重八席——河东节庆宴客食俗

河东最典型的是迎亲宴，一般为重八席，即十六道菜，取其一路顺发、两家发财之意。

十六道菜有四个领菜，各领三个副菜，为一正三副。三个副菜分别为四炒、四汤、四扣（蒸）碗。十六道菜一道一道地上，为之“上菜”，也称流水席。

四领菜以鸡打头，餐具用海碗。鸡为香酥鸡或清蒸鸡，取其大吉大利之义。副菜为扣碗酥肉、烧肥肠、酸辣肚丝汤，取其好心肠之意。

第二道领菜为鱼，餐具用九寸瓷盘，上红烧鲤鱼或清蒸鲤鱼，取其年年有余之义。副菜为扣碗八大块、烧肚片、生汆丸子汤，寓意一回生、两回熟、三回是朋友。朋友相会，要大块吃肉（八大块）、大口喝酒。此时席间吆五喝六，猜拳、压大小等渐至高潮。如果是婚宴，跑堂的端着小方盘，上放一壶酒和一只斟满酒的酒盅，双手端起呈在新娘子的哥哥或弟弟面前，言称锅漏了，要女方补锅，实则为厨师讨要喜封（钱）。新娘的娘家人，并不必饮酒，心领神会，将早已准备好的红包放在盘中。跑堂的便会将红包举起给大家看，并大声说，“补锅啦，继续上菜”，然后将红包送给主厨。这是旧时遗留下来讨喜钱的一种形式，以烘托喜庆气氛。

第三道领菜是鱿鱼，餐具用海碗或九寸瓷盘，上烩鱿鱼或烧鱿鱼片，取其有余之意。副菜是扣碗红条、回锅肉、酸甜里脊汤，寓意红红火火、顺顺利利。上红条时，事主要立席，即给所有客人逐一敬酒，新郎和新娘也要从第一桌开始，向所有客人逐一敬酒。第一桌为月老席，即媒人席。媒人坐上首，左右由男方的舅舅、姑父、伯、叔作陪。右下首由事主侍候席（即敬烟、敬酒、招呼上菜等）。新郎一般端酒，由新娘敬酒。遇到男方的客人，新郎要向新娘介绍一下，新娘要甜言笑语地尊称一声，并将酒盅递上。遇到女方的客人，新郎也要恭敬地尊称一声，并敬酒一杯。遇到推辞的，旁边的人会劝说：“喝吧！喝了新娘子酒牙不疼。”整个席间热闹非凡。

第四道领菜是海参，餐具用九寸瓷盘，上葱烧海参，意为情深似海。副菜配扣碗梨肉、八宝粥、甜米（甑糕），以甜味为主，寓意生活甜蜜。

上完十六道大菜后，开始上馍吃主食，此环节还要上一盘和合菜、一碗酸辣馄饨汤，让客人吃馍喝汤。和合菜即小炒豆芽、粉条、油炸豆腐丝和肉丝。和合即民间传说的“和合二仙”，能保佑新婚夫妻美满如意、男女两家和和美美。酸辣馄饨汤有自谦之意，但汤中的小馄饨却带着圆圆满满的美好愿望与祝福，令喜宴达到高潮，圆满结束。

至此，客人酒足饭饱，离席辞行。主人则以礼相送，宴席结束。