红薯油糕_散文_赵艺宏

最先吃到的红薯油糕是母亲做的。

每年生产队分到红薯后，就可以吃到母亲用红薯为我们姊妹五人做的多种好吃的。用料基本上都是红薯和面粉。比如说，红薯璇馍。红薯璇馍是平时没有馍馍情况下做的一种干粮。相比红薯油糕来讲主要是省油、快捷。红薯镟馍吃的机会也是有限的。记得一次早上上学，家里没有馍馍可带，母亲烙了红薯镟馍，给我们兄妹几人送到学校。吃时还热乎乎的。还有，平时有客人来家里，母亲会烙红薯镟馍或炸红薯油糕招待客人，当年，食用油少，有时就用熬炼的猪油代替。这样炸出来的油糕颜色是微白色的。吃起来或看起来都没有棉籽油（当年生产队分给每个村民的油）的香和好看。再有就是春节前要炸很多的红薯油糕，红薯丸子，红薯块（把红薯切成滚刀块状）。红薯油糕直接吃，无论凉热。红薯丸子或红薯块炸好后，放置起来，正月里上笼蒸熟后放糖作为菜品招待客人。这几种好吃的，我最喜欢红薯油糕。我一直觉得红薯油糕的味道就是幸福生活的味道。

红薯油糕的做法很简单。主料依次为红薯、白面粉、食用油。红薯的品种多样化用作油糕的选择也是多样化的。全国各地都有自己的优良品质，不一而足。白皮白瓤，红皮红瓤的；干绵瓤，水湿瓤的都可以选作主料。红薯洗净，放蒸笼里、锅里蒸，蒸熟放凉后去皮挤散，掺面。面与红薯的比例要把握好。五比一的比例比较合适。即五斤红薯与一斤面粉。面要适可而止。面多则不甜，炸出的油糕发硬；面少则过甜，炸出的油糕软的立不住形。然后将红薯和面搅拌均匀备用，放置一个小时，等待面醒。之后，取面团逐一拍成直径为六七公分的圆形小饼。再去过油。这里要强调一点。油温在70–80度即可，油过热，炸出来的油糕表皮颜色深且发黑。还有一点也十分要紧，就是放置糖的时机。一般说，红薯油糕加糖有两种：一种是过油前在面里包糖；一种是炸熟后粘糖吃。食者根据自己的喜好做选择。一般讲，炸熟后根据个人需求，选择粘糖吃为最好。因为，提前包糖，炸出来的油糕有微酸的口感。


人们常说，饮食是有记忆的。平日所说的妈妈的味道外婆的拿手菜可能就是这个意思。长年在外工作，回到家里，父母会做很多我们喜欢吃的东西。其中就有红薯油糕。父母离世多年，后来再回家，姐妹们炸油糕帶给我们吃。再后来，一到春节，我也学着给家人做年菜。其中就有红薯油糕。每次炸数十个不等。有时，还送左邻右舍品尝。再后来，在炸红薯油糕的时候，根据孩子们的建议，做了些改动。一是表层加芝麻，主要怕炸焦了。尝试了几个，没想到出来既好看，吃着也不错；二是面里包了枣馅，吃起来味道更甜美：红薯的甜和枣的甜和油糕的香显现出不同的层次感。红枣常用街上的红枣、狗头枣、山西稷山板枣，先在锅里煮15分钟，捞出枣，沥干水，再把枣放在篦子上蒸，用时15分钟。煮和蒸的时间一定要把握好，时间分别不能少于15分钟，枣蒸好后放凉，分离枣核，搅拌成泥。用时包好下锅油炸即可。味道吃了都说好。后来，是否包枣泥，听家人的意见，每年有不同的选择。不包枣泥时，大家会说，还是越简单越好；包了枣泥时，大家齐声道，加料就是不一样。

红薯油糕的做法由母亲所教。练习和熟练做红薯油糕的场所是在家里，食用对象是家人和亲朋好友。由此对于我和家人来说，红薯油糕是一种亲情食品。食用或传承，都会引发对亲人的深深思念和无限眷恋。