柿子酒——稷山牌“茅台”对酒当歌

底村的村民们在烧做柿子酒

就用谷穗配上发酵好的柿子，装进锅里蒸酒

蒸柿子酒人家从早晨五点多忙到晚上



这是山底村南李家蒸柿子酒

再把挖出来柿浆与铡短的麦秸或豆梗掺匀，麦秸或豆梗当然必须是干净不发霉的，用铡刀铡成一寸长左右，但其实用干净的谷糠或高梁糠效果更好。山底村的酿造柿子酒时全部用谷糠、谷杆。


今日头条专栏作者前来采访

稷山柿酒似茅台，一天两杯精神抖；世人自古皆用药，柿酒神效代代传。
女主人问：看我屋的柿子酒味道醇不醇？




辅料：一会要用铡刀给铡成小节节
往上面铁锅加冷水进行冷却

李先生今年六十九岁，做柿子酒有四十多年了，山底村做柿子酒自古流传至今，他的柿子酒远销到山东等地。品一口味暖全身

月是故乡明，柿子酒最好。
世间多佳酿，稷山“茅台”妙。
乡魂聚精神，琼浆赖天造。
造化上千年，问史追前朝。
柿酒醉天下，美名贯九霄。
古今多少事，与酒多神交。
酒是国人魂，把盏论天骄：
孟德醺横槊，怀素醉挥毫。
东坡问明月，屈子赋离骚。
羲之书兰亭，稼轩剑出鞘。
陶令采东篱，清照昂瘦腰。
温酒斩华雄，关公意气豪。
三碗降猛虎，武松威名高。
醉拳镇凶顽，提辖讨公道。
李白诗百篇，天子呼不到。
英雄爱美酒，美酒助英豪。
英雄与美酒，千古同其道。
稷山柿子酒，世间竞楚翘。
诚邀天下客，一举千杯少。
群贤各路至，豪情冲云霄。
酒长英雄胆，山挺壮士腰。
扫除拦路虎，架起致富桥。
美酒汩汩流，黎民富腰包。
长我稷山志，翘首看今朝。

用谷穗配成的蒸酒料非常香甜，比麦秸杆要好　最为关键的步骤是麦秸、豆梗、谷糠或高梁糠的用量多少直接影响出酒率和出酒质量，以拌好后不干不湿为最佳状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量出干活就开始蒸酒，通常是要等到滴水成冰的冬季才开始蒸酒。拌匀之后就可以倒。

　　装到七八分满的时候就可以了，然后装上导流管。导流管的头部形如锅盖，它的作用就是让蒸汽遇到它的时候能凝结成水珠，然后再顺着管子流出缸外。

　　因此，这里就出现需要说明的问题了，一是头部的这个锅盖状的东西面积越大越好，二是管子必须有一定的倾斜度，三是冷凝是需要低温的，这个低温是从哪里来的呢。且听在下
为你慢慢地讲解。图解蒸馏型柿子酒的传统做法

　　导流管装好以后就可以加盖了，这个盖子很特别，它的尖头部分是朝下的，为什么呢，因为我们要在锅盖里添加冷水。这个冷水就是给那个形如锅盖的东西提供低温的，所以，两
者之间最好能实现亲密接触。

　　在锅盖里添加冷水，这也是比较关键的技术活，水温太高，酒会蒸发掉的，水温过低酒出不来。


　上述所有事情做好以后就可以开火烧制了，烧到一定时候，导流管里就会流口水来，这个水就是柿子酒啦。

人们把刚酿出的酒头淋酒，头淋酒的度数比较高，大约酒精度在55度以上，一般只酿到三淋酒就不再酿了，倒出糟粕又重新开始。


邻居们村民们都来品尝和帮忙

酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。

上面锅里要不停的换冷水

稷山“茅台”也叫柿子酒
                             
稷山每个村子都有柿子树，数汾南坡上一代柿树集中并较多，因山坡上特殊的土质，稷山盛产的柿子、柿饼、柿子酒及柿子醋三晋闻名，至今，一些村都仍流传着用传统方式人工蒸制柿子酒。

