稷山饼子_“稷山四宝”征文_郭云良

西边的太阳就要落山了，今天是黄华古镇二八逢集的日子，我还和往常一样，又一次来到村边的坡顶期盼父亲的归来……

说是等父亲，其实我是在等父亲提包里的火烧子。那白面烤出来的、略带一点碱味的半圆饼子太好吃了，它和爸爸种得红籽大西瓜，妈妈做得香椿炒鸡蛋一样，是我儿时刻骨铭心的三大美食。



火烧子就是我们家乡特有的一种名吃，大名叫“稷山饼子”。

饼子摊前，两头尖的小小擀杖在案板上叮叮当当响起，打饼子师傅用一双灵巧的手把醒好的剂子和酥油、盐末、黑芝麻、小茴香揉和在一起：擀开……揉和……再擀开……再揉和……反复
几次后饼子成型。先把它放在兰炭火炙烤的铁鏊子上翻转几下，等饼子两面发黄能立身的时候，再一分为二让它站在炉口的烈火旁涅槃重生。几分钟后，外焦里嫩，香气扑鼻的稷山饼
子便在打饼子师傅“啪”的一个拍手声中出炉了。

稷山饼子以出炉即食最为可口：粘着一层黑芝麻的表皮焦黄酥脆，夹着几粒小茴香的里层软绵咸香。拿起一个炙手可热的火烧子，急不可耐地咬上几口，满嘴的面香和油香在唇齿间流
动，充饥解馋，回味无穷。

如果单独吃饼子不太满足，那么饼子夹肉、饼子夹菜、饼子夹辣椒等饼子+系列食品，就是你不错的选择。



饼子夹肉和陕西的肉夹馍异曲同工。有嚼头的红肉、香香的白肉和富含胶原蛋白的猪皮层层相连，在滚烫的卤汤里散发着诱人的肉香。打饼子师傅麻利地夹出两三块，再根据顾客的口
味，选择适量的青辣椒或蒜瓣用菜刀剁成碎末后搅合在一起，然后趁热夹进分开两半的饼子中。最后把套着纸袋的饼子夹肉往你手上一递，剩下的就挨着你慢慢享用了……

饼子夹肉是主食和副食的简单搭配，面香与肉香的完美结合，再经过大蒜、辣椒两种辣味地提升，在舌尖上所产生的效应无法形容……非常适合上班上学，边走边吃的上班族和学生娃。
深得年轻人的喜爱，甚至成了少年儿童上学路上的不二选择。

时光流转，忙忙碌碌中几十年过去，如今我已退休常住运城。每当看到街道上或横挂或竖立的“稷山饼子”四个字，总有一股亲切感在胸中升腾。出于好奇，我总会走上前去看一看、聊
一聊，一是想感受一下异地遇老乡的惊喜，二是为品尝一下儿时的那种味道。

结果如何呢？有时还真让人失望，一听口音便知是个“冒牌货”。于是我就用稷山方言问一句：你这不是稷山饼子吧？



生意人精明，回答很巧妙：我不是稷山人，但却是从稷山学到的打饼子手艺，你说是，还是不是？

互不相识的两个人对视片刻，一笑了之。

离开故乡二十多年，我常常思考一个问题，什么是稷山饼子？不论在什么地方，也不论是哪里人，只要你掌握了稷山饼子的制作技术，就可以挂出“稷山饼子”的招牌开门营业。从上世
纪八十年代起，凭着打饼子这门手艺走南闯北、创业致富的稷山人难以数计，是他们用一技之长撑起了一个家，也使“稷山饼子”的招牌走遍祖国的大江南北。