麦麦就拉着发小，开了家甜品工作室

高温烘焙


甜点出炉


创意蛋糕


拍图发“圈”

甜品师，一个售卖“甜蜜”的职业，“好吃好看”也是对其作品最朴素、最核心的评价标准。然而，在外卖兴起、自媒体盛行、点评引导的当下，他们的故事也悄然发生了变化。

“80后”甜品师麦麦精于各类甜品制作，更是对微信、抖音、小红书等各类互联网平台驾轻就熟。这些“新玩法”，为她的甜品工作室带来了更多的顾客和更高的销量。

开辟新模式——集中“现做现送”

在完成上大学、结婚、生子的人生大事后，拥有更多闲暇时间的麦麦决定开始自己的事业，考虑到还要照顾孩子，便利用自己多年的特长——制作甜品，开了一家甜品工作室。

“从小就喜欢吃甜食，这让我的口味越来越刁，上大学后就开始有意无意地关注甜品制作方面的信息。有了孩子后，我就开始放开手脚制作了。”麦麦介绍，最初是因为要给孩子吃，觉得自己买的食材更放心，没想到分享给朋友以后，大家都觉得味道不错，纷纷建议她开一家店。

说干就干，2016年，麦麦就拉着发小，开了家甜品工作室，主要经营面包和蛋糕等西点。但是，经过一段时间的经营，两人发现情况不尽如人意，需要寻找新的经营方法。

两人经过反复商量、预演后，决定通过微信群的方式，开始新的销售模式。“我们在前一天的晚上，在群里发一份第二天的菜单，然后一早根据大家的点单情况现场制作，当天做好当天送。”

按照这样的方法，再加上原料放心、制作新颖、诚信经营，微信群里的客户越来越多。过程中，两人也不断进行了完善，让大家在选购时更加放心、安心。

——菜单换成图文模式，展示成品样貌；

——讲解成品配料构成，介绍食材和营养搭配；

——在群里实时展示食材选购、制作过程和工作室环境；

……

群里的客户大多都是上班族，平时没时间做早饭，但到了周末便会选择出门游玩。所以，麦麦把工作时间也进行了调整，周一到周五供应美味甜点，周六日休息，也和家人出门放松放松。

引流有技巧——微信转发集赞

现在麦麦的微信群订单已经成了工作室的主要业务，平均每天要做大约100款产品。每天忙得团团转的时候，两人也经常怀念最开始时的空闲时间。

“刚开始群里都是身边爱吃甜品的自己人，他们再邀请朋友，加来加去也就70多个人，发了菜单，订单也不是很多，急得我们想了各种引流办法。”麦麦介绍，她在小红书、抖音等平台找了各种方法，并结合自己的情况进行引流。

第一个方法是小力度拼团。麦麦告诉记者，小力度指产品单价不高、人数拼团范围小，适合通过身边的同事或朋友进行“微传播”。比如，选择20元左右的下午茶甜点，做8折~9折的“两人拼团”，让顾客体验优惠，还可以做一轮新品的“微传播”。

“这个效果很好，我们的群突然有一天就猛增到了300多人。”麦麦说，接下来进行的是“秒杀”引流。她们提供一样超低价格的商品，如将巴斯克、重磅奶酪蛋糕作为秒杀产品，让顾客在指定时间在朋友圈分享“秒杀”单品信息，或者发布“秒杀”信息收到16个以上点赞，就可以16.9元抢购原价39.9元的蛋糕。

第三种是直接发放优惠券。麦麦设置了新品无门槛优惠券和通用满减优惠券两种。无门槛优惠券适合推广新品使用；通用满减券是给顾客二次消费的理由，将新客变成回头客。

经营一段时间后，有了稳定的顾客，那就需要与老客户建立良好关系。麦麦在微信上给频繁消费的顾客做了标记，并告知他们购买时可以享受折扣活动。

网评受启发——降低试错成本

经营不能闭门造车，麦麦会在网络平台上学习一些优秀的做法。很快，她注意到甜品也有社交属性。

“中秋节是仅次于春节的第二大购物节，月饼随着移动互联网的兴起，以及国内的节日文化习俗，已自带社交属性，演变成社交产品。”麦麦发现，大家都想选择一些别致、新颖的月饼送给亲朋好友。因此，客户购买月饼的渠道也由原来单一的线下门店，逐渐向淘宝、京东、微信等线上渠道转变。

麦麦查阅相关信息后发现，线下门店的月饼馅料和样式相对传统，而线上渠道则更加多样。比如，馅料有榴莲、香橙、草莓等水果类的，有金华火腿、芝士大虾等肉馅类的，还有冰激凌、香芋红豆、金沙蟹粉等“网红”类的。

尽管这样，也要从中选择适合的。麦麦找到了一个好方法，就是看买家评论。“网上很多网友的留言给了我启发，比如冰皮月饼配什么馅料更好吃等，这些‘前辈’分享的经验，让我少走了不少弯路。”于是，在中秋节，两人推出了黑芝麻腰果、海苔花生、低糖豆沙、低糖莲蓉等口味的月饼，受到了客户的欢迎。此外，由于包装比较精致，不少人将她们的月饼礼盒作为收纳使用。

生活中除了社交，也需要仪式感。针对母亲节、父亲节、儿童节等节日，麦麦也查阅大量资料，推出了几款创意十足的甜点，在节前一周左右发布图文让大家选择，希望能为大家的生活增添一点感动和惊喜。

她说：“这份职业我越来越喜欢，感觉自己售卖的不只是甜品，更是甜蜜的生活。”

王露 文图