俗话说，七月小枣八月梨，九月柿子红了皮。柿子的原产地在中国，已经有一千多年历史了。可谓是土生土长的国货。一到秋天，柿子成熟，整个季节都是橙色的。从霜降前后开始，
人们将收获的柿子分类，把完好的柿子加工成柿饼，软的和带伤的柿子全部收集回来储存在大缸里，用自制的木制器具将柿子捣烂，放上酒曲搅拌均匀密封发酵。经过四、五十天后将
发酵好的原料，与保存完好的麦秸或者谷糠、高粱壳搅拌均匀，放入自制的蒸馏装置中，经过一个多小时的蒸馏，蒸馏水通过冷却后便形成柿子酒。

柿树既是经济林，又是风景林，树形优美，枝繁叶茂，冠覆如盖，叶大光洁，绿树浓荫，夏可遮阳蔽日，入秋碧叶丹果，鲜丽悦目，晚秋红叶可与枫叶媲美。据说稷山酿造柿子酒是已
有上千年历史。稷山柿子酒被当地人誉为“小茅台”，其酒色泽鲜艳，风味甘甜，营养丰富，含糖量较高。用柿子酿酒具有三大优点：一是用粮少；二是度数较低；三是入口绵软，香甜
爽滑。

稷山人酿柿酒，其工艺流程是：选果—脱涩—破碎—加曲—搅拌—主发酵—压榨—过滤—后发酵—贮存—调配—澄清—过滤—装瓶—杀菌—成品。蒸馏的时候，气温越低越好，气温越低出
的酒越多，且质量更好。据说，过去烧酒时，要在酒锅旁挂一条“姜子牙在此，大吉大利”的红布以求诸事平安。民间酿酒时，也有一些奇怪的“讲究”，比如不让怀孕妇女进入烧酒作坊。

稷山的柿子酒更重要的是它还能暖四肢，活血通络，祛风驱寒，对老年人的腰腿痛病防治效果很好。我在报上看到，有人说他父亲过去有脚腿痛的毛病，走路困难，喝了柿子酒以后，
疼痛便减轻了许多。后来又喝了一段柿子酒，疼痛竟然消失地无影无踪。还说他本人年轻时患过风湿性关节炎，病好了以后，凡劳累着凉，就要犯病。最近两年，他坚持喝柿子酒，现
在一点疼痛的感觉都没有了。我知道有的人喜欢用柿子酒泡中药，即能过酒瘾，又能强身健体。柿子酒本身就有活血通络的功能，泡上中药效果更好。 

据说，山西名相陈廷敬曾喝过朋友送的几斤稷山柿子酒，喝后诗兴大发，写道：“白芡乌菱得比伦，黄柑差似洞庭春。不辞风味清如水，一片寒光解醉人。”他将柿子比作白芡和乌菱，
白芡可食用，可酿酒，亦可入药，治脾虚泄泻；乌菱嫩果可食用，味道甘美。从他写的诗中看，他把柿子比作黄柑，认为用柿子酿的酒，和名酒“洞庭春”的美味相差无几。别看柿酒色
清如水，发着寒光，但你喝其他酒醉了时再饮一杯柿酒，不仅不醉上加醉，反而解了醉意。因为柿酒有降压止血、润肺止痰、清热滑肠、解酒毒、治胃病等疗效。这种酒真好！给陈廷
敬大人送各色礼物的人很多，有的礼物弥足珍贵，十分罕见，但他都没有留下诗吟，也没有表达谢意，唯有这一坛稷山的柿子酒，勾起了他浓浓的诗情。可见稷山柿子酒的魅力。



而今，很多地方又捡起传统的酿造柿子酒方法，酿出自己爱喝的柿子酒。我见到山西新闻网上，报道了我县太阳乡小阳坡村村民崔明杰年酿柿子酒400余公斤，收入近万元。现在不论谁
家酿酒，乡亲们沿袭过去的老传统，都赶过来帮忙晾晒酒糟子、帮忙挑水、拌酒糁子、烧火等，人人参与其中，个个出力流汗。大家在一起互相帮助，图的就是那个热闹劲儿。等酒烧
出来，左邻右舍、亲朋好友相聚在一起，一杯杯热酒下肚，一句句真言相吐，脸红耳热，好不亲热。


常记溪亭日暮，沉醉不知归路。
东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。

介绍柿子酒的功效


这一锅算烧完了：把酒糟倒在旁边。


把刚烧出的酒再回锅叫回锅酒：再蒸一遍，出酒率越百分之五六十，但味道很醇



对柿子酒颇有研究




白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。
抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。


汾南大部分都在下雪天才烧酒，汾北人说现在暖和，只要掌握好技术，现在也能烧造酒。

杨继红/图文