侯奎玉:南郭柿子

霜降柿叶红，故乡秋意浓。

遍野红如火，蜂蝶鸟语中。

柿红味香甜，采摘忙不停。

堪比香山美，南郭一盛景。

“南郭柿子、北梯梨，枣圪塔小麦没有皮；屯里葱、马铺头蒜，干樊李子赛鸡蛋。”这几句顺口溜，是大家对虞乡方圆几十里内名特优新农产品的称赞。

八月秋风渐渐凉，九月离不了棉衣裳。随着天气变冷，火车路南的柿子树叶由绿变黄，由黄变红，漫山遍野红彤彤的，像燃烧的一团团火，其美景不亚于香山红叶。这是南郭村才有的柿子丰收美景。

柿子熟了，蜜蜂在头顶嗡嗡地飞，喜鹊在柿树枝头上叽叽喳喳叫个不停，尽情享受着秋天送来的美味佳肴。小伙伴们也不甘示弱，成群结队到柿园“下馆子”（当地人们把去柿园吃软柿子叫“下馆子”）。

柿子熟了，人们忙碌起来，摘的摘、担的担、提的提、端的端，大筐子、小篮子，大人、小孩齐把柿子往家里搬。我家的老黄狗也来凑热闹，跟着我在柿园里跑来跑去。村里通往柿子园的大道上、小路上，熙熙攘攘，好一派繁忙的丰收景象。

虞乡柿子的品种很多，据说有十几种。总的来说分为两大类：一是甜柿类，不用人工去涩，当鲜果吃；二是涩柿类，放软了或人工去涩才能吃。南郭的柿子属于第二类，现在新栽了很多柿子树，也属于第二类，不能做柿饼，只能当鲜果吃。

在众多的柿子品种中，上市最早的是胎里红，农历八月十五前后，即可去涩食用；最好吃的是珠柿，口感甜香。很久以前，小孩儿没奶吃，软柿子可当乳汁喂食。关于柿子还有句顺口溜，“芦核粘，珠柿甜，想吃镜面掏现钱”就是来形容柿子好吃程度的。

镜面柿、白柿、牛心柿、斑点柿是做柿饼的主要品种，个大肉厚，做好的柿饼肉红霜多，香甜软糯。斑点柿，就是表面有黑色斑点的柿子，外地人不吃，柿子商人也不收，他们认为斑点是虫害所致，其实不然，只有当地人知道，斑点是自然形成的，是南郭独有的好品种，这样的柿子吃起来格外甜。

柿子做成的柿饼放在密封的瓮里或者阴凉处，最长能存放一年，是南郭村家家户户待客送礼的必备特产，也是除农业以外收入最多的产品。如果每家能生产500斤~1000斤柿饼，按现在的价格可以收入5000元到10000元。可惜现在新栽的白柿树不能做柿饼，老柿树越来越少，会做柿饼的老人也越来越少，能吃到的好柿饼也不多了。

柿饼好吃，做起来可不容易。第一要把握时机，时间不能早，也不能晚。早了柿子没熟透，做成的柿饼不甜发硬，不出霜；晚了也不行，熟过了削不了皮，做不成柿饼。天气热了更不行，容易发软发酸。什么时候好呢？当地人说，农历九月十三以后，早晚凉，白天热，昼夜温差大，是晒柿饼的最好时机。还有不能是有连绵阴雨的天气。

天气转凉，做柿饼的时机到了。太阳落山，堂屋扯了一个大灯泡，锃亮通明。大人们开始了晚上的劳作，削顶的削顶，削皮的削皮，一筐筐的半成品送到了屋外，孩子们在屋里屋外嬉闹，狗子和猫儿一里一外，宁可躺着睡觉也不肯离去。大人们一边干活，一边聊天，讲着张家媳妇、李家小伙，东村西坡的趣闻、轶事，好不热闹。

柿子削好以后，要摆到村南野外的石头滩上晾晒。雨水把村南的泥土冲走了，只剩下石头滩。风吹走了灰沙，石头上干干净净的，晒柿饼最好了。白天太阳一晒，石头发烫，早晚天气凉，野风嗖嗖一刮，一冷一热，柿子收缩变软。

午夜到天亮以前，石头滩上最热闹，人们争先恐后要把旋好的柿子往石头滩上送，路上川流不息，灯火通明，滩上灯笼、火把、手电筒在天上地上晃动。石头滩地方有限，谁摆上谁用，这叫“抢滩”。一般情况下，三天即可完成一遍晾晒，然后收起来堆上，沤第一遍，一天后再摆出来晒第二遍，两三天后再沤第二遍。

随着柿子颜色由鲜红变成暗红，柿子由硬变软，开始一遍遍捏成柿饼，经过一两天晾晒（不能暴晒，只能阴干）后，开始收堆，以柿饼的干湿决定码堆的薄厚。这时，柿饼就可以上瓮了。随着气温的降低，柿饼慢慢长出柿霜。这时必须及时翻看，不可温度升高，以免柿饼返潮。适当的温度、湿度能让柿霜越积越多，白白的裹在柿饼上。柿霜除了甜，还有清凉的感觉，据说还可以医治口腔溃疡。

做柿饼前后要有二三十天。上瓮后，只要天气不热，基本上不用再管了。春节前就能吃，也能拿到市场上去卖了。买柿饼的人问哪里的柿子？卖柿子的人都说南郭的，其实这个人也不一定是南郭的，只因为打着南郭柿饼的名号好卖。

白柿做的柿饼最好吃，软软的，霜厚厚的，夹上花生核桃更好吃。童年记忆中的味道，离家60年从没忘掉。外婆、舅妈都知道我爱这一口，每年不管我什么时候回来，都会给我留着柿饼。如今外婆、舅妈都不在了，表弟强娃每年清明节都给我送十几斤，好一阵美餐。

柿子可以新鲜时吃，放软了吃，做成柿饼吃。此外，过软发酸的柿子还可以做醋、酿酒。柿子醋和酒据说有软化血管、降压的功效。现在有不少人专寻柿子醋和柿子酒，只可惜现在这东西不多了。

南郭往北一里地，有一个东西大道，人称官道。南北东西交会处东北角，原来有一个茶坊，地基高出地面两尺，有六米到八米见方，纯砖灰结构，尖顶，门朝南，没有窗户。相传它是为慈禧西逃做中途小憩而建。当年她路过此地，虞乡县长就把南郭柿饼献给她品尝。小时候我常去茶坊里玩，“哇”一下，茶坊里回音的哇声就会由大变小，余音绕梁。那个年代、那个年纪，觉得这是一件很有趣的事。现在茶坊早已荡然无存，仅留下一个土台，还有村里人口中的“茶坊”这个名字。

曾几何时，南郭柿子是我们当地人走亲访友必带的礼品，如今，南郭柿子更成为我们接待远道而来客人的佳品，很多来到这里的国外友人也特别喜欢吃南郭柿子。一次，孙常公社把送柿子给外国友人的事，交给南郭大队社员石月胜办理。石月胜是个细致人，他做了一个精致的小木箱，装了满满一箱柿饼，交给了公社。这是我在老家时，石月胜亲口告诉我的。

南郭柿子真的名副其实，名不虚传，好吃又相思。