六月六吃煎馍_散文_乔有国

从我小时候就记得，每年农历六月初六，妈妈都会做煎馍给我们吃。稍大后，我问妈妈为什么六月六要吃煎馍？妈妈说这是老祖先传下来的习俗，好像是为了纪念女娲补天的。

摊煎馍前，妈妈先给盆里加入面粉、食盐，再加水搅拌到没有面疙瘩，稀稠适当。然后把事先摘好的鲜椒叶切碎撒入面水中，沉淀一会让面粉充分渗透。再打入几个鸡蛋，更筋道好吃。

摊煎馍用的铁鏊用四块砖支起来，下面用麦秸火烧。妈妈说用麦秸火好处是麦秸燃烧后的节火会还阳，你看它变黑了，一忽儿又变红了，能长时间不熄灭。火温恒定，火小了再续一把麦秸。妈妈把面水搅匀，鏊上擦一层油，用勺子舀一勺倒在鏊上用刮子刮匀。油水“吱吱”地响着，一股香味扑鼻而来。那时候我经常负责给鏊下边加麦秸，也就可以先吃摊的不整齐的煎馍。

吃饭时，妈妈先调好油醋水，放入蒜泥。我们把煎馍一卷，在料汁中一蘸放入口中，那一刻香甜酸辣麻五味俱全，我真想多咬几口才过瘾。

后来结婚分了家，每逢六月六，妈妈都会送煎馍过来给我们吃，我们感到有妈就是好，有啥好吃食总是忘不了。

一九九六年十月妈妈病逝，九七年六月初六再吃不到妈妈摊的煎馍了。我们就决定自己动手，把这一习俗传承下去。看妈妈摊煎馍容易，自己干起来还真不简单。和面的稀稠掌握不准，火苗大小不能稳定，经常冒烟呛的人泪水直流。揭煎馍时烧手揭不起，破碎不成形。这才体会到妈妈为我们做饭实在不容易。

转眼几十年过去了，明天又是六月初六。孙女说爷爷明天是不是又要吃煎馍了。我猛然想起孙女没记错，明天是要摊煎馍了。


离开了老家来到城里，用铁鏊、麦秸摊煎馍不现实了。这些年我们一直是用电饼档摊煎馍。而椒叶没有新鲜的，总是用上年采集后晒干的椒叶。吃起来哪能和妈妈当年用麦秸火和鲜椒叶摊的煎馍味道相比。

出于好奇，我就从百度上查一下六月六为什么吃煎馍？还真查出来了，妈妈说的风俗还真对上了。“煎馍 ，汉族岁时传统食品。流行于山西、陕西、河南等地。一般在夏历六月初六食用。民间在这一日用麦秸烧火摊煎馍吃，用以纪念女娲补天。煎馍呈圆形，象征天圆。馍面中和椒叶，代表五色泥浆，凝固后成五色，象征五色石（亦称女娲石）。摊煎馍用的铁鏊有四足，象征翻天怪兽之四足。当地有“六月六，吃煎馍”的谚语。”

煎馍这又是我们中华饮食文化的一枝奇葩。现在街市上一年四季都有专业户制作出售，不过他们只卖煎馍没有料汁，买下后拿回家吃，没有在自己家里现做现吃，烟火味、亲情味更浓，更爽。