稷山麻花_“稷山四宝”征文_郭云良

又一个新年过去了，我把供桌上献神祭祖的三根麻花放回了原来的纸箱，望着一根根整齐排列的麻花，看了看堂屋高悬的父母遗像，三十年前的一件小事涌上心头。

那年“二月二”一大早，父亲爬上梯子从房梁上取下用塑料布包裹着的三根麻花，解开层层包装后，他把放在吃饭用的小桌上。一家人在说说笑笑中分享了新年的最后一道美食，那是我
我记忆中最香的麻花。

在那个物质匮乏、食品短缺的年代，麻花绝对称得上是一种好吃的。它是用石磨磨出来的面粉和棉籽榨出来的毛油，通过拌、和、揉、搓成型后，放在柴火烧开的油锅里炸出来。金黄
咸香的麻花经过牙齿的咀嚼，咽进油水不多的肠胃。香，留在嘴里；甜，溢在心头。

如果说干巴巴的麻花单独吃起来不够解馋的话，那么在寒冷的冬季，坐在羊汤锅子前吃一碗羊汤泡麻花，那才叫舒服。    



悬挂着羊架子的大铁锅冒着羊肉特有的膻味，案板上红白相间的羊肉片“勾引”了过路人的视线。一根麻花在热气腾腾的羊汤锅子里打上几个滚，当一大碗冒着热气的羊肉泡麻花端到你
的面前，此时如果你不咽几次口水，那只能说你的味觉出了毛病。

羊肉的肉香和麻花的面香以及红油辣子、香菜葱花、花椒食盐的味道融合到一起。香辣咸三味搭配得恰到好处：油而不腻，辣而不炸，咸而不苦。你一定会急不可耐的向滚烫的汤面上
吹上几口凉气，然后就开始“狼吞虎咽”了。三下五除二，荤的素的一捞而光，最后把少半碗乳白羊汤一饮而尽。起身拍拍大腿掏钱走人，浑身热乎乎的你，满满的幸福在全身流动。

那年月，每当时光进入腊月二十三，忙碌了一年的庄稼户就开始揭画写对联，煮肉蒸馒头。如果年景好的话，年前还要做一件重要的事，那就是搭油锅。

记得有一年，时逢祖母八十大寿，母亲把邻居召集到家里搓麻花。婶子阿姨的笑声，风箱案板的响声，铁锅油面上的蒸汽，灶台炉膛里的火光和屋子里晃动的人影搅合在一起，把农家
人期盼新年的热望推向了高潮。

此时，如果你恰好走在跑着猪狗、拴着牛羊的大街上，弥漫在空气中的香味一定会使你兴奋起来，你会不由自主地嘀咕一句：谁家搭油锅了。是的，搭油锅炸麻花是那个年代的稀罕
事，就像当年村里晚上放电影一样，夜幕降临的时候，发电机的“嘟嘟”声在空中响起，一束亮光照射在银幕上给人带来的那种兴奋和喜悦无法超越。

长大后我才知道，稷山麻花原来还是我们家乡的一种名吃，央视《舌尖上的中国》栏目曾经多次报道，因其源于中华民族农业始祖教民稼穑、栽植五谷的后稷故里而得名。

多少年来，尽管市面上出现了大麻花、小麻花、甜麻花、软麻花等形状不同、口味各异的改良产品，但万变不离其宗，其根脉还在稷山。后稷教民稼穑的这块沃土种植出来的小麦，劲
道爽口，麦香诱人。用发面、拌面，和面、揉面，揪面、醒面等稷山面点传统工艺加工而成的稷山麻花，用料讲究、制作精美、色泽诱人、口感独特，是招待中外宾客的传统地方名
吃，堪称“中华一绝”。