“柿将军”马中丽：在柿子醋行业闯出了一片天地，越困难，越要折腾

柿子醋饮

柿子酒品

马中丽介绍柿子醋

“我们的柿子醋有3年的、5年的，还有原浆的，您需要哪一种？咱加一下微信，您确定产品、留下地址，我随后发快递。”8月29日，在位于盐湖区上王乡的山西顺玖科技有限公司见到马中丽时，她正和客户通过电话交流。

马中丽是“柿将军”柿子醋的创始人。为了更好地推销柿子醋，她将自己的手机号码印到了各类产品的包装上。经过近10年的发展，“柿将军”的醋香已飘向四方。

随着柿子醋产业发展逐渐稳定，马中丽萌生了新的想法，打算研发、销售柿子酒、柿子醋果味饮料等新品，打开更广阔的市场，用柿子在河东大地铺出一条致富路。创业期间，马中丽曾遇到不少困难，也经历过许多坎坷，但她凭借着胆大心细、不停“折腾”，在柿子醋行业闯出了一片天地。

转行酿醋业

2008年，马中丽在运城市区开了一家面条店，生意不错。但在2014年，她的婆婆因病过世，女儿也在那年出嫁，面条店因她要操持家中事宜而停业。

一次偶然的机会，马中丽看到村头熟透的柿子无人采摘，很是可惜。她回忆起看过的一个电视节目——小柿子发展成大产业，联想到自家传下来的酿醋手艺，就产生了酿造柿子醋的想法。

“我就是吃柿子醋长大的，酿造柿子醋既能处理滞销的柿子，也能发展一项产业，这个行业可以一试。”马中丽说。

说干就干。她随即联系弟弟，商量合作事宜，对接有合作意向的农户成立合作社。

2016年，盐湖区凡淇水果种植专业合作社（以下简称合作社）成立。马中丽开始带领大家批量收购柿子，规模化生产柿子醋。

向标准进阶

挑选、粉碎、发酵、杀菌、过滤……马中丽带着大家埋头苦干，第二年3月份酿造出了200余吨成品毛醋。

眼看成功在望，“达不到醋酸标准”的结果给了马中丽一个措手不及。“我把事情想简单了，初试成品未达到行业规定的醋酸度标准。”说起当时的情形，马中丽至今还有些后怕。这么多醋，不能白白浪费。马中丽绞尽脑汁、到处奔走，请教专家、教授。最终，在一个食品专业的教授处寻到了解决方案：用恒温罐进行二次发酵。

“有了方法，我们立即购买设备，经过二次发酵，问题终于解决了。”马中丽说，通过这件事，她明白了传统酿造工艺要与现代技术相结合，这样才能推动传统工艺创新和发展。

就这样，第一年生产的柿子醋经过“考验”之后，达到了行业醋酸度标准，但却因清香度不够，不能进入市场。“柿子醋需要陈酿陈放，味道会更加绵酸、醇厚。第二年，经过夏日高温和冬日结冰后，柿子醋的口感、颜色没有发生变化，第三年就可以售卖了。”马中丽说。

赔本赚吆喝

产品有了，下一步就是销售。怎样打开市场？马中丽的回答是，赔本赚吆喝。

“刚开始我们到处赶集，给老年人免费发醋，邀请群众品尝。”马中丽说，每逢红白喜事，合作社还会给事主家免费提供20斤柿子醋，一送就是两年。

前几年，柿子醋大多白送了出去，收益较少，但却收获了不少潜在客户，柿子醋销售在稳扎稳打的市场推广中迎来了转机。

2020年，“柿将军”柿子醋入驻中国社会扶贫网和运城市、区两级消费扶贫指定平台；2021年，合作社获得了山西省第五届农村创业创新项目创意大赛初创组优秀奖；2023年，“柿将军”柿子醋酿造技艺入选市级非物质文化遗产代表性项目名录……“柿将军”品牌知名度得到提升，销售渠道逐渐拓展，销量大幅上涨。

之后，马中丽和创业团队成员深入市场推广，与多家土特产店、大型饭店洽谈合作，不断扩大产品销路。

目前，该合作社社员由5户增加到52户，带动500余人就业，每年可销售200余吨柿子醋。

研发醋味饮

2020年，马中丽牵头成立了山西顺玖科技有限公司，建设了占地11亩的生产基地，创业进入新阶段。“我们不仅生产柿子醋，还要研发新品。”马中丽说，她想把柿子产业做大做强，带领更多人增收致富。

“我手里拿的是去年研发的一款果味饮料，以柿子醋为原料，经过多次改良做出了试饮品，目前是内部专供，不对外销售。”马中丽说，现在，厂房、设备已到位，生产线也预定好了，各项工序正有序推进。果味饮料、柿子酒和冻干柿子这3款产品，今年将陆续推出销售。

走进存放柿子醋的厂房，掀开密封的塑料布，柿子醋散发的阵阵清香沁人心脾。待到柿子成熟时，马中丽又要开始新一轮的忙碌，这股清香也会飘向千家万户……

记者 陶登肖 郝丽莎 文图

记者手记

胆大心细不言弃

回顾过往，马中丽说，创业这些年，帮助她熬过坎坷、战胜挫折的重要因素，就是胆大心细。

因为胆大，马中丽敢于从熟悉的领域转行，迈进柿子醋酿造领域；因为胆大，她迅速成立合作社，大批量收购柿子，一次性酿造出了200吨柿子醋；因为胆大，马中丽选择研发新品，扩大发展规模。她也曾因产品达不到标准、销量不高等问题而苦恼，但却执着地钻研、寻找解决之法。

创业不能急于求成。马中丽说，要做良心醋！产品质量上去了，遇上好机会，打开销路就水到渠成。哪怕是赔本赚吆喝，只要能把产品推出去，就有机会赢得市场。

创业就少不了折腾。如今，柿子成了村民的致富果，马中丽感到十分欣慰，不由感慨，创业不易，风雨过后终见彩虹。

记者 郝丽莎