张晓红——记“全国商业道德建设诚信企业家”

张晓红从1984年创办“好再来”饭店起，至今已40年了。40年来，她先后在临猗县闫家庄路口、临猗县城、运城星河广场创办了“圆园源”“鸿圆园源”等5家酒店。

她不断学习，创新管理，通过全新的经营模式，打造了“军营式酒家”“健康餐桌”“家庭味道”等特色亮点。她不但为人们奉献了一道道健康美餐，近5年来还为各种公益事业捐资40多万元。

2018年，“圆园源”酒家被评为全国商业道德建设示范基地。张晓红先后担任临猗县餐饮住宿协会会长、临猗县政协委员、运城市餐饮住宿企业协会副会长、山西省个体劳动者协会理事等，并相继获“山西省三八红旗手”“全国先进个体工商户”“全国商业道德建设诚信企业家”等荣誉。

人生的路我自己走

1984年年底，年仅18岁的张晓红毅然丢下临猗县变压器厂办公室的工作，与母亲一起在县城创办了“好再来”饭店。1986年结婚后，她拉着丈夫在县城东门口开了个“晓晓小吃铺”，虽然一天只能卖几十元，但是她初步体验到自己干的自由灵活，有了实现梦想的机会。

在父亲的点拨下，张晓红瞅准闫家庄村路口位置，开始朝梦想奋进。跑东家借工具，找西家送砖、拉沙。开工后，张晓红在工地搭了个帐篷，一边招呼工地，一边给工人做饭，起早贪黑。“当时，我只有3000元，但我承诺大家绝不会拖欠。”张晓红说，大家也很支持。

“这能行？前不着村，后不着店，吃饭的人呢？在咱家就美美哩，不知道折腾这干啥？”房子盖好后，并没有得到婆家人的支持，但张晓红并不气馁。

父亲特意给张晓红的路边店起名“圆园源”，寓意四方乡友在此团圆用餐，源源不断。张晓红特别喜欢这3个字，因为她就是要办一个“庄户饭园”，让乡亲们到此就像回到家一样，吃得香甜舒心。

盖饭店欠了账，要开厨没面、没油、没菜。张晓红跑到粮油店赊来面和油，到菜店打白条拉回了菜，说是开业，其实仅有扯面和包子。

旷野寂寂，没人进店。她见路口公交车站牌下不时有人候车，便在饭店门口放上板凳、热茶，方便路人。慢慢地，小店开始有了烟火气。一年后，四邻八村的乡亲都知道闫家庄路口有个“圆园源”饭店，方便实惠、味美价廉。来吃饭的人多了，饭店增加了凉菜、炒菜、馍馍、扯面、饺子，以及各种小套餐。

没想到，家常小套餐竟引得人员爆满、需求骤增。张晓红又增加了红烧鱼、香酥鸡等，相继推出了“七碟八碗”等系列套餐，还独创了“泡泡油糕”。为满足顾客需要，张晓红扩张了店面，形成了集住宿、包间、宴席于一体的整体饭庄。

这前不着村、后不挨店的闫家庄路口“圆园源”饭店，竟成了乡野的闹市，“圆园源”妈妈的味道香飘四方。

“圆园源”圆了进城梦

国家鼓励农民进城就业的政策，让张晓红萌生了在县城创业的想法。她到县里酒店参观后，突然冒出一句：“咱不如也在城里开个大酒家！”

丈夫简直不敢相信自己的耳朵：“开酒家就那么简单？你以为像咱那路口店，用几根干果树身子就盖起来了，得不少钱哩！”张晓红说：“咱盖不起，还不能租？”

面对挑战，张晓红觉得这是机遇也是希望。她在闺蜜的陪伴下，一连几天在临猗县城里四处转，听说合欢街的“川粤軒”想转手，赶紧跑去打听。一听转让费，张晓红立马泄了气。

不想，老板随后追来，得知张晓红干这行已经20年后，决定低于市场价将酒楼转让。张晓红把“川粤軒”改成了“圆园源”，从此，在县城有了自己的酒楼。

进了城，接手了大酒店，本应高兴，不想，她20年来坚持的“真材实料、现炒现上，讲诚信、做良心饭”的老行规却行不通了。这里的厨师早上9时上班，中午需要午休，于是早早将饭菜做好，吃饭时把陈菜热了上桌。这样，有时竟出现顾客进店、厨师下班的情况。为了不改规矩、不倒牌子，她干脆站在店外挡顾客，让厨师一桌一桌把饭菜做好，做几桌饭菜就放几桌人；顾客太多了，又陪着笑脸说：“对不起，客满，欢迎明天再来。”

