运城舌尖美味多

事实上我们平日里在饭店里吃饭，吃的是亲情，感情，乡情，一个情字而所了得。所以家乡舌尖美味多，人们都喜欢吃家乡的饭菜，而且是百吃不厌，回味无穷的。近年来无意间涉猎家乡的饮食文化，觉得很有趣味，也很有㡳蕴，这是过去不曾有过的容受。我们河东之地，本是华夏文明的发祥地之一，更是华夏农耕文化的摇篮之地，垣曲曙光猿的发现，运城鹽盐的形成，西候度用火的遗址，中条山里的矿藏资源，平陆地窨院的构建，以及后稷嫁穑、嫘祖养蚕、大禹治水等等远古传说，都说明了河东一带是人类早期最宜生存的地方。

所谓生存者，衣食住行也，远古时代的人类这些必需的生存元素，在我们脚下这片土地上都有凭据可依，有史实为证。回首前尘，在人类生存的四大要素中，饮食当是第一位的。试着想想吧，人们活在这个世界上，不穿衣行，不走路行，不住屋子行，然而不吃饭行吗？肯定不行，所以有格言说道：民以食为天，吃饭第一。一言以蔽之，在世间万事万物中，有什么东西还能比天大呢？所以吃饭更是生存要素之首。有学者说道，我们运城根祖文化是从舌尖上开始的，这话我觉的应该予以充分肯定。        

说到我们家乡的饮食文化，有着别的地方不可企及的要素，比如盬盐池里的食盐，西侯度的火种，都是天下美食不可或缺的东西。我们姑且不谈历史底蕴的源远流长，仅沿街头饭店的门牌字号一览，就足以窥之出家乡美食文化底蕴的一斑：什么运城饭店、河东一品、存才面馆、河东家宴，布衣天下，老味道等等，哪一个不是既有地域特色，又有饮食品色，还突出了所面对的顾客食众。让人们门口一站，便有食欲入怀，舌尖下涎水生津，不得不进去咀嚼品尝一顿。        

我们常说一方水土养一方人，地域之利的特色，就是有自己的品牌和风格，尤其饮食文化更是如此。有人曾这样问我，既然都说河东是华夏民族根祖文化的摇篮，也是饮食文明的发祥地，为什么中国八大菜系中，却没有河东菜的一席之地？我是这样答复的，不是我们运城缺乏有品位的菜系，而是因为我们运城饮食与名胜古迹一样，品牌繁多的让人眼花缭乱，从而莫衷一是，难以形成独领风骚的拳头产品。难道不是吗？我们运城的菜品数以千计，冷案热案琳琅满目，举手拈来皆是。别说饭店大厨，就是一位普通的农家妇女，家里来了客人，不用准备，围裙一系，做个十个八个菜也都是小菜一碟。         

再说吧，旧时农村里的红白喜事，哪一家不是摆个六六席，十全席，最不济的也是四四席，难道不是很地道的菜系吗？只是我们运城人身在其中，见惯不怪，懒得总结或者是多的整理不过来，因而才会形成这种“菜品发源之地没菜系”的尴尬局面。事实上我们不是缺乏美的菜品、美的菜系，而是缺乏美的发现，美的总结。不信与其他地方比比看，我们的羊肉泡比西安的羊肉泡差吗？我们的臊子面比兰州牛肉面差吗？我们的阳城卤肉比双汇火腿肠差吗？我们的香酥鸡比德州扒鸡差吗？还有我们的麻花、烧饼、花馍、扣碗等等，哪一个不是美味可口，好吃实惠呢？更何况还有十三花碟、六六、八八全席等冷拼热炒，甜咸相宜的传统美食熠熠生辉，传世千年呢。

不过值得欣慰的是家乡饮食界的有志人士们，已经知耻而勇，正在将发掘传承弘扬传统美食作为突破口，努力打造我们家乡的菜系，力求傲立于全国美食之林。再说了，我们自小形成了的饮食习俗，已经浸透到了骨子里面，论走到天涯海角也是无法改变的。所以我们每个人的味觉都带有浓浓的乡土气息，饮食的过程就是对乡土文化的思念与回味。北京烤鸭再好，我们不可能天天去吃；兰州拉面味道再独特，只是相对与地域特色不同而言。我们家乡的羊肉系列、面食系列、菜品系列、面点系列等等，无不充满了浓厚的乡土气息，这是其他特色美食所替代不了的，我们应该为此骄傲而自豪。