花馍的魅力_散文_王旭鹏

花馍的魅力王旭鹏近日，“与辉同行”走进运城，在永乐宫、鹳雀楼开启今年山西行的首场直播，期间，有“母亲指尖上的艺术”美誉的“闻喜花馍”，引起董宇辉和谭晶的兴趣，使他们在摊位前驻足体验。这次直播，让家乡的花馍沾了喜气和人气，美美观观地露了把脸。家乡闻喜地处山西南部，属典型暖温带大陆气候，四季分明，土地肥沃，盛产小麦，因其生长周期长，粒大饱满，麦质优良。几千年来，生活在这片土地上的聪明的祖先在生活实践中，以面为基础，做出了许多种花样各异、爽口香鼻、赏心悦目的食品和艺术品，并代代相传，长盛不衰。其中，花馍是颇具文化内涵的一种民俗艺术品，虽然已经进入二十一世纪，但花馍以其独有的艺术魅力，出现在重大节日、婚丧嫁娶、生日祝寿、房屋上梁等各种场合，发挥着举足轻重的作用。

在我们晋南当地，把会捏花馍的能人叫“巧儿”，意思是夸赞她们心灵手巧。奶奶就是我们村数得着的“巧儿”，左邻右舍哪家有个红白喜事，经常请她去捏花馍。我小时候对捏花馍十分感兴趣，但凡奶奶捏花馍，只要我有空，一定会坐在边上看个够的。现在我对绘画、剪纸等艺术门类都非常喜爱，这大概与幼时喜欢看捏花馍的艺术熏陶不无关系吧。

花馍的制作是颇为讲究的，有一套严格的工序，我因为小时候耳濡目染，对这一整套工序非常地熟悉。自己家有事捏花馍时，奶奶和母亲挑选上等的麦子，用比洗脸盆略大的铁筛子筛去浮尘、石子、杂物等，倒进盛有清水的容器中精心淘洗两三遍，倒入可以沥水的竹编的筐中，再在上面浇水，一则可以滤去没有淘净的泥沙，二则使麦粒均匀受水。等水分渗入麦粒，肉眼看不到水分时又倒到苇席上晾晒。乡亲们称这道工序为凝水，据说凝水可以提高面粉的质量，是不可轻视的环节。等凝水到一定时间，奶奶先用手在晾晒的麦粒中来回搅拌几下，然后随便抓出几颗来，一一放到嘴里用牙适度轻咬，以检验麦粒的干湿度，若全部听见“砰”地一声响，奶奶会满意地对母亲说可以磨面了。有一次，旁边的我学着奶奶的样子也做了一边，仿佛一位对此已驾轻就熟的村妇，对着妈妈也煞有介事地说了句可以磨面了，引来了她们的一阵笑声。

捏花馍时，人不需要多，三五个人即可。揉面的，捏花的，蒸制的各有分工。为了不耽误工夫，“巧儿们”来的前一天晚上，主家就要发好酵，以备人来了马上开始。发酵在农家妇女中也是一门学问，我们当地流传着这样一句话：“蒸馍容易发酵难”，发早了多了蒸出的馍发酸，发迟了少了影响后面醒馍的速度。我的那些奶奶、婶婶们，经过多年的摸索，对发酵积累了丰富的经验，自不在话下。

第二天一大早，约好的人便会陆续赶来。奶奶她们盘腿坐在土炕上，一场精彩的演绎算是拉开了序幕。她们往昨晚发好的酵面中掺入适量的精粉，倒入温水和匀，然后进行揉制。揉面是花馍制作中的重头活，好馍三分揉。那面团在巧妇们的反复揉制下，越揉越白，越揉越劲，越揉越光，揉到软硬适度，奶奶用手指一捏便知分晓，面软了怕变形，面硬了怕裂口。揉好了面，奶奶像变戏法一样拿出了小剪刀、小梳子等工具，开始正式捏形。捏花馍没有教材，也没有什么图样，全凭一代代艺人口传心授，模样全装在她们的脑子里。只见她们成竹在胸，经过一番搓、捻、擀、剪、切、捏、揪、压、挑、卷等手法，花鸟草虫、飞禽走兽便从她们的手底下活脱脱地变出来，看得我眼花缭乱，赞叹不已，心服口服。想不到平常普普通通的奶奶还会这号手艺，我要是个姑娘家，一定会缠着她学这门本事的。

捏好了形，下一步便是醒馍，也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在炕头的笼圈中，用棉褥捂住，保持一定的温度，待发虚适度后，上锅蒸制。蒸制也特别地有学问，像中国的武术一样有一套路数，什么水开上笼、笼圈封严、急火上气、大小分蒸、落气出笼等等。出了笼要趁热上食品色，这样颜色艳丽，不易褪色。这可是个细致活、赢人活，非有丰富经验人不可，一旦上不好就会前功尽弃。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。这样，经过巧儿们的点染描画，组合搭配，刚才还是白描的面制品已经花红叶绿，凤翔鱼游，龙腾虎跃，蛇盘狮吼，真真是五颜六色，造型各异，形神兼备，栩栩如生。众人连声“啧啧”称赞，主家见了心花怒放，我则大饱眼福，手舞足蹈，比吃上一串糖葫芦还要过瘾。在众人的赞美声中，奶奶沁着汗水的脸上也露出了得意的笑容。她收拾了工具，在主家的感谢声中，用她那灵巧的手儿拉着还没有看够的我离开了。

花馍的制作原料以上等白面为主，另有豆子、红枣、竹签等辅料。种类主要有四大类，花馍类、花糕类、吉祥物类和盘顶类。其中以花馍种类繁多，形状有圆形、桃形、鱼形等，出笼后插上各种面花，因其形状较小，便于携带，用途也最广泛。花糕是面塑中的大哥大，由底座、夹层、上盖组成圆形的花馍，出笼后配上面花，底糕朴拙大方，面花异彩纷呈。种类有结婚用的“上头糕”、上梁用的“上梁糕”、过生日用的“寿糕”、过节用的“布篮糕”和“节节糕”等。吉祥物类多以龙、凤、老虎、狮子等动物为主，寄托着人们企福驱邪的美好愿望。盘顶类花馍主要用于祭祀活动，仅供观赏，不能食用，种类有人物和动物两种，寄寓着人们对殁去亲人的哀思。

每种花馍样式都有一定的含义：莲花馍寓意连生贵子；菊花馍寓意高洁长寿；桃儿馍寓意富贵寿长；石榴馍寓意多子多福；鱼儿馍寓意吉庆有余；牛羊等花馍寓意六禽兴旺；龙凤馍寓意龙凤呈祥、幸福美满等等。不管哪种类型，都寄托着人们深厚的感情，希望生活吉祥如意，永远安康。

花馍是劳动人民抒发感情的一种表现形式，是一门根深叶茂的传统艺术。如今已经进入二十一世纪，但花馍如一棵逢春的古树一般焕发出勃勃的生机，“闻喜花馍”2008年6月经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，不仅走向了市场，而且走出了国门，越来越受到人们的喜爱。祝愿这门传统艺术永远传承下去，以其独有的艺术魅力，装点人们的生活，美化人们的心灵，促进人类的和谐进步。

作者：

王旭鹏   男，1975年生，运城市闻喜县人，2004年5月加入运城市作家协会，爱好散文，曾在《山西日报》《人民代表报》《中国国土资源报》《山西政协报》《运城晚报》等发表文章。