粳米短而宽，人称“肥仔米”

粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；

籼米外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米等；

糯米与籼米、粳米相比，性偏于温，含有多量糊精，性黏柔软；

糙米是只脱稻壳而不伤胚芽的米；

有色米包含黑米、紫米等，含蛋白质、赖氨酸、纤维素和人体必需的矿物质，营养价值比普通大米高。