吃不够的运城美食“老三样”

小笼包、鸡丝水饺、油条豆腐脑，是我在运城最爱吃、也是吃得最早、最多的三种美食。尽管经历了这么多年，但每次一到运城，我总要每天一样地挨着把这“老三样”先吃个遍，那色
香味，看在眼里，留在齿颊，回味无穷，也常常勾起我对过去那些日子的怀念。

小笼包：我曾经最奢侈的美食

上世纪七十年初期，或许是我孤陋寡闻，记得运城只有一家小笼包店，就在如今的钟楼小区北门口。生产队里劳动时，最巴望被队长派去跟车到运城给队里拉东西。那时每个劳动日只
能分到一两毛钱，而去运城出差每次就有五毛钱的差旅费，顺便就能吃到小笼包。

车把式忠义叔赶着马车进城后，我们先找个地方把牲口喂上，然后就直奔这家小笼包店。人还未进店，一股浓浓的陈醋香味先就钻进鼻孔，惹得肚子立马“咕咕”叫。小笼包是七毛钱一
屉，我们每人五毛钱的差旅费不够吃一屉，每人还得贴两毛钱。好在来时就问母亲要了两毛钱。



先买个票交给服务员，随后两屉小笼包立马就端上了桌。话不多说，赶紧给小碟里倒上酱油醋，用筷子夹上小笼包蘸着酱油醋就吃起来。有话说“半桩小吃死老”。十五六岁的我正是咥
饭的年龄，看着那小小的、圆圆的、喧喧腾腾，肉香四溢的小笼包，顾不得许多，一口一个，开始吃起来。忠义叔却显得很斯文，夹起一个小笼包左看右看，看完才把嘴张得小小的，
咬一口嚼半天，然后才慢慢下咽，还说这么吃才能品出味儿来。一屉七个小笼包，他只吃了三个，留下四个说要带回去给孩子们吃。说着，从布包里掏出一块玉米面发糕，问服务员要
了一碗清汤，掂起桌上的酱油醋壶给碗里倒了少半壶。因为酱油醋不要钱。只见他把发糕往碗里一泡，浸了汤，染了酱油色的发糕块上，似乎漂了一层油花。他埋下头津津有味地吃起
来。一边吃一边还说“好吃好吃，咱家里可没这酱油陈醋，味道真是美太太！”看着他吃得香火的样子，我也只吃了五个，给奶奶和母亲各留了一个，用纸包好带回家。

吃过这次最奢侈的美食，我便有了炫耀的资本。第二天就在一帮伙计面前吹嘘：“我也吃过小笼包了！你是不知道，人家那面怎么起得那么虚，肉馅怎么调得那么香，包子怎么那么圆，
褶子怎么那么多，陈醋味怎么那么quan……”把些个小伙伴们都馋得直流口水。

现如今，卖小笼包的摊点满街都是，小笼包也不再是什么高档美食，但多年前吃小笼包的感觉一直令人回味。

鸡丝水饺：我最难忘的独特香味

在网上检索“水饺”二字，搜出来很多“饺子”“馄饨”“云吞”等字样和图片，可那分明都不是运城的水饺。

运城人口中的水饺，是一种薄如蝉翼、晶莹剔透，其中一个角上包有一颗黄豆大的肉馅的面片类食物。这种“面片”很有劲道，下到鸡汤里非常丝滑，所以吃的时候用筷子夹不住，而要
用勺子舀着喝，故此运城人叫它“喝水饺”。喝到嘴里滑滑的，咬在牙上轫轫的，吃完后齿颊还留有淡淡的肉香味。这就是运城的水饺。

记忆中运城最早的水饺店，是位于老运中对面、现钟楼小区东门口的“马师鸡丝水饺店”，门面朝东，进门右拐，里面放有二十多张桌子，每天早、午一到饭点，人就坐得满满的。上世
纪八、九十年代我们去店里喝水饺，经常会因为找不到座位而站在旁边等半天的事儿。



马师水饺之所以好喝，主要是鸡汤的味道好，喝到嘴里味道鲜美，浓淡适宜，有一种独特的鸡汤香味。再看碗里的水饺，晶莹洁白，薄如蝉翼，配上细细的鸡肉丝、大葱丝和绿绿的青
菜、紫菜，加上柔韧伶俐的虾米、虾皮，用勺子一搅，鸡汤和海鲜混在一起的香味立马扑鼻而来，未曾入口就先激动了食客的味蕾。

其实水饺只是一种佐餐，是餐后当汤来饮的一种小吃。对当时尚还年轻的我来说，店里的各种精致菜肴和实惠主食则更有吸引力。早上来吃早餐，一定要先吃几个水煎包再喝碗水饺；
中午来吃时，先点个凉菜，来一壶“银湖白酒”或一瓶青岛啤酒，然后再吃点饼子、馒头或包子等等主食，再把水饺一喝，那感觉是绝对的舒适惬意。

如今，马师鸡丝水饺店早已搬到河东广场南边去了！不仅有老牌美食鸡丝水饺，还承办各种规格的宴会酒席。

2004年，老东街运城日报社印刷厂斜对面来了一家卖水饺、水煎包的小店。据了解，两口子在运城打拼已二十多年，以其干练的外表和精湛的厨艺深受食客欢迎，且价格比较实惠。所
以每次一到运城，我总要到那里去吃几次，从中体味当年喝鸡丝水饺的滋味。


油条豆腐脑：我最喜欢的早餐标配

说油条豆腐脑是早餐中的标配，恐怕没人反对。而运城做油条豆腐脑最好的一家，要数老东街清真寺东面的早餐摊位。这些年我在别处吃过好多次油条豆腐脑，但总觉得都没有咱运城
清真寺门前的油条豆腐脑好吃。

清真寺门前的油条，炸得又黄又大，吃起来外脆里嫩，看上去一根比别处的两根还大。其实这就是个技术问题！可能是同样大的一块面，人家的面起得又暄又虚，炸出来的油条又薄又
大，吃起来有一种油而不腻的鲜嫩香味。所以每天早上来这里买油条的食客络绎不绝，有在这吃的，有带走的，一拿五六根，甚至十来八根的也大有人在。而且只卖早上两三个小时，
来迟就没有了！豆腐脑看上去与其他地方别无二致，但喝起来感觉很鲜嫩。也许因为喝的人多每天都是新鲜的。葱花和辣椒由食客自己放，还免费提供好几个小菜。味好实惠，服务又
好，生意能不火爆？！



我来到老东街，先住在运城日报社印刷厂，离清真寺只有几步路的距离；后来搬到荣盛家园小区，离清真寺也就百余米的样子。我每天早上去清真寺门前吃油条豆腐脑，中午在印刷厂

对面的一间面食馆吃炸酱面。后来老伴和大孙女来到运城，早上又要做饭又要送孩子上学，时间来不及，我就去清真寺门前买油条豆腐脑。可拿回家里，油条就软塌塌的，根本不是那
么回事。后来我们一起到清真寺门前现场吃，不一样的味道，不一样的感受。

人都说味觉有记忆。我仍然十分钟情小笼包、鸡丝水饺和油条豆腐脑这“老三样”。

文/黄立会