水稻去掉种壳，叫大米

水稻去掉种壳，叫大米。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后加工成的。稻谷的谷胚与糊粉层中含有近64％的营养成分和90%以上的人体所需的营养素。

大米的种类比较多，如粳米、籼米、糯米、有色米等；根据加工程度不同，又分为精米和糙米，只脱稻壳而不伤胚芽的米叫做糙米。