妈妈的酸菜面_散文_侯红奎

如果你是绛县人，那对酸菜面应是情有独钟吧？我就是如此，从田地里干农活回来，饥肠辘辘，一碗地道的酸菜面便能抚慰我的胃，让我满足不已。因为这酸菜面里，有浓浓的母爱和亲情……

每年进入立冬时节，街上的芥菜也热销起来了。在农贸市场或小摊小贩那里，随处可见芥菜的身影，叶子翠绿，根部发白，陀螺般的形状，肉嘟嘟的。

秋收冬藏。每年这个时候，我家都要去采购几十斤芥菜回来，填补冬天菜肴的稀缺。这些年生活条件好了，但我仍然会买上一些做酸菜，重温小时候的味道，即便我媳妇没时间去买芥菜，我也是一定要去的。年年如此，似乎成了一种仪式，媳妇也就顺从了我的心愿而去市场采购。毕竟女人心细如发，买回的芥菜都是比较干净的。

把芥菜上的泥土先清洗干净，茎叶用刀切碎后放入盆中，然后再把芥菜根（我们本地叫“芥菜疙瘩”）用擦子擦碎，放入一个大的瓷盆中搅匀，再浇入刚烧开的开水，放置几天就会自然发酵出酸酸的味道。如果还嫌不够味，可以适量兑一两碗煮面条剩下的面汤，搅匀即可。将酸菜放置在阴凉处，千万不能放在温度高的地方，因为酸菜是怕热不怕冷的。再说，如果空间温度高，酸菜会酸得难以入口。

酸菜呢，是最忌讳油脂的，千万不能有油脂溅入，否则，酸菜会很快在表面结一层白色的毛，继而，会变软腐烂。

在我们绛县这一带，除了芥菜可以做酸菜的原材料，还有一种叫荠菜的野菜也可以。酸菜在我们这里土名叫“玖富”“霍菜”。直到现在，我们家人叫法都不一样。父母叫它“玖富”，我和媳妇则叫“霍菜”，孩子们不会说土话，便按城里人的说法，叫它“酸菜”。我不知道哪种叫法比较合规，但我的老辈人和下辈人的理解是不同的。

我父母那辈人都是从苦日子里熬出来的，过去的日子有多苦，日子有多难，只有经历过的人才能感同身受。

记得我小时候，每年冬天吃面都是用酸菜调拌，那个味道一直让我感到温暖。那时，缺油少面，妈妈舍不得多倒一点油，总是滴一点点，炒点葱花，再把辣椒往油锅里一爆香，然后就把盛好的一大碗酸菜倒进锅里，白白的面条都让父亲、我和妹妹吃，母亲不舍得去尝一口，总是先填饱我们的肚子。母亲总说，父亲干的活计太重，我和妹妹又正在长身体。一碗酸酸的面条，包含了母亲对我们浓浓的爱，以及对未来幸福安康的期望。

芥菜年年岁岁栽种成长，每年的酸菜我仍在做，而母亲却伴随着光阴的年轮、岁月的蹉跎，渐渐老去。酸菜酸、绵、香的独特味道，是任何味道都代替不了的，让我一生都不能忘记。因为这里面有母亲的味道，也有春天播种的希望，有夏天成长的守护，更有秋天收获的喜悦，所以我岁岁年年从不敢忘怀。妈妈的关爱，是我一生勤奋劳作的动力，也是我一生都不会忘记的恩情！