来碗夏县的油泼面_散文_张艺登

辣子香,面儿油，椒儿麻，直上头，这是父亲小时候教我唱的儿歌。在运城市夏县的美食版图中，油泼面无疑是一颗璀璨的明珠，散发着独特而诱人的魅力。

小时候，坐在老家的土炕上，看到院外父亲噼里啪啦的炒着辣子，闻着炒辣子独特的香气，不用说，家里又要做香喷喷的油泼面了。

老家的油泼面，首先在面条的制作上特别讲究。每年夏天，父亲都会从集市上购买刚打下来的麦粉，麦粉中散发着新麦特有的清香，捏一点放在嘴里咀嚼，一种混有乡土气息的麦甜直透心房。父亲常说的用经过父亲反复揉面和醒面的工序，使面团达到筋道且富有弹性的理想状态。面条的形状通常宽厚均匀，这样宽度的面条不仅能够更好地承载调料的滋味，还能在入口时带来充实而满足的口感。

而调料的搭配则是这道美食的灵魂所在。新鲜的葱花、蒜末被切成细碎的颗粒，香气浓郁的辣椒粉则是增添风味的关键。再佐以适量的盐、生抽、陈醋等调味料，为这碗面奠定了丰富的味觉基础。

当手工制作的面条在滚水中煮熟，捞出盛入碗中，随后将精心准备的葱花、蒜末、辣椒粉等调料均匀地撒在面条之上。紧接着，一勺滚烫的热油被迅速浇在调料上，瞬间“呲啦”作响，腾起一阵烟雾，激发出令人陶醉的香气。这一独特的制作过程，使得各种调料的香味充分融合，相互渗透。闻到油泼面的香味，我会迫不及待的跳下火炕光着脚丫跑到灶台前，不管油泼面还腾腾上升的热气，伸手从碗里抓起一把油泼面就往嘴里送，父亲忙说：小馋猫又来抢面吃了，小心嘴里烫个大水泡。”

夏县的油泼面入口时，首先感受到的是面条的爽滑筋道，紧接着便是葱花和蒜末的清香，以及辣椒粉带来的微微刺激和醇厚的辣味。陈醋的酸味恰到好处地调和了整体的味道，使其更加富有层次和变化。每一口都充满了浓郁的麦香和调料的复合香味，让人唇齿留香，欲罢不能。

在夏县的街头巷尾，油泼面的摊位和餐馆随处可见。无论是忙碌的工作日午餐，还是与亲朋好友的相聚时刻，一碗热气腾腾的油泼面总是能够满足人们的味蕾需求，成为夏县人民生活中不可或缺的美食享受，“咥”一口油泼面，在口中咀嚼，麦甜与油辣在空中混合，那是家乡的味道，童年的回忆。

此时，耳边又想起儿时的歌谣：“辣子香，面儿油，椒儿麻，直上头…