十三花——河东节庆宴客食俗

运城依山傍河，土地肥沃，自古农牧业发达，食物充足，肉源丰富，果蔬繁多，其饮食风俗，特色显著。河东人素来好客，婚丧大事、老人寿诞、孩子满月、升学参军、新居乔迁等，都要设宴招待亲朋好友，非常讲究饭菜的质量和数量，且宴席名称较多，主要有十三花、十全席等，以主家的经济状况不同而丰简不一。河东宴席不仅门类多，而且蕴含着深厚的文化内涵，是“礼文化”在河东的典型体现。

十三花

十三花即十三个七寸花盘，四荤四素四干果，中间一盘花生米。

十三花为凉菜，是下酒菜，即正席之前的前奏曲。

四荤一般为卤猪头肉，取意头头是道；卤猪肚片，取意大肚能容；卤猪耳朵，取意顺风入耳；肉粉灌肠，取意心肠善良。

四素一般是莲菜一盘，取意连年有余或连生贵子；海带丝一盘，取意情丝绵长；油炸豆腐一盘，鹿角菜一盘，取意有福有禄、福禄双全。

四干果一般是油炸崩崩一盘，寓意干脆利索没麻烦；柿饼一盘，寓意事事如意；莺莺饼（点心）一盘，取意美丽温和心里甜；红枣、花生、桂圆、瓜子混合一盘，取意早生贵子。

十三花摆放亦非常讲究，左上、右上、左下、右下四角为荤菜；上中、下中、左中、右中四边为素菜。八个凉盘构成一个正方形，四边加上四干果盘，中间留下一个空，正好放上一盘花生米，取意生男生女花（轮）着生。

为什么是十三花呢？

因为一年有十二个月，一个盘子代表一个月份，再加一个月（闰月），取年年有余之意。

凉菜十三花摆好后，即请客人入席，按嘉宾身份就座，宾主互相见面后，主家坐在下首，招呼客人饮酒、吃菜。

酒过三巡，凉菜吃得差不多时，正席开始上大菜。

上大菜时从右下首递菜。

上第二道菜时取下第一道菜。

由左下首递给端盘的。谓之右上左下。