张凯斌在芮城开了一个酒坊，为本地人用高粱酿酒

国庆假期，随着一辆大巴在门口缓缓停下，芮城县东垆乡登丰酒坊迎来第二批来酒坊参观、品酒、为爱封酒的客人。

“酿酒用的高粱就是咱们黄河滩地种植的‘晋杂22号’等系列品种，酿酒工艺是传统固态地窖发酵，无勾兑、无添加。”酒坊负责人张凯斌向客人介绍，酒坊出的酒糟主要供给周边养羊、养牛户作饲料，从而构建了“从田野来到田野去”的绿色循环。

本地高粱就地转化

张凯斌是一个“85后”，2009年退伍后在一家企业做销售工作。十多年的在外漂泊生活，时不时会触发他的思乡之情。

2020年，我省提出打造包括酿品在内的农产品精深加工十大产业集**展思路。这让张凯斌想起家乡万亩黄河滩地的红高粱。

高粱是“酿酒之魂”。近几年随着山西农业大学高粱研究所研发的酿酒专用高粱品种“晋杂22号”系列的推广，黄河滩上酿酒专用高粱种植面积逐年递增。

“由于芮城没有酿酒坊，这些高粱只能运往周边县市或者更远地方的酒厂。我们为什么不能依托本地高粱为本地人酿酒？”张凯斌思前想后，决定回乡创业。

在外打拼十多年的张凯斌知道回乡创业不能盲目冲动。定位于做传统工艺固态发酵的纯粮酒，他首先调研了传统工艺固态酿酒的工艺和市场，先后在我省和四川、山东等地拜师学艺。

学成回来后，张凯斌购买了一套设备试做。高粱清洗浸泡、拌曲发酵、入锅蒸煮，几经试验，一碗高粱酒终于酿成。采用芮城县东垆乡一级水源酿酒，更是为高粱酒增加了几分醇香。

2021年6月28日，经专业机构抽检，张凯斌酿制的高粱酒所检项目符合标准。得知该机构的检测数据在国际上有互认性，张凯斌信心倍增，马不停蹄购回了第二套酿酒设备。

壮大规模延伸产链

2022年6月，张凯斌在县城开了一个酒坊。与此同时，随着技术的成熟和市场的拓展，他的纯粮酒供不应求，他想把规模做大。

2023年，张凯斌找到一个合伙人，共同投资百万余元新建了一个厂，购置了第三套酿酒装置，并且盘活了村里一个闲置的果窖，将其改造成酒窖。

“我们现在酿酒每天需要投粮500公斤，避开7月和8月高温天气，一年酿酒的时间为10个月，可以帮助周边农户解决150吨高粱的销售问题。现在酒坊刚起步，好多事情都是我们自己干，包括采购、运粮、生产、推广、销售等等，目前酒坊长期工5人，临时用工5人。”张凯斌说。

为了保证原料供应，张凯斌和永济高粱购销点签署了合作协议，由其提供筛选清杂后的糯高粱。他每天酿酒出的酒糟以每公斤0.4元的价格由附近养殖户排队转运，先到先得，不仅保护了环境，而且增加了附加值。

大健康时代到来，人们越来越注重健康养生。传统医药文化底蕴为中药酒的发展提供了细分市场空间。

芮城九峰山上有很多野生的五味子、鸡头黄精等中药材。张凯斌利用闲暇时间在山上采药，用中药材泡制后的酒很受欢迎，而且带动了当地中药材的发展。

“我们还会利用家乡的桑葚、樱桃等水果泡制水果酒，但由于水果在水果酒中使用的比例不大，目前每个月的用量基本在二三百公斤，很多时候是给顾客代加工。”张凯斌说。

品牌发展拓宽销路

十几年的销售工作经历，让张凯斌深谙品牌销售之道。

芮城九峰山是一处集秀美风光与古老神话于一身的人间仙境，被誉为“吕仙道教圣地”。

张凯斌为登丰酒坊注册了“问道九峰”商标。结合酒坊品牌特点，他将九峰山的美丽风景和道教仙人吕洞宾的文化内涵融于包装设计，不仅增添了产品的文化底蕴，而且促进品牌忠诚度的提升。

结合当地封酒送祝福的传统习俗，张凯斌除了给客人选的酒起好听的名字，如“状元红”等，还接受客户的私人订制。

坚守传统工艺做纯粮酒、无勾兑、无添加的初心，2021年4月，张凯斌注册了抖音号，通过抖音短视频和抖音直播，实时展现原料高粱清杂、运输、蒸煮、出酒、封窖全过程，让全国各地的人一起了解粮食酒酿造过程。

截至目前，张凯斌的传统工艺纯粮酒除了满足运城本地市场需要，还通过互联网销售到了山西太原、山东青岛等地。“得益于电商、物流的发展，在泰国上班的老乡们也喝上了家乡的纯粮酒。”张凯斌高兴地说。

今年4月17日，在山西省退役军人事务厅举办“运城杯”全省军队离退休人员门球比赛期间，张凯斌应邀参加运城市优秀军创企业展销会。展销会上，张凯斌酒坊酿制的纯粮酒备受关注，他的创业故事也被更多人知道。

国庆假期，登丰酒坊以其独有的历史文化氛围、感官体验，吸引了一家企业在此举办团建活动。

“芮城的旅游景点比较多。下一步，我们计划对接旅游团，通过参观酒厂、品鉴美酒、酿酒研学等，促进酒坊发展，带动乡亲致富，串起乡村振兴的‘金链条’。”张凯斌信心满满地说。<br>快报标题 : 张凯斌在芮城开了一个酒坊，为本地人用高粱酿酒<br>发布位置 :  <br>联系人:我好人二三搅