趣话连伯韭菜

趣话连伯韭菜

薛振堂



　　韭菜的前世今生   韭菜是中国远古时代已有的蔬菜；唐代诗人杜甫的《赠卫八处士》诗中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，以表达久别重逢故旧卫八，为热情招待，冒雨剪下春韭做菜，新煮了粗粮饭待客。追溯更早的是二千多年前，南齐时隐居南山的周颙宣称：“春初早韭，秋末晚菘”，意指早春的韭菜和秋末的大白菜才好吃。

韭菜生长力非常旺盛，虽然像野草般柔弱，但即使被剪下头颅，只要根还在，就可以反复生长，青青绿绿；又因生长过程无须多关照，故民间称为“懒人菜”。

韭菜因生长季节不同而质量各异；春韭香气浓郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭则略带苦涩，故民间有“人间至味是春韭”的说法。韭菜又因生长环境或时程不同分为韭菜、韭草花、韭黄；尽管外形、颜色不同，口感也不一样，本质仍属同一种植物。

韭菜花是韭菜的花薹，最美的食用时机是在其含苞欲放之际，因此时韭菜薹粗长幼嫩，纤维少，最适宜食用。如果在开花后，质量就会变粗老，台湾菜中的“韭菜豆干苍蝇豉”就是用韭菜花、绞肉碎、豆干，加上咸香的豆豉炒成，吃得人舔唇咂舌，直呼再来一碗饭。

国人爱吃韭菜，除了因香气浓郁，更因为它的寓意；老一辈人认为吃韭菜有“长长久久”的意思，传宗接代源源不断。春韭吃起来脆嫩无渣，无论是炒蛋、配小虾仁或包饺子，都是春天饭桌常见的可口鲜美食物；北方流行“韭菜盒子”，馅料用韭菜、鸡蛋、虾皮、姜末、辣椒调配而成，然后用大块薄面皮包紧，用平底锅烙成两面金黄色即熟，吃起来酥脆鲜嫩。河津人喜欢吃韭菜饺子、韭菜纸卷，也喜欢在面试里边用韭菜做配菜，凉拌韭菜、韭菜炒鸡蛋更是饭桌上不可或缺的佳肴美味。

适合种植韭菜的黄河滩土壤   河津市地处黄河滩，位于华北高原山西省南部，地势平坦，南靠黄土高原坡式地带，北依吕梁山末端禹门口。连伯韭菜种植地区土壤中性，pH值8.19，土壤形成和分布因过去受河水泛滥，造成耕地土壤主要有两大类，其中优质土壤（砂壤腰粘耕种浅色草甸土）表土砂壤易耕种，粘土层能托水托肥，阻隔盐分的占70%以上；较差土壤（通体砂土耕种浅色草甸土）土层松散、无结构，通透性强，保水保肥性差的约30%。据土肥站测定，土壤养分平均值：有机质达到18.33克/千克，全氮0.73/千克，碱解氮57.69毫克/千克，有效磷14.23毫克/千克，速效钾251.92毫克/千克；有效铜1.22毫克/千克，有效锌1.59毫克/千克，水溶态硼1.14毫克/千克，有效硫29.00毫克/千克，土壤适合种植韭菜。

连伯韭菜具有悠久的历史  连伯村位于黄河东岸，西沙梁上的高禖庙已有四千多年历史，主殿供奉着女娲 大禹 后稷三位中华先祖。西旁黄河；南临汾水；北依吕梁山；东望白虎岭，曾叫“后土庙”，“皋庙”。此庙已经有四千多年的历史。

连伯韭菜种植历史悠久，具有叶皮宽厚、白杆粗长、非常清脆、一掐即断不带丝、吃起来辣中带甜、清香可口的特点。根据历史传说，上古时期世间只有伏羲女娲兄妹二人。两人在黄河流域一带游走，来到黄河连伯滩一带，发现这里的野韭菜根粗苗壮，辣中带甜、清香可口，隧在沙梁上结草为庐，日日采食。俗话说，韭菜本是壮阳草，根茎叶籽全是宝。连伯韭菜因女娲的传说声名远播，畅销山西省内外 。

相传汉武帝经过连伯村渡黄河时，舟车劳顿，人困马乏，马匹看到路边的韭菜地，把韭菜当草吃，吃了韭菜以后马立刻精力非常充沛，汉武帝大军得以顺利过河。此后，连伯村韭菜就比较有名，被后人誉为“马林韭”。

连伯韭菜的发展  连伯村位于黄河和汾河之间，受两河冲刷形成堆积三角洲平原，土壤肥沃、耕地面积大、水资源丰富，是农耕文化的发祥地。2017年，河津市按照“北粮、南果、中菜、山区半山区经济林”的发展思路，大力推动“一村一品”“一县一业”发展，已培育连伯韭菜等一批特色农业示范村 。连伯村依托民乐农业科技合作社，使连伯韭菜从大田走进大棚，成为当地农民致富的主导产业。该市注册成立农民专业合作社400个，辐射带动农民5万余人，形成了“建一个组织、兴一地产业、活一方经济、富一方百姓”的格局，连伯韭菜等蔬菜每个项目规模均在百亩以上，该市“一村一品”规模超过两万亩，亩均增加效益1500余元 。

2018年，针对连年的规模化种植，导致钻心虫病虫害开始肆虐，影响韭菜的产量和质量的情况，河津市农委引导菜农用绿色技术模式防治韭菜钻心虫 。河津市在连伯村推广3000亩环保防控韭蛆新技术，保证连伯韭菜质量。

近年来，连伯村以韭菜为主打产业，韭菜种植从三千亩已经扩展到上万亩，村子打造“十里连伯”的韭菜景色。