运城猪头肉三字经

猪头肉，即猪首。吃着美，看着丑。
耳朵薄，嘴唇厚。红上颌，黑眼球。
肉好吃，加工愁。烫鼻孔，掏耳沟。
开水烫，凉水囚。松香蘸，刨子扣。
大火烧，文火秀。用筷插，要煮透。
捞出锅，拆骨头。动作简，莫烫手。
香气散，涎水流。止不住，咬一口。
切白条，亦可卤。诱舌根，润嗓喉。
耳丝脆，口条柔。猪脸皮，红白露。
色香味，好个收。吃起来，有讲究。
撒葱花，浇生抽。少许盐，不调醋。
可夹馍，能下酒。来运城，吃个够。

冯建国/文