配料构成,介绍食材和营养搭配;
——在群里实时展示食材选购、制作过程和工作室环境;
……
群里的客户大多都是上班族,平时没时间做早饭,但到了周末便会选择出门游玩。所以,麦麦把工作时间也进行了调整,周一到周五供应美味甜点,周六日休息,也和家人出门放松放松。
引流有技巧——微信转发集赞
现在麦麦的微信群订单已经成了工作室的主要业务,平均每天要做大约100款产品。每天忙得团团转的时候,两人也经常怀念最开始时的空闲时间。
“刚开始群里都是身边爱吃甜品的自己人,他们再邀请朋友,加来加去也就70多个人,发了菜单,订单也不是很多,急得我们想了各种引流办法。”麦麦介绍,她在小红书、抖音等平台找了各种方法,并结合自己的情况进行引流。
第一个方法是小力度拼团。麦麦告诉记者,小力度指产品单价不高、人数拼团范围小,适合通过身边的同事或朋友进行“微传播”。比如,选择20元左右的下午茶甜点,做8折~9折的“两人拼团”,让顾客体验优惠,还可以做一轮新品的“微传播”。
“这个效果很好,我们的群突然有一天就猛增到了300多人。”麦麦说,接下来进行的是“秒杀”引流。她们提供一样超低价格的商品,如将巴斯克、重磅奶酪蛋糕作为秒杀产品,让顾客在指定时间在朋友圈分享“秒杀”单品信息,或者发布“秒杀”信息收到16个以上点赞,就可以16.9元抢购原价39.9元的蛋糕。
第三种是直接发放优惠券。麦麦设置了新品无门槛优惠券和通用满减优惠券两种。无门槛优惠券适合推广新品使用;通用满减券是给顾客二次消费的理由,将新客变成回头客。
经营一段时间后,有了稳定的顾客,那就需要与老客户建立良好关系。麦麦在微信上给频繁消费的顾客做了标记,并告知他们购买时可以享受折扣活动。
网评受启发——降低试错成本
经营不能闭门造车,麦麦会在网络平台上学习一些优秀的做法。很快,她注意到甜品也有社交属性。
“中秋节是仅次于春节的第二大购物节,月饼随着移动互联网的兴起,以及国内的节日文化习俗,已自带社交属性,演变成社交产品。”麦麦发现,大家都想选择一些别致、新颖的月饼送给亲朋好友。因此,客户购买月饼的渠道也由原来单一的线下门店,逐渐向淘宝、京东、微信等线上渠道转变。
麦麦查阅相关信息后发现,线下门店的月饼馅料和样式相对传统,而线上渠道则更加多样。比如,馅料有榴莲、香橙、草莓等水果类的,有金华火腿、芝士大虾等肉馅类的,还有冰激凌、香芋红豆、金沙蟹粉等“网红”类的。
尽管这样,也要从中选择适合的。麦麦找到了一个好方法,就是看买家评论。“网上很多网友的留言给了我启发,比如冰皮月饼配什么馅料更好吃等,这些‘前辈’分享的经验,让我少走了不少弯路。”于是,在中秋节,两人推出了黑芝麻腰果、海苔花生、低糖豆沙、低糖莲蓉等口味的月饼,受到了客户的欢迎。此外,由于包装比较精致,不少人将她们的月饼礼盒作为收纳使用。
生活中除了社交,也需要仪式感。针对母亲节、父亲节、儿童节等节日,麦麦也查阅大量资料,推出了几款创意十足的甜点,在节前一周左右发布图文让大家选择,希望能为大家的生活增添一点感动和惊喜。
她说:“这份职业我越来越喜欢,感觉自己售卖的不只是甜品,更是甜蜜的生活。”
王露 文图 |
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