朱元璋流落稷山时，觉得稷山饼子焦、香、脆、酥

稷山饼子的起源与传说，对于生于斯长于斯的稷山人来说，耳熟能详。

流传度最广的便是朱元璋流落稷山时，曾品尝稷山饼子，觉得十分可口，此后竟念念不忘。待登基做了皇帝，立即派人到稷山挑选师傅，带回宫中专做饼子。

有一天早上，朱元璋正在吃饼子，才咬了几口，闻报刘伯温求见。朱元璋心想，刘伯温每每神算，不妨试他一番。朱元璋于是将盘中饼子，用碗盖了起来，问：“先生深明数理，可知碗下何物。”

刘伯温掐指推算一番，回答：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃饼子是也。”

朱元璋赞叹不已。其实，朱元璋把刚出炉饼子虽盖着，但其香味早已飘到了刘伯温的鼻空，能猜不准吗？这个故事足以说明，饼子至少在明朝开国之前，已盛行于稷山。

稷山饼子的雏形，应起源于农耕文明初期的“石板烧”。《礼记·礼运》注云:“中古未有釜甑,释米捋肉,加于烧石之上而食之耳。”《古史考》也说:“神农时民食谷，释米加烧石之上食之。”就是说，神农与后稷所处的农耕时代，人们将米和肉放在烧烫的石板上烤熟再吃。

北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章，与唐代的饼子做法相差无几。诗人白居易曾为长安一家叫“辅兴坊”的饼子铺，赋诗一首：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”这饼子的做法是取面粉、芝麻五香盐、油等为原辅料，和面发酵，揪剂成型，粘芝麻，入炉烤制。

白居易说的“面脆油香”与现代稷山饼子做法如出一辙。稷山古驿道直通长安，商贾云集，饼子又是耐存食物，这样与稷山麻花一道应时而生，已有上千年历史。到明清时期，稷山当地人结合本土优质小麦与棉籽油，使用热度极高的焦炭烘烤，不断改进，久放不变味，把饼子的焦、香、脆、酥演绎的脍炙人口，沿袭至今。

仿晋代名士束晳《饼赋》来赞稷山饼子：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，饼子为最。手握似火，焦黄酥脆。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，过客空瞧而斜眄。舐饼者朵颐，旁立者干咽。”凛冬酷寒，咬一口热腾腾香喷喷的饼子，三万六千的毛孔无不发散暖气。

在稷山县麻花饼子技能大赛中参赛的稷山饼子