2024稷山麻花稷山饼子职业技能大赛有感：誓让特产扬特色 敢教名吃壮名

又是一度秋风爽，后稷故里枣飘香。2024年9月20日，我有幸再度作为评委，参加了县委县政府主办、县总工会、人社局、市场监督管理局、商务局等部门承办的2024稷山麻花、稷山饼子职业技能大赛，深受鼓舞，感触良多，不禁慨然命笔——

麻花和饼子，自古至今，历来是稷山人人爱吃、家家会做的传统食品，但真正要使它做得有型有色、有滋有味，成为远近食客的舌尖美味，代表稷山、留住乡愁的特色产品，就需要狠下一番功夫，花费大量气力。近几年来，稷山县委县政府在这方面确实用心了更用功了，夲着乡村振兴总体战略，把麻花饼子鸡蛋枣这“稷山四宝”作为撬动全县传统产业转型升级的一个有力杠杆，倾力扶持，精心运作，成效凸现，形势喜人。全县打饼子、煮麻花的务工创业人群，已遍布全国各地，成为带动农民致富、力促乡村振兴的一支生力军。而每年一度的麻花饼子技艺大赛，则成为集结全县产业精英、助推产业升级发展的大会师和再动员。作为一名文化学者，我应邀作为评委，参加了历届麻花饼子技能大赛，总体印象是:一届比一届搞得好，一年比一年影响大，一次比一次有创意，一批比一批有实力，最大的效应就是激发着广大从业者以大赛为动力，更加凝神聚力、明爭暗赛，力求自己的产品更具技朮含量，更有文化内涵，更有卖点和看点。就从我自己在大赛中结识的几位选手经营情况来看，令人十分欣喜——蔡村主街道上开店多年的鹏海麻花，原先默默无闻，自参加2022、2023两个年度大赛并获奖之后，一时间声名鹊起，顾客盈门。去年国庆节前，我偶然路经他店，看到店里和门前排队等货的人络绎不绝，我在运城和河津的几位朋友，竟慕其盛名，百里驱车，专程买货！在河津市区设夫妻摊的小同乡宁文刚，自参加2023年度麻花饼子大赛并获奖项之后，他的饼子销售量，竟创下每天卖出1000多只的惊人纪录！还有翟店“老起面”存才麻花，自参赛获奖以后，不仅平日店里生意兴旺，而且外地通过电话预订和网上定购的也为数不少，仅我知道的在海南过冬的河东乡友就有好几位，他们在过年度节时用这麻花待客送礼，盛赞它不愧是正宗品牌老字号，吃着筋香有味道……


今年的麻花饼子技能大赛，主办部门确实安排很得当，程序很周密。据我所知，县总工会党组书记赵启勇，县市场监管局局长肖喜保，县人社局局长张维红，县商务局党组书记孔令军等人，事先多次率人下企业调研，找业主摸底，和市民访谈，对进一步办好麻花饼子大赛做到了心中有数，手中有招，因而使整个大赛流程顺畅，重点突出，达到了预期效果。县人社局在比赛现场布置了就业服务指导平台，职业中学进行了麻花饼子职业培训成果展示。正如大赛结束后我在接受县电视台记者谈的那样，此次大赛呈现出三个鲜明特点:一是严把产品质量，注重技艺传承。大赛时，麻花选手和饼子选手各十二组，先是由选手进行制作技艺表演，再是各自产品制作展示（每个选手向评分台交出自己现场制作的麻花15根或饼子10只），由评委分別当场予以品评记分，两项加起来才是最终得分，最终把五个评委评分结果汇总排队，选出各自一、二、三等奖，确保了公开、公平和公正。二是鼓励技能创新，力推新品面市。如此次大赛中首次亮相的有，蔡村鹏海麻花店制作的蔬菜麻花、鸡蛋麻花、麻辣麻花、孜然麻花、甜味麻花、巧克力麻花、芝麻麻花、花股麻花、枣泥麻花、羊汤麻花等，天峰饼业制作的半圆葱花饼、油酥饼、三角饼、芝麻椒盐饼、麻酱饼、麻辣饼、红糖饼、草莓饼、豆沙饼、黑芝麻饼等。均安的二里香麻花铺也展出了他们新推出的黑麦麻花、玉米麻花等好几个品种。这些初创新品，或在使用原料上或在囗味调剂上或在产品形状上，都大胆尝试，有所变革，使稷山千百年来人所熟知爱吃的麻花饼子，以新样式新囗味精彩呈现，使人耳目一新，有了更加广泛的选择余地，更为稷山四宝走向天下，开辟了广阔前景。三是借助现代科技，搭建网络平台，让大赛活动线上线下同步传播，使稷山四宝的魅力广闻天下。此次大赛，由稷山乡镇e镇项目中心、山西农淘网络科技有限公司和稷山县职业中学主动参与协办，借助微信、抖音、快手、小视频等网络手段，最直观最全面也最快捷地映现大赛流程，报道大赛成果。据说当天的大赛，网上点击量高达数十万！在直播平台前，均安村的二里香麻花老板陈学刚，向县委书记吴宣、县长王润等领导汇报时说，他们近期正通过网上介绍产品，引来全国各地网友微客爭相关照，使二里香麻花订购量已高达三万多单！这使在场的领导和观众都深受鼓舞，看来，我们的稷山四宝这些传统产品，只要插上现代科技金翅膀，必定飞得更高，走得更远，前景无量啊！

 2024稷山麻花稷山饼子职业技能大赛，在广大观众热烈的掌声中完美结束，大赛共产生麻花、饼子技能一等奖各一名，即翟店茂全麻花、翟店招财饼子，二等奖各三名，即稷峰凯娃麻花、蔡村鹏海麻花、稷峰二中小宁麻花和吴壁小白油酥饼子、侯马強強饼子、帅子饼子，三等奖若干名。县委书记和县长等领导亲自登台为获奖选手颁奖，在场获奖或未获奖的各个参赛者，都心情激动，磨拳擦掌，踌躇满志——他们深知，更大的职业赛场、更大的展示平台，就在竞爭激烈的市场，就在广大消费者的心目中！大家决心再接再励，把麻花饼子产业力求做精做细，做強做大，为乡村振兴、产业腾飞贡献新的智慧和力量！

 2024.9.26写于犁云斋。

作者简介：稷山东蒲人，现为山西省非物质文化遗产《稷王传说》项目传承人、山西省作家协会会员、稷山后稷文化研究会会长。