一段时间后，她下了决心：“我在闫家庄干了20年，没改过规矩，你们要是做不到这一点，请自寻方便。这个月的工资，一分不少发给大家！”这班人走了，她另招了一班人，一茬不行，再换，一个月内就换了5班厨师。

不过她也反思，觉得自己原来在闫家庄店的“一揽子”做法已不适应县城大酒店。于是，她专程去北京中国食学研究中心进修学习。

课堂上，她认真听，仔细记；实地参观，她瞪圆了双眼看；外出实习，她一路紧随，生怕落后。学着学着，她视野宽了，认识新了，胸襟大了，懂得了“什么是食温饱、食安全、食健康”，学到了层级管理知识，懂得了企业文化。

结业回店后，她立即创办了自己的“CTP团队培训班”，将所学制成PPT，一集一集讲给员工，逐渐形成了统一经营理念，企业文化凝聚成了诚信灵魂。

随后，她腾出手，在原粮贸大厦开了个“圆园源天源”酒店，专营高档宴席；又接手了猗氏镇政府旁的“心和苑”饭店，开设了“圆园源百姓厨房”。另外，还在县城东西南北开了4个小吃点，形成了“1个中心，两个重点，4个挂边小吃铺”的完美布局。

张晓红布好“八卦阵”后，正在思索如何制订激励员工的机制时，“中成伟业集团”推出了“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”的“4D”管理模式。这让她眼前一亮，赶紧跑到“中城伟业集团”学习。

对全店进行分区，吧台、库房、包间、宴会厅“泾渭分明”；鲜菜、熟食、调料分类存放；人员、工具设施分开层次……经过一个多月的除旧布新，全店经营现场整洁有序，管理模式上档升级。

自此，“圆园源”圆了一城梦！

AI带着“圆园源”走向全国

2019年，张晓红按照既定目标，决心“进军”运城。

说来也巧，当她转到运城星河广场时，还真碰上一座大酒楼急着转手。张晓红以每年100万元的租金接手，并更名为“鸿圆园源”，寓意鸿运当头，宏愿成真。

本想在更大的天地里扬帆起航，但天不遂人愿，仅半年后，因为种种原因，饭店“门前冷落鞍马稀”。张晓红并没有放弃，她干脆关了门，打造起“4D”厨房。

有人不解地问：“人家都是装饰前厅，将钱花在人面上，你为什么要花那么大本钱改厨房？”她不管别人怎么说，埋头将厨房一样一样按“4D”标准改造，并邀请市餐饮协会，请来各大媒体，组织了一场别开生面的大参观。参观后，大家纷纷惊叹：“厨房原来也可以这样美、净、雅！”

随着科技的进步，各种线上活动已经渗透到人们生活的方方面面，餐饮行业也不例外。张晓红说，如果停留在“守着实体店，笑迎顾客来”的传统理念，必将被淘汰。她又率先在“鸿圆园源”开启了“千里眼”“顺耳风”运营新模式，专门设立了直播间，亲自直播。

起初，她怕说不好，就提前写好稿子拿着读，业条熟悉后，她干脆走到餐厅与客人互动，达到了“人、货、场合一”，将“鸿圆园源”宣传进朋友圈、抖音、微信群等。试行成功后，她要求各店都进行直播。一个月后，线上订餐额竟达6.8万元。

“鸿圆园源”打开局面后，按张晓红原的规划，还要继续拓展，占运城、走太原、进西安，最终实现将店开到北京去的宏愿。但是，她经过了解市场经济情况后，决定利用智能化工具赋能实体店，利用虚拟技术实现扩展。于是，她将眼光投向AI利用，让它带着“圆园源”的美味走向全国。

她熟练掌握AI营销获客的操作和在各大网络平台运营的技巧后，利用人工智能将“圆园源”推广到全国。她说：“我现在已开了50个账号，就等于又开了50家酒店，天南海北的客人都能看到我们的明厨亮灶、真材实料、蒸煮烹饪，不进店就可以将‘圆园源’的食品带回家放心享用。”

北京一名临猗籍的客户发帖说：“‘圆园源’的食品很有特色，是古郇的味道、运城的味道、妈妈的味道！”张晓红高兴地说：“我虽然没有把实体店开到北京，但‘圆园源’的店名、圆园源的健康美味已到了全国各地，到了北京！”

张晓红，一个普通的农家女，40年前毅然蹈海创业，带着诚信一路求新、一路登攀，终于在餐饮界闯出了属于自己的天地。关英才

记者 茹雅 摄