黄土里炒出一绝——稷山炒棋子

后稷故里美食文化是农耕文化的重要组成板块，源远流长，一枝独秀。譬如炒棋子：

日啖炒棋一百颗，不辞长做稷山人。

土中滋味谁能说， 后稷故里独一个。

这一粒粒拇指蛋大小的炒棋子，给人难忘的温暖。春日春风拂杨柳，家家户户忙炒棋，每年开春，家家户户开始张罗做传统小吃炒棋子，流传好多炒棋子的歌谣：“二月二，龙抬头，吃
炒棋，剃龙头”、“吃了炒棋，人不害病地丰收，年年发财富流油”、“春天来了炒炒棋，家里来了你老姨。活白面，舍不得，和黑面，笑话哩。”

离家远行的人，一定带上一袋独有椒香焦香的炒棋子，既不怕腐坏，又可边行路边品尝，不耽搁行程又节俭饭费，主要是克服水土不服的毛病，能健脾开胃。

相传在1400多年前南北朝玉壁大战时，西魏将士们在作战时的干粮没过几天就腐烂变质，于是将帅王思政想出一个办法，就是用陆土炒制面块，省力又省时。没想到做成的这种食物不
仅不容易变质，还炒出了独有的风味，酥脆可口。守卫将士们吃了炒棋子后，连呕吐腹泻的现象也大大减少了。于是炒棋子就这样流传至今。

用无污染的俗称“陆土”烘焙炒制的炒棋子，的确是清香酥脆，存放期长，好吃不上火，含有铁、钙、锌、钾等多种微量元素。百姓以食用炒棋子调节人体机能，补充有益元素、养脾健胃、消滞化食、柔和肠胃。《易经》上记载：“人为坤土”。根据同气相求的道理，人与自然界的泥土必然具有某种意义上的共同成份，须以土益性。《本草纲目》载：“壁土拌炒，借土气助脾”，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》载：“陈壁土制，窃真气骤补中焦”，用于补脾止泻。 

炒棋子在锅里翻滚，吸收着黄土地万物的精华，终成一锅和谐的味道。一辈辈人一脉相承着远古烹调的鲜香。特色就要特别，美食就要绝美，地方小吃就要有地方代表性，每一粒炒棋
子代表着后稷故里的绝味。稷山面食除了麻花饼子，大概最好的面食小吃就数炒棋子。这从黄土地里爆出的香酥脆骨养胃小吃，可以装在口袋，可以放在车上，可以呈在盘中，不用任
何佐料，越嚼越香、越香越想嚼，黄土地千年的暖意，顿时蔓延到身体各个角落。