深山里井峪村仍延续过大年杀年猪老习俗

小娃小娃你别哭，进了腊月就杀猪；
小娃小娃你别馋，过了腊月就是年。
随着时代飞速的发展，生活是越来越美，当年杀年猪的许多情形都已成了回忆，猪年将去，鼠年来临，又要过大年了，在过了黄华峪峡谷，到乡宁县西交口乡井峪沟村，这里仍延续着杀年猪习俗，上演着浓浓的过年老传统。

2020年1月15日，早上六点多我就骑车到一个叫井峪村的地方去看杀年猪老习俗，这个村在黄华峪峡谷中，人迹罕见，世外桃源。我经常骑车去这里欣赏老村风景。

碾着积雪兴致勃勃，野外的空气真清新，一路哼着歌儿，乘着车子，心情无比愉悦，

会当凌绝顶，一览众山小。马上就要到了目的地。

瞧：杀年猪已经正在进行中。

两位师傅正忙活着，杀得猪肉除了自家使用，剩下的就给了亲朋好友乡亲们。

杀年猪一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五日的。

过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，加上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动。杀年猪时，充满节前的欢乐。一户杀猪，全村人赶来围观。特别是孩子更为兴奋：由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，荣成称为“接猪血”。因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究；首先在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。

人们在欢乐的气氛中，看杀猪的鼓气、开膛、剥皮；而杀猪的也格外卖弄精神，一边说笑一边操作。干到兴奋处，随手把猪尾巴、猪尿泡割下来，丢给围观的孩子们，让他们煮了吃。猪的主人不仅不嗔怪，甚至白搭柴草。虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则略低于市价，分给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇。

这种习俗一直保持到农业合作化：农业合作化后，猪肉实行计划供应，平日由国营食品站供应，春节则由生产队屠宰集体饲养的肥猪，记账分给社员过节。改革开放以后，农民收入及生活水平不断提高，猪肉也敞开供应，杀年猪反倒不合算，所以私户杀年猪的现象基本绝迹，取而代之的是人们对牛羊肉及海产品的追求。

农村里采用的原始杀猪办法，之前要进行一系列的准备，其中最重要的就是烧上一大锅的开水。俗话说“死猪不怕开水烫”，用开水烫过之后好去毛。杀猪师傅的手艺用了一辈子也练了一辈子，整个杀猪的过程只用一刀就成。若是哪个杀猪匠用了一刀以上，则被人们说成技术不精，这样就很少有人去请他杀猪了。

清理猪毛

猪下肺，做卷子的材料。

这个村子在深山里，不好找。

无人居住的院落

积雪难消化的弯弯山路

农家院落的猪圈，看看这些原生态的生猪，算是散养出来的。

现在则是白雪在消融，枯草凄凄，除了杀年猪那里还有些过年气氛，在这里则是看不出任何与大年有关联的景物。


打道回府：如今农村里过年杀猪的习俗消失了，人们的生活水平提高，村子里基本没有散养的猪。专业的养殖场里养猪越来越多，吃肉也不在是一件那么难的事。只是这味道和记忆中差了许多，更找不到的是曾经杀年猪热闹气氛了，今天只有在这里一睹为快。

特此说明：
《生猪屠宰管理条例》第2条的规定,国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。未经定点,任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是,农村地区个人自宰自食的除外。

文图/赵建光