大锅羊汤老味道，还得是稷山县城南关侯家老字号

提起县城南关的老字号侯家饭店，稷山县域内几乎无人不知，无人不晓。那最具特色的传统大锅羊汤，或配些羊肉杂碎，或加几个独家秘制的牛肉丸子、血块，或泡上地道的稷山麻花、饼子，或煮上一二十个羊肉饺子……舀两勺诱人的辣油羊汤，芫荽点绿，米醋添香，那真是色味俱佳，可口实惠。慕名前来者，过路的商旅，司机小贩，异地返家的老乡等，来一大碗香喷喷、热乎乎的大锅羊汤，先品为快，解馋过瘾。让人回味无穷。

我就是这碗老锅子四十多年的常客。打三五天不吃，便觉得舌尖缺了点味感，胃肠少了些滋润。那馋劲一旦上来，身不由己，或独来独往，或约三俩好友，辣辣嘴，暖暖胃，过把瘾，碰碰杯。

说起对侯家老锅羊汤情有独钟，除了我与侯家兄弟拜把子的情份外，许多缘由还要追溯到上世纪八十年代初。那时的我十八九岁，刚参加工作。一九七八年改革开放，政策允许个体经营暂露头角时，侯家老掌柜便有先见之明，以“南街担子油茶”申办了全县第一家个体饮食营业执照，捎带卖丸子汤等。时因长期计划经济造成的商品物资单调、匮乏局面还未得到改变，大多家庭仍生活困难，缺吃少穿。我们同龄一帮非农业户口的楞头小子，无忧无虑，不知父母辛苦，不懂生活艰难，我行我素，贪耍劲儿大。一月工资二十多元，单只管自己吃喝玩乐。正是从那时起，知道了南关侯家每天傍晚在南门坡下南关剧院前、老108路边，土坯炉子兰炭火，长条板凳围大锅。一家六七口在侯老爷子与老伴带领下，五个儿子齐上阵，摆摊子，卖饺子，丸子麻花带饼子。着实叫人稀罕眼馋。（据侯家二哥讲述，包饺子用面粉要东家借西家助，牛羊肉要以每斤七毛钱从食品公司批条买）但那时的我总因囊中羞涩，没底气光顾。实在想吃了，花三两毛钱，买几个饺子，几颗丸子，泡块馍，小改膳一下，已是很奢侈的事了。（记得那时一个饺子二分钱，一个火烧子一毛五，一根小麻花一毛钱，汤是免费添加）

1983年因修路扩街，侯记饭店正式租铺以门店掛牌营业（在南街城关兽医站旁）告别了地摊营业模式。在侯老先生引领下，守法经营，诚信经营，实惠经营。不再单卖与羊汤相配的饭品，开始增加了各种面食、凉拼热炒、煎炸烹煮等多种家乡口味的特色菜肴，使侯记招牌在“老字号”基础上扩大了规模，增添了花样，焕发了生机。

从此，光顾饭店的客人越来越多，生意也越做越好。那时食客们有句夸赞的顺口溜:“老大的饺子，老五的面（指刀削面），老二炒瓢翻的念（方言，指火候把握的好）”

话说侯家老字号，必先说侯老爷子。侯老先生，名发祥，祖籍山东冠县，爱抽烟，尤好吃酒，时常有瓶酒（汾雁香、中山曲等）放在包饺子坐的板凳下，过一会儿来两口提提精神，总是对着瓶嘴吹，一天下来一斤白酒不够享用。老爷子早年因日寇侵华流离失所，逃难至稷山，先在涧东村落户，后被鬼子抓丁，无奈为日本人做饭。1947年稷山解放后，侯老先生为养家糊口先是自己小打小闹，摆个丸子汤摊养家糊口。后还替别人宰杀牛羊挣点辛苦钱，间或可以落点牛羊下水肉贴补家里生活。据侯家老二说了件趣事，当年有位与他父亲一起摆卖凉粉摊的老张，寡言少语，中恳实在，曾传授他绿豆粉、豌豆粉及粉皮的制作秘诀。时常私底下谈生意，聊家常，如兄弟一般。但并不知他的隐蔽身份是一名地下共产党员，据说日后“凉粉张”还担任了部门领导。   


1956年公私合营时，因侯老有厨技之长，被收纳到服务业公司零食店（在今稷王庙斜对面），据侯家大哥天明、二哥天宝回忆介绍，当时和他父亲一起合营被政府收纳为店员的还有几位都是有一技之长的把式能手: 煽醪糟的张师、善长水煎包的面点师于大小爹（于大小，真名于福奇，现己92岁，是享誉稷山的包子名师）、管帐会计张财子、鸡蛋旋把式王师、绿豆丸子把式李成贵，打饼子能手朱师傅等。（上述几位把式、师傅、能手，因时间久远，多已离世，真实姓名暂无考究）正是因有这样的生活阅历，加上侯老先生虚心肯学、勤奋请教，从而练就了一身特色小吃、饮食烹饪的多面手技能。侯家饭店只所以有历久弥新的老字号厨艺传承，与侯老先生这段非同寻常的人生经历、言传身教、历史机缘密不可分。 

几十年来，侯家老店祖辈传承，谨遵先训，经过三代人的不懈努力，兄弟姊妹七人都己子孙满堂。侯家老店生意风生水起，家业兴旺发达。值得一提的是侯家“老字号”虽几经分店、搬迁，但“酒香不怕巷子深”。老传统，老字号，老锅子，老味道至今仍是老主顾们老生常谈的不老话题……

附言: 关于侯家老字号大锅羊汤，兰金锁先生2019年10月19日，在“稷人说稷”平台曾撰文“稷山有名的几家羊肉杂辣”就有提及，且有详述 。2022年1月26日，许全忠先生文“侯家老味没有变”在“后稷文苑”平台以及2023年10月5日，安新明与许全忠二位先生合作在“汾水文学”平台发表的“侯家饭店:牢记先训传承特色”都有详尽文书。我今步后尘而赘述，只是为侯家饭店只所以称之“老字号”，讲些许故事、渊源、情愫，使诸多对老锅羊汤喜好者，多了解“侯家老字号”的创业史与发展史。让越多家乡人广而知之。更愿侯家“老字号”饭店生意兴隆，日久天长！


注:   
1.侯家老锅子饭店，（侯老二经营）新址:108国道南阳村门楼西侧 。
2.侯记饭店，（老五侯天有经营）店址:稷王路南端100米路东。