老张家石磨花椒酱菜肴调料食药两用拌饭夹馍非物质文化遗产美食

芮城种植花椒历史悠久,花椒种植面积达12万亩。花椒是一种产于中国的香料,位列调料“十三香”之首,是红烧、卤味、小菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴的必备调料。加工成石磨花椒酱后,即可单独拌饭、夹馍又可卤肉、涮锅、调菜调饭，能祛除异味增加食欲,同时富含多种营养成分。 老张家石磨花椒酱是芮城县退休老干部张灵敏传承自家祖传技艺,以传统石磨为主要生产工具,创新性地加入了10多种食药两用的香辛植物香料、花生仁、牛肉等创制的一种调味拌饭的美食产品。 老张家石磨花椒酱集美食与保健为一体，为国内独创获两项国家专利,专利号(ZL201811210919.8ZL201821684566.0),主要有调味花椒酱、麻辣花椒酱、牛肉花椒酱、五仁花椒酱、豆豉花椒酱等。 其生产工艺2018年列入运城市非物质文化遗产代表项目。
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