襄阳牛杂_散文_赵艺宏

2024年8月9日10点，我们从景德镇出发，赶赴湖北襄阳。沿途近700公里，8小时车程。路上只是休息、喝水，没有吃东西。越是接近目的地，在服务区吃点东西的欲望越是强烈。好在同车的小夏提示大家忍一忍，说襄阳的好吃的太多啦，当地有一家专做襄阳特色菜的“陈府襄阳菜”。20多年的历史，专攻本土特色菜。广告词就是：吃襄阳菜到陈府。大家异口同声问有什么特色菜。小夏不急不缓答道：不少，不少。襄阳牛杂是必点菜。千湖之省，水乡泽国，鱼虾满仓，应有尽有。于是，大家画饼充饥，胃口被吊起来。出门旅游，能够吃到当地美食，也是旅游观光的目标。襄阳牛杂，襄阳地方菜，除了想象，自然多了一份期待。车速加快了。

俗话说“北方吃面，南方吃米”。而生在华中腹地的襄阳人则是米面均食。一个外地人初次来到襄阳市，进到饭店，看到广告牌上的菜谱或拿到菜单，
会发现当地把面和粉是捆绑在一起的。无论牛肉面，牛杂面，豆腐面，猪血面，酸菜面，或牛肉牛杂双拼面……都要斜上一杠，加上“粉”字。这一个
字就凸显了襄阳人的饮食特点。这种把面和粉连在一起，既是对食客选择的态度也是地域饮食文化的照应。

到了目的地，我们停车，进店。一层是个门头。是上二层的过道。墙上有各种招贴画。其中，襄阳牛杂的招贴画很是醒目。人在一层扑面而来的是麻辣
味，肉香味，拾级而上，到了二层，饭店是满满的人。匆匆一览，每桌上都有一锅牛杂。人声鼎沸，一口热辣，欢声笑语。

当天的服务生是个二十岁左右的男生，点菜或上菜过程中不停介绍着饭店的各种信息。热情，好客。左右逢源，激情四射。比如他说，如果问一个襄阳
人最能代表襄阳特色的面食是什么，那答案绝对是牛肉面、牛杂面，而相应的，下饭菜的心头好必然是牛肉锅、牛杂锅。比如他又说，陈府襄阳菜的
“镇店之宝” 就是襄阳牛杂，所用配方前后经过数十次改良，味型富有非常鲜明的老襄阳特色。菜品特点是汤色红亮、麻辣鲜香、祛寒除湿、回味悠
长，是一道老少咸宣的地方美食，深受家乡父老和广大游客的喜爱。到后来，服务生又介绍了鱼米之乡的新菜品黄焖鱼头。我们只是点头或者呼应：好
的，好的。

盛满襄阳牛杂的是一个白瓷盆。口大，瓷盆两旁是对称的突出部，方便端举；瓷盆下面有燃气灶，保温加热。牛杂的份量很足，样品众多——有牛肚、
牛肠、牛头脸、喉管、牛黄喉……切的形状有宽，有窄，有长，有短，菜品在盆里就像堆了个小丘似的。牛杂红红的，汤色红红的。点缀着绿绿的香
菜。转眼，牛杂锅就咕嘟咕嘟响开了。热气腾腾。香气弥漫。吃着的是牛杂、散发着各种调料香，到嘴里的起先是麻辣，其次是肉香，再次是浓郁的回
味。烹调的层次分明，醇厚浓香。一筷牛杂，连同红亮的汤汁放进碗里，搅进米里。米饭的颜色就变了；再一筷牛杂，或再添些其他菜类，搅拌米饭，
碗里的米饭就染成更深的颜色。米饭的味道就变得浓郁了。一连添了几次米饭。印象中，第一次吃牛杂，是在夏县老家的埝掌镇，我和哥哥、弟弟随父
亲赶集，卖家里的一棵50多年树龄的榆树，为我们储备学费，树卖了70元。看到街上有卖牛杂汤的。父亲给我们兄弟三人各要了一碗牛杂汤，泡着家里
带的馍馍，吃完后又各添了一次汤。父亲没有要牛杂汤只是看着我们吃，却比我们还高兴。结账时，也不知道是给我们说还是对买牛杂汤的师傅说，这
次咥美了。那时候，改革开放初期，吃肉少，肚里没油水。吃什么都香。现在生活水平提高了，大家普遍偏向清淡饮食。不过，今天饿了，顾不得讲
究。什么好吃吃什么。这里需要提一句。今天还有一道菜叫襄阳炒薄刀。所谓炒薄刀的制作方法，据服务生介绍是由发得很有筋道的粗面，蒸上15-20
分钟，然后用特殊的工具把面压成1/3小拇指粗的面条，配上黑木耳等食材，和切得很细很长的胡萝卜丝，很嫩的肉丝以及红、青番椒丝，炒制而成。
吃到最后，意犹未尽，把盘内炒薄刀剩余的食材倒进牛杂锅里煮火锅一样吃。自此，餐桌上的几个菜被一扫而光。

吃完饭，登记住下。我们又开车赶往襄阳古城看夜景。由北门入城，古城北街灯火通明，游人如织，街铺如林……其中，夹杂着一些饭店，门店不大，
认真看时，大都是卖牛肉面或牛杂面的，或者两者兼而有之。食客不断，生意红火。这一刻，无限感慨：美景尽收眼底，美食大快朵颐；珠联璧合，如
此和谐。这不就是游客旅游观光过程中赏心悦目的二重奏嘛？

华灯初上。我们出了临汉门，到了江边，在广场上购买了几盏孔明灯。各自在未打开的灯罩上写上祝福，点着蜡烛，孔明灯慢慢打开，热气膨胀，渐渐
离开了地面。我们虔诚地双手合十，望着孔明灯徐徐升起，升高。<br>标题 : 襄阳牛杂_散文_赵艺宏<br>发布位置 :  <br>联系人:风雨狼<br>手机号:襄阳牛杂<br>微信:襄阳牛杂<br>